Je nachdem, wen Sie fragen, können Pommes Frites als Geschenk der Fritteuse an hungrige Menschen überall angesehen werden, oder wie manche sie beschreiben (via Harvard Health Publishing ), eine „Waffe der Nahrungsvernichtung“. Und während sich die Jury über den Nährwert Ihres Lieblings-Bar-Snacks oder Ihrer Lieblingsbeilage entscheidet, sind sich alle einig: Gefrorene Pommes sind die schlechtesten Kinder auf dem Block. Nicht, weil sie ihren frisch zubereiteten Gegenstücken ernährungsphysiologisch unterlegen sind, sondern weil sie dazu neigen, schlaff, leblos und matschig herauszukommen, nachdem wir versucht haben, sie wieder zum Leben zu erwecken.
Es gibt einen Grund, warum wir denken, dass es sich um frische Pommes handelt – insbesondere solche, die aus deine Lieblingsrestaurants - schmecken so viel besser als die gefrorenen Sorten, und das hängt alles mit der Art und Weise zusammen, wie Sie sie zubereiten.
Warum manche Pommes knuspriger sind als andere
Für das ultimative Braten sollten die Kartoffeln in identische Scheiben geschnitten werden, da sie sonst ungleichmäßig herauskommen. Pommes sollten mit rostroten Kartoffeln zubereitet werden, damit sie einen sehr hohen Stärkegehalt haben. Sie werden in Öl mit hohem Rauchpunkt frittiert, wie Raps oder Erdnuss. Sie werden direkt aus der Fritteuse gesalzen, und zwar kurz vor dem Servieren. Am wichtigsten ist, dass sie zweimal gebraten werden – einmal in kühlerem Öl und einmal in heißem Öl, um Ihnen die Textur zu geben, die außen knusprig und knusprig und innen weich und kissenartig ist (via Die tägliche Mahlzeit ).
Vielleicht möchten Sie das nicht hören, aber wenn Sie denken: „Oh, Tiefkühlpommes sind nicht so frisch, weil sie nur einmal gebraten oder erhitzt werden“, denken Sie noch einmal darüber nach. Lebensmittelnetzwerk sagt, dass die meisten gefrorenen Pommes in der Tat mit weniger als spektakulären Fetten wie Transfetten und Palmöl vorfrittiert werden, bevor sie eingefroren werden, und einige davon enthalten einen hohen Natriumgehalt. Wenn wir Hobbyköche also nur gefrorene Pommes ins Ziel bringen müssen, wo versagen wir dann?
Warum ein Kühlregal zum Backen von gefrorenen Pommes Frites funktioniert
Episch sagt, dass gefrorene Pommes beim Kochen Feuchtigkeit abgeben, und wenn diese Pommes auf einem Backblech liegen, kann die Feuchtigkeit nirgendwo hin. Wenn Sie während des Garens ein Kühlregal unter die Pommes legen, um sie zu erhöhen, kann die Feuchtigkeit auf die Pfanne treffen und dann mit einem Zischen verdunsten – was bedeutet, dass mehr heiße Luft Ihre Pommes gleichmäßiger gart.
Die Website sagt, dass der Hack Ihren Ofen tatsächlich in eine De-facto-Luftfritteuse verwandelt und Ihnen helfen kann, paniertes Hühnchen oder Fisch zu backen, damit sie auch knusprig werden. Eine weitere Sache: Bevor Sie braten-glücklich werden und alle Ihre gefrorenen Pommes auf das Kühlregal gießen, denken Sie daran, Ihre Pommes soziale Distanzierung üben zu lassen und die Pfanne nicht zu überfüllen (via Die Küche ).
