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Die Pionierin, auch bekannt als Ree Drummond, weiß ein oder zwei Dinge über das Füttern hungriger Cowboys. Sie ist nicht nur mit einem echten Cowboy verheiratet, den sie als „ Marlboro-Mann „, aber sie ist die Königin darin, unter der Woche ein schnelles Abendessen zuzubereiten, das selbst wählerischen Essern schmeckt. Eines der frühesten Rezepte aus dem Pioneer Woman-Blog ist Steakstücke , und genau so klingen sie: kleine, mundgerechte Stücke Lendensteak, schnell in der Pfanne angebraten und hoch gestapelt auf einem Teller. Auch wenn diese schnelle Mahlzeit zu gut – und zu einfach – erscheint, um wahr zu sein, hat Drummond eine Geheimwaffe, die den Geschmack des Steaks hervorhebt, ohne dass zusätzliche Zutaten erforderlich sind.
Für die Zubereitung ihrer Steakhäppchen verwendet sie lediglich gewürfeltes Lendensteak, Butter, Salz und Pfeffer. Nachdem das Steak gewürzt ist, erhitzt Drummond ihre Butter in einer glühend heißen Pfanne und hier geschieht die Magie. Drummond lässt ihre Butter vollständig schmelzen und goldbraun werden. Sobald dies geschieht, wird das Steak gerade lange genug durchgegart, um angebraten zu werden, bevor es auf einem Teller liegt. Zum Abschluss wird das Fleisch mit brauner Butter und Steaksaft übergossen, wodurch sein reichhaltiger, fleischiger Geschmack hervorgehoben wird. Bei so wenigen Zutaten ist es die nussige braune Butter, die diesem Gericht wirklich den Status eines Restaurants verleiht.
Braune Butter macht alles besser
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Braune Butter ist Butter, die erhitzt wurde, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Milchfeststoffe geröstet werden, wodurch sie tief goldbraun werden. Kombinieren Sie dies mit dem Geschmack eines frischen Steaks und Sie erhalten eine salzige, herzhafte Umami-Bombe. Das Anbraten eines Steaks in einer heißen Pfanne hilft dabei Maillard-Reaktion , was dem Fleisch den karamellisierten, verkohlten Geschmack verleiht. Für diejenigen, die noch nie braune Butter gemacht haben, hat Drummond hier ein paar Tipps gegeben Rezept für braune Butter-Crispies.
Sie gibt ihre Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne und lässt sie vollständig schmelzen, bevor sie sie drei bis vier Minuten lang herumschwenkt. Sobald die Butter zu sprudeln beginnt und leicht goldbraun wird, nimmt sie die Pfanne vom Herd. Auch wenn die Butter ein wenig blond aussieht, wird sie beim Einwirken dunkler.
Für diejenigen, die einen einzigartigen Geschmack wünschen, hat Drummond auch ein Rezept dafür geteilt Cowboybutter das würde perfekt zu ihren Steakhäppchen passen. Bei dieser Cowboybutter handelt es sich im Wesentlichen um eine zusammengesetzte Butter aus Petersilie, Paprikaflocken, Knoblauch und Zitrone. Sobald die Butter abgekühlt ist, kann sie in Scheiben geschnitten und auf den Steakhäppchen serviert werden.
