Jerk-gewürzte Lachs-Quinoa-Bowl mit Mango-Vinaigrette

Foto: Jacob Fox

Zutaten

• 1 ½ Pfund Lachsfilet mit Haut

• 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 2 Esslöffel Jerk-Gewürz plus 1 Teelöffel, geteilt

• 1 Teelöffel Paprika

• 4 Teelöffel Limettensaft, geteilt, plus Limettenschnitze zum Servieren

• 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert

• ¾ Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt

• 1 Mittel Butternusskürbis, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 groß Schallotten, gehackt

• 2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe, bei Bedarf auch mehr

• 1 Tasse Quinoa

• ¼ Tasse Mangosaft oder Nektar

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• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

• ¾ Tasse getrocknete Preiselbeeren, grob gehackt

Richtungen

1. Lachs mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und in 6 Portionen schneiden. Machen Sie mit einem scharfen Messer drei Zentimeter tiefe Schnitte durch die Haut jeder Portion. 1 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Jerk-Gewürz, Paprika und 1 Teelöffel Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Reiben Sie die Mischung auf beiden Seiten des Lachses ein. Abdecken und etwa 20 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. auf 425°F vorheizen.

3. Rosenkohl, 1 Esslöffel Öl, ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer auf ein Backblech mit Rand geben. Kürbis, 1 Esslöffel Öl, ¼ Teelöffel Salz und den restlichen 1 Teelöffel Jerk-Gewürz auf ein weiteres Backblech mit Rand geben. Rösten Sie das Gemüse, bis es leicht gebräunt ist, und rühren Sie dabei die Pfannen zwischen den Rosten nach der Hälfte der Zeit etwa 20 Minuten lang um.

4. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich ist. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 15 bis 20 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen.

5. Wenn das Gemüse aus dem Ofen ist, stellen Sie den Grill auf höchste Stufe und legen Sie ein Backblech mit Folie aus.

6. Den Lachs mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fruchtfleisch undurchsichtig ist.

7. Mangosaft (oder Nektar), Koriander, die restlichen 4 Esslöffel Öl, 3 Teelöffel Limettensaft, ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Quinoa, Gemüse und Lachs mit Dressing, getrockneten Preiselbeeren und Limettenspalten servieren.

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