Bohnen und Hülsenfrüchte gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die Sie essen können, da sie Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe enthalten, die dafür sorgen, dass Sie satt und regelmäßig bleiben (sie werden nicht ohne Grund die magische Frucht genannt!). Limabohnen gehören wie Kichererbsen und Linsen zu den Hülsenfrüchten und bieten einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile.
Ilyse Schapiro, M.S., RD, CDN, sagt: „Limabohnen eignen sich hervorragend zur Diabeteskontrolle, da sie einen niedrigen glykämischen Index haben und reich an Ballaststoffen sind, die zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen.“ Diese Ballaststoffe halten Ihren Darm in Schach, und Der Verzehr von Bohnen kann Ihnen sogar dabei helfen, länger zu leben . Allerdings habe ich gerade erfahren, dass der rohe Verzehr von Limabohnen tödlich sein kann. Ich war neugierig, herauszufinden, warum, also fragte ich die Experten.
Warum ist es gefährlich, rohe Limabohnen zu essen?
Rohe Limabohnen enthalten eine Verbindung namens Linamarin , das beim Verzehr in Zyanid umgewandelt wird. Auch wenn Sie wahrscheinlich nicht herumsitzen und rohe Limabohnen essen, ist es wichtig, sie von Kindern fernzuhalten und sicherzustellen, dass Sie sie richtig kochen, wenn Sie sie kochen. Laut Schapiro ist es wichtig, Limabohnen gründlich zu kochen, denn „wenn man Limabohnen kocht, zerstört es die Enzyme, die das Cyanid freisetzen würden.“
Erwähnenswert ist auch, dass der Ort, an dem Sie Ihre Bohnen kaufen, auch eine Rolle dabei spielen kann, wie viel Linamarin sie enthalten. „Limabohnen in den USA weisen tendenziell einen geringeren Zyanidgehalt auf.“ Allerdings müssen kommerziell angebaute Limabohnen in den USA vorhanden sein weniger als 200 mg/kg Cyanid , ist es auf jeden Fall besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Bohnen gründlich zu kochen, da die Einnahme bereits geringer Mengen Zyanid unangenehme Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, schnelles Atmen und erhöhte Herzfrequenz verursachen kann. gemäß CDC .
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So kochen Sie rohe Limabohnen, damit sie sicher sind
Schapiro empfiehlt, Limabohnen vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten lang zu kochen, Sie können sie aber auch länger kochen, wenn Sie auf der sicheren Seite bleiben möchten. Oregon State University sagt, dass das Kochen Ihrer Limabohnen in einem großen Topf mit Wasser für mindestens 30 Minuten etwa 80 % des ursprünglichen Cyanids entfernt, weist aber auch darauf hin, dass das Kochen von US-Limabohnen (die einen geringen Linamaringehalt haben) für 10 Minuten wahrscheinlich ausreicht .
Was das Kochen angeht, können Sie es einfach halten und sie kochen, wie wir es in unseren Rezepten für tun Geschmorte Limabohnen oder mediterrane Limabohnen. Sie können sie auch 10 Minuten lang kochen, bevor Sie sie zu einem leckeren Limabohnenaufstrich verarbeiten.
Sie können sogar Limabohnen im Schnellkochtopf kochen! Das erleichtert die Zubereitung von Mahlzeiten, da Sie das Gericht unterwegs im Schnellkochtopf garen lassen und dann zu Hause sofort eine verzehrfertige Mahlzeit vorfinden.
Hier schlägt Schapiro eine einfache Methode vor. Spülen Sie zuerst die Limabohnen ab und vermischen Sie dann die Limabohnen, Brühe und Wasser, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und das koschere Salz. Stellen Sie den Schnellkochtopf etwa 25 Minuten lang auf die höchste Stufe. Wenn es fertig ist, lassen Sie den Druck 5 bis 10 Minuten lang ablassen.
„Als Beilage genießen oder Schinken, Wurst oder Speck hinzufügen.“ „Man kann auch verschiedene Gewürze wie Rosmarin oder verschiedene Kräuter hinzufügen“, sagt sie.
Das Fazit
Limabohnen sind eine köstliche Möglichkeit, den Eiweiß-, Eisen-, Ballaststoff- und Nährstoffgehalt Ihrer Ernährung zu steigern. Durch die richtige Zubereitung ist jedoch gewährleistet, dass sie unbedenklich verzehrt werden können. Wenn Sie also das nächste Mal rohe Limabohnen in die Hand nehmen, kochen Sie sie vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten lang!
