Kokos-Curry-Kürbissuppe mit gewürzten Samen

Foto: Jacob Fox

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus 1 Teelöffel, geteilt

• 1 Mittel Zwiebel, gehackt

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• 2 Mittel Karotten, geschnitten

• 2 Mittel Stangensellerie, gehackt

• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt

• 2 Nelken Knoblauch, gehackt

• 1 Esslöffel scharfes Madras-Currypulver plus 1 Teelöffel, geteilt

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• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• ¼ Teelöffel Salz

• 4 Tassen gewürfelter geschälter Butternusskürbis

• 4 Tassen natriumreduzierte Gemüsebrühe

• 1 (14 Unzen) Dose leichte Kokosmilch

• 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz, abgespült

• ½ Tasse ungesalzene Kerne

• Limettenschnitze zum Servieren

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Richtungen

1. Ofen auf 350°F vorheizen.

2. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind. Knoblauch, 1 Esslöffel Currypulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren; kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Kürbis, Brühe, Kokosmilch und Kichererbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.

3. In der Zwischenzeit Pepitas mit dem restlichen 1 Teelöffel Öl und 1 Teelöffel Currypulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer kleinen Backform verteilen und 4 bis 6 Minuten backen, bis es geröstet ist und duftet.

4. Die Suppe mit Pepitas und Frühlingszwiebeln belegen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

Weiterkommen

Suppe (Schritt 2) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

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