Zubereitungszeit: 25 Min. Zusätzliche Zeit: 20 Min. Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 6 Ergiebigkeit: 6 Portionen Nährwertprofil: Ohne Eier, gesunde Immunität, geringer Zuckerzusatz, kohlenhydratarm, kalorienarm, nussfrei, sojafrei, vegetarischSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
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1 Nelke Knoblauch, gerieben
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1 Pfund Rüben, geschält und in 1/2-Zoll-Spalten geschnitten, das Grün beiseite legen
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½ Tasse Wasser, plus mehr nach Bedarf
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1 Esslöffel Zitronenschale, reserviert
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1 Esslöffel Zitronensaft
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½ Teelöffel Salz, geteilt
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4 Tassen gehacktes Rübengrün oder reifer Spinat
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2 Esslöffel Allzweckmehl
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1 ½ Tassen Vollmilch
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½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
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⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Richtungen
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Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang erhitzen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Rüben, Wasser, Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es kaum noch weich ist.
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Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es ohne Deckel und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Rüben sehr zart sind. Fügen Sie jeweils 1/4 Tasse Wasser hinzu, wenn das Grün zu kleben beginnt, bevor die Rüben weich sind.
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Das Gemüse mit Mehl bestäuben, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Milch, Muskatnuss, weißen Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, 2 bis 3 Minuten. Mit der beiseite gestellten Zitronenschale garniert servieren.
