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Die meisten von uns haben in ihrem Leben eine Vielzahl von Saucen probiert, von Ketchup auf einem dicken, saftigen Burger über Mayonnaise zum Eintauchen fettiger Pommes Frites bis hin zu salziger Sojasauce zum Eintauchen eines köstlichen Stücks Sushi. Und Saucenkenner wissen sicherlich das eine oder andere über die berühmten fünf französischen Muttersaucen, besonders wenn sie Fans von Eggs Benedict sind, die mit einem Klecks leckerer Sauce Hollandaise serviert werden. Michelin-Führer berichtet das die fünf Muttersaucen bestand ursprünglich aus nur vier Saucen, die im 19. Jahrhundert von Antonin Careme kreiert wurden. Auguste Escoffier warf jedoch Jahre später eine Careme's-Sauce weg und fügte zwei neue Saucen hinzu, wodurch die fünf französischen Muttersaucen vervollständigt wurden, die wir heute kennen und lieben.
Sie können in zwei Gruppen eingeteilt werden: weiße Saucen und braune Saucen. Die braunen Saucen sind Sauce Espagnole und Sauce Tomate, während die weißen sind bechamel , Velouté und Hollandaise. Und wenn Sie Hollandaise genauso lieben wie wir, haben Sie vielleicht auch schon von der Sauce Béarnaise gehört, denn sie ist eigentlich eine „Variation der Hollandaise“, die in den 1830er Jahren von Küchenchef Jules Colette in Paris kreiert wurde. Die Sauce wurde passenderweise zu Ehren der französischen Provinz Béarn benannt (via Unser Alltag ). Béarnaise- und Hollandaise-Saucen sind sich jedoch ziemlich ähnlich, sodass sie leicht verwechselt werden können. Glücklicherweise kennen wir den wahren Unterschied zwischen den beiden Saucen.
Béarnaise-Sauce ist eine Weiterentwicklung der Hollandaise mit zusätzlichem Estragon und Schalotten
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Meisterklasse berichtet das Sauce Hollandaise besteht aus Eigelb 'emulgiert mit ungesalzener Butter und Säure'. Auf der anderen Seite, Sauce Béarnaise verwendet dieselben Zutaten und baut darauf mit Schalotten und Estragon auf. Küchenchef und Kochbuchautor Thomas Keller stellte sein Rezept für die MasterClass zur Verfügung, in dem er die Hollandaise reduzierte und Schlagsahne, Eigelb, Pfefferkörner, Weißwein, Essig, Butterschmalz, Estragon und Schalotten hinzufügte, um eine Béarnaise herzustellen. Keller empfiehlt, die Sauce warm zu servieren.
Woraus besteht Velveeta?
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Béarnaise Weißweinessig für die Säure verwendet, während Hollandaise normalerweise mit Zitronensaft hergestellt wird. Beide Saucen sind sofort an ihrer blassgelben Farbe und glatten, cremigen Konsistenz zu erkennen. Aber jeder wird normalerweise verwendet, um verschiedene Gerichte und Zutaten zu würzen. Zum Beispiel wird Hollandaise oft zu Eggs Benedict hinzugefügt und gedünstet Spargel , und es passt hervorragend zu pochiertem Fisch. Béarnaise hingegen wird am häufigsten zu gegrilltem Fleisch wie Steaks serviert. Es passt aber auch gut zu gegrilltem Fisch (per Die Küche ).
Und wenn Sie noch mehr Inspiration brauchen, um diese Saucen zuzubereiten, wie könnten Sie besser mit dem Kochen beginnen, als sich von einem Trio von Prominenten verführen zu lassen? An Youtube , können Sie sich ein klassisches Video von ansehen Julia Kind Kochen Sie Béarnaise-Sauce mit Martha Stewart und dem gefeierten Koch Jacques Pepin und holen Sie sich beim Zuschauen vielleicht noch mehr Tipps und Tricks.
