Wagyu- und Kobe-Rindfleisch sind beide auf den Abendmenüs in erstklassigen Restaurants zu sehen. Es herrscht jedoch häufig Verwirrung über die Unterschiede zwischen den beiden und ob es sich um synonyme Begriffe handelt.
Wagyu bedeutet einfach 'japanische Kuh', bezieht sich jedoch nicht auf irgendeine alte Kuh, sondern auf eine bestimmte Anzahl reinrassiger Rassen, die wegen ihrer fettigen Marmorierung gezüchtet wurden (via Amerikanische Wagyu-Vereinigung ). Während einige dieser Kühe in die Vereinigten Staaten verschifft und mit einheimischen Kühen gezüchtet wurden, gilt echtes Wagyu-Rindfleisch ausschließlich als aus Japan. Tatsächlich betrachtet das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten Rindfleisch als Wagyu, wenn es zu mindestens 46,875 Prozent aus einer der vier reinrassigen japanischen Rassen besteht: Japanese Black, Japanese Shorthorn, Japanese Polled und Japanese Brown (via Essen & Wein ).
Kobe-Rind ist eine Untermenge von Wagyu, aber während es beim amerikanischen Wagyu eine gewisse Grauzone gibt, muss Kobe per Definition aus Japan kommen. Es hat seinen Ursprung in der japanischen Präfektur Hyogo, wo sich die Stadt Kobe befindet (via Japan-Führer ). Darüber hinaus stammt das gesamte Kobe-Rindfleisch von der japanischen schwarzen Kuhrasse Tajima.
Japanisches Rindfleisch in den USA finden
Angesichts der Tatsache, dass echtes Wagyu nur aus Japan kommt und die Landwirte ihren Kühen das absolut Beste bieten, können Sie mit einem hohen Preis rechnen. Ganze Kühe können für 30.000 US-Dollar verkauft werden und ein Steak kann leicht für drei Benjamins gehen (via Geschäftseingeweihter ). Denken Sie nicht, dass es billiger wird, nach Japan zu gehen und das Rindfleisch an der Quelle zu essen. Mahlzeiten um Teppanyaki-Restaurants Die Spezialisierung auf Wagyu kann zwischen 80 und 300 US-Dollar liegen.
Viele Jahre lang war in den Vereinigten Staaten nur Rindfleisch nach Kobe-Art auf den Speisekarten, da das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten 2009 wegen eines Ausbruchs der Maul- und Klauenseuche jegliches Rindfleisch aus Japan verbot (via ( Die New York Times ). Einige skrupellose Restaurants nutzten jedoch ahnungslose Kunden aus und berechneten ihnen astronomische Beträge für das, was sicherlich kein Kobe-Rind war (via Forbes ). Rindfleischliebhaber freuten sich, als 2016 das Verbot aufgehoben wurde und Händler im ganzen Land begannen, das Luxusprodukt zu führen.
