Tofu hat eine lange und geschichtsträchtige Geschichte und vor dem Aufkommen von pflanzlichen Proteinen wie Beyond Meat, das Burger aus Erbsenproteinen herstellt (via Jenseits von Fleisch ) wurde es von Vegetariern, die sich nach einem proteinreichen Fleischersatz sehnten, als etwas wie ein Glücksfall angesehen.
Tofu hat seine Wurzeln in China und soll vor mehr als zwei Jahrtausenden entstanden sein, vielleicht zufällig, als die Zugabe von Algen zu Sojamilch dazu führte, dass die Milch gerinnt (via BBC ). Der moderne Herstellungsprozess ist dem Käseherstellungsprozess ziemlich ähnlich – die Sojamilch wird geronnen, zu Blöcken gepresst und abkühlen gelassen.
Es ist auch extrem vielseitig – Tofugerichte können knusprig oder weich und seidig sein und eine Reihe von Texturen dazwischen. Infolgedessen werden Tofu oder ähnliche Produkte in einer Reihe von Weltküchen weit verbreitet verwendet. Durch seinen neutralen Geschmack nimmt er den Geschmack des Gerichts an, in dem er sich befindet, weshalb man hier sowohl herzhafte Gerichte als auch Tofu-Desserts finden kann. Es hat auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Das passiert, wenn Sie jeden Tag Tofu essen.
Ihr schlechter Cholesterinspiegel kann ein Bad nehmen
Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die im Körper vorkommt und für die Produktion von Vitamin D und bestimmten Hormonen (über Medline Plus ). Es wird jedoch in Maßen benötigt, und zu viel Cholesterin führt zur Bildung von Plaque in den Arterien, die gebildet wird, wenn Cholesterin mit anderen Substanzen im Körper vermischt wird.
Cholesterin wird typischerweise in zwei Typen unterteilt, HDL (High-Density-Lipoprotein) und LDL (Low-Density-Lipoprotein). LDL ist der Typ, der Plaquebildung verursachen kann, während HDL hilft, Cholesterin zurück zur Leber zu transportieren, wo es aus dem Körper gefiltert wird. Eine Senkung des LDL-Cholesterins kann zu einem geringeren Risiko für Bluthochdruck und Arteriosklerose führen.
Isoflavone, ein Bestandteil der Sojaproteine in Tofu (via Oregon State University ), hat sich gezeigt, dass sie die im Körper gefundene Menge an LDL-Cholesterin senken, obwohl die Food and Drug Administration berichtet, dass täglich mindestens 25 Gramm verzehrt werden müssen, um einen merklichen Unterschied im Cholesterinspiegel zu erkennen (via Medizinische Nachrichten heute ).
Ihr Brustkrebsrisiko könnte steigen... oder auch nicht
Es gab eine Reihe von Studien zu Sojaprotein und seinem Zusammenhang mit Krebs, aber die Jury ist noch nicht entschieden.
Einige Forscher haben postuliert, dass ein hoher Sojakonsum das Brustkrebsrisiko erhöhen kann, da die Isoflavone in Tofu eine ähnliche chemische Struktur wie Östrogen haben, die in hohen Konzentrationen das Brustkrebsrisiko erhöhen kann (via Medizinische Nachrichten heute ).
Andere Studien haben jedoch ergeben, dass der Verzehr von Sojaprodukten wie Tofu tatsächlich verringern das Brustkrebsrisiko. Dies ist auf das Vorhandensein von Genistein zurückzuführen, dem am häufigsten vorkommenden Isoflavon in Sojaprotein, das eine starke antioxidative Wirkung hat, die das Wachstum von Tumoren verhindern kann. Eine Studie ergab, dass bei 10.000 Brustkrebsüberlebenden der Verzehr von 10 Milligramm Isoflavonen zu einem geringeren Wiederauftreten von Brustkrebs führte (via Das Amerikanische Institut für Krebsforschung ).
Allerdings sind die Wissenschaftler den Ergebnissen dieser Studien noch nicht sicher genug, um Brustkrebspatientinnen oder -überlebenden die Einnahme von Soja zu empfehlen, und haben vorgeschlagen, dass weitere Studien erforderlich sind.
Ihr Diabetes-Risiko kann sinken
Isoflavone können auch das Risiko für Typ-2-Diabetes senken. Auch bekannt als Altersdiabetes (obwohl dieser Begriff in den letzten Jahren aufgrund der Anzahl der Kinder, die die Krankheit entwickeln, seltener verwendet wurde), tritt dieser Zustand auf, wenn Ihr Körper den Insulinspiegel nicht regulieren kann und der Blutzucker zu hoch ist ( über Der Nationale Gesundheitsdienst ). Es wird jedoch angenommen, dass die in Tofu und anderen Sojaproteinen enthaltenen Isoflavone bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels helfen (über Gesundheitslinie ). Eine Studie ergab, dass die Einnahme von Isoflavonen über ein Jahr hinweg nicht nur zur Verbesserung der Insulinsensitivität beiträgt, sondern auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert (über Die Nationalbibliothek für Medizin ).
Eine andere Studie ergab, dass bei gesunden Frauen nach der Menopause eine tägliche Ergänzung von 100 Milligramm Isoflavonen aus einer Sojaquelle den Blutzuckerspiegel und den Insulinspiegel um fast ein Viertel senkte (via Die Nationalbibliothek für Medizin ).
Du bekommst deinen gerechten Anteil an Protein
Die empfohlene Portionsgröße von Tofu beträgt 100 Gramm (3,5 Unzen), die 8 Gramm Protein enthält (via Gesundheitslinie ).
Bei der Beurteilung der Proteine schauen die Wissenschaftler auf die Anzahl der Aminosäuren, die das Protein enthält (via Oprah ). Während Fleisch dazu neigt, ein vollständiges Protein zu sein (d. h. es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Körper zum Funktionieren benötigt), sind die meisten pflanzlichen Proteine unvollständige Proteine. Nicht so bei Tofu! Tofu enthält wie Fleisch alle neun essentiellen Aminosäuren (obwohl Wissenschaftler sagen, dass die Qualität dieser Aminosäuren nicht so hoch ist wie in Fleischprodukten).
Es hat mehr Protein pro Tasse als Milch (20,2 Gramm bzw. 15,3) und der Verzehr von nur einer Tasse Tofu bringt Sie auf etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis (56 Gramm für Männer und 46 Gramm für Frauen, via Die Fichte isst ).
schwarze Flecken auf Himbeeren
Da Tofu nur 100 Kalorien pro 11 Gramm Protein und nur fünf Gramm Fett pro halbe Tasse enthält, ist es auch eine kalorien- und fettarme Art, Proteine aufzunehmen.
