Dimitrios Kambouris/Getty Images Jess Jeziorowski
' Gutes Essen ' Hauptdarsteller Alton Brown war eine verrückte, wissenschaftsorientierte Variante einer traditionellen Fernsehserie zum Thema Essen. Teils Sketch-Comedy-Show, teils Kochshow, zeigte es den Neugierigen unter uns die Wissenschaft hinter dem, was wir in der Küche tun und warum. Wie können wir schmackhaftere Mahlzeiten zubereiten, indem wir die Eigenschaften der Zutaten verstehen? Warum macht das Pökeln eines Truthahns ihn saftiger als das Begießen? Das ist nicht zu erwähnen Browns beste Food-Hacks aus seinen Kochbüchern und darüber hinaus, wie zum Beispiel die Zubereitung von Haferflocken in einer Kaffeekanne oder das Hinzufügen von Mayonnaise zu Ihren Rühreiern.
„Good Eats“ brachte eine Reihe von Kochbüchern hervor ( vier von ihnen , eine für jede Ära der Serie) und katapultierte Brown zum Star des Food Network und zum Kultstatus unter Hobbyköchen. Die Leute schwören auf sein Rezept für gebratenen Truthahn, das fast 6.000 Rezensionen und eine Durchschnittsbewertung von 4,9 hat Lebensmittelnetzwerk , sowie sein Rezept für zähe Schokoladenkekse, bei dem Brotmehl und ein zusätzliches Eigelb verwendet werden, um die Feuchtigkeit zu speichern. Was die Fans vielleicht nicht wissen, ist, dass hinter Browns skurrilem Präsentationsstil und seinen Food-Hacks eine kleine Armee von Köchen stand, die in einer Testküche arbeiteten, um sicherzustellen, dass seine Ideen und Rezepte erfolgreich waren.
In Testküchen ist die Konsistenz der Zutaten wichtig
Sheila Fitzgerald/Shutterstock
Ein ehemaliger „Good Eats“-Testküchenkoch, der für schreibt Die Küche , äußerte sich darüber, wie es war, an der Show zu arbeiten. Abgesehen davon, dass ich das entdeckt habe ein Huhn spatchcocking Um die Kochzeit drastisch zu verkürzen, verriet sie, dass Browns Team immer zwei Zutaten zur Hand hatte: koscheres Diamond Crystal-Salz und King Arthur-Mehl. Der Grund dafür ist besonders in Testküchen sehr wichtig. Laut dem Autor ermöglichten die hochwertigen Zutaten beim Testen der Rezepte konsistente Ergebnisse.
Vielleicht möchten Sie sich bei Ihrer eigenen Hausmannskost von Browns Mitarbeitern inspirieren lassen. Wenn Sie immer Butter, Mehl, Zucker usw. derselben Marke verwenden, können Sie die unterschiedlichen Ergebnisse zwischen den Rezepten, die Sie vergleichen, deutlich erkennen Food Blogger Pro . Wenn Sie beispielsweise King Arthur-Mehl für eine Iteration Ihres verwenden Rezept für Schokoladenkekse , aber verwenden Sie dann Goldmedaille für den nächsten Und Wenn Sie die Menge an Backpulver ändern, erhalten Sie wahrscheinlich andere Ergebnisse, wissen aber nicht genau, warum.
Beim Kochen kommt es auf die Wissenschaft an, das heißt, Sie sollten Rezepte wie wissenschaftliche Experimente behandeln und jeweils eine Variable ändern. Machen Sie es also wie ein Koch und verwenden Sie immer wieder dieselben Marken, um jedes Mal großartige Ergebnisse zu erzielen. Auch wenn Ihre bevorzugte Buttermarke beim nächsten Zutateneinkauf nicht im Angebot ist, kaufen Sie sie trotzdem – Ihre Lieblingskekse werden es Ihnen danken.
