Als Chipotle vor 20 Jahren durchstartete und in nur fünf Jahren fast 500 Standorte eröffnete, spiegelte der Erfolg des Unternehmens nicht nur eine neu entdeckte Leidenschaft für Burritos wider, sondern auch den Hunger der Kunden nach nachhaltig hergestellten Schnellgerichten. Gründer Steve Ells, der seine Ambitionen als Spitzenkoch aufgab, nachdem er 1993 den ersten Chipotle-Standort in Denver eröffnete, machte das Engagement des Unternehmens für Zutaten wie das antibiotikafreie Schweinefleisch von Niman Ranch zu einem Verkaufsargument. (Der Gründungsbauer von Niman Ranch Pork, Paul Willis, war einer unserer 2020 American Food Heroes.)
wem gehört ein gedeihender Markt
Der Erfolg von Chipotle hat eine Vielzahl aufstrebender Unternehmen dazu inspiriert, seine Ideologie zu übernehmen und frischere, bessere Fast-Casual-Gerichte anzubieten. Schnell wachsende Ketten wie Sweetgreen, Veggie Grill und Dig bewerben jetzt ihre lokalen Produkte, nachhaltig angebautes Fleisch und gesunde Gerichte.
Unter der Ägide von Brian Niccol, der 2018 zu Chipotle kam, treibt das Unternehmen seine Nachhaltigkeitsziele noch weiter voran – und fordert die Branche heraus, sich ihm anzuschließen. „Wir werden in diesem Bereich weiterhin führend sein, indem wir mit der Lieferkette und den Partnern zusammenarbeiten, die die von uns verwendeten Zutaten anbauen oder anbauen“, sagt Niccol.
KREMER JOHNSON
Eine der neuen Initiativen von Chipotle besteht darin, jungen Landwirten zu helfen. Ein Drittel der amerikanischen Erzeuger und Viehzüchter scheiden aus dem Geschäft aus, doch diejenigen, die einspringen und sie übernehmen wollen, kämpfen mit hohen Anlaufkosten – vor allem für Land und Ausrüstung. Im Mai 2020 ging das Unternehmen eine Partnerschaft mit der ein Nationale Koalition junger Landwirte 50 angehenden Landwirten jeweils 5.000 US-Dollar an Saatgutzuschüssen zu gewähren, und kündigte an, in den nächsten fünf Jahren insgesamt 5 Millionen US-Dollar beizutragen. Chipotle verpflichtete sich außerdem, im Jahr 2021 37 Millionen Pfund Produkte von kleineren lokalen Bauernhöfen zu kaufen, eine Steigerung gegenüber 31 Millionen im Jahr zuvor.
Es hat auch sein Nachhaltigkeitsspiel verbessert und dem Online-Menü eine neue Funktion namens hinzugefügt Echter Foodprint-Tracker Dadurch können Kunden die Auswirkungen ihrer Bestellung auf Faktoren wie Kohlenstoffemissionen, Bodengesundheit und Wassereinsparung sehen. (Chipotle hat sich gemeldet Bill Nye macht ein TikTok-Video Dies geschieht zu einer Zeit, in der Transparenz für Esser wichtiger denn je ist: Laut einer aktuellen landesweiten Umfrage sagen 80 % der Verbraucher, dass Nachhaltigkeit ein wichtiger Faktor bei der Kaufentscheidung für Lebensmittel oder Getränke ist – und mehr als 50 % geben an, sich mehr Sorgen um Nachhaltigkeit zu machen als noch vor einem Jahr.
Zutaten für Taco Bell Beef
Etwas ruhiger ist, dass Chipotle im vergangenen Jahr den Anteil des Abfalls, der von Mülldeponien umgeleitet wird, auf 51 % erhöhte – gegenüber 37 % im Jahr 2016 – unter anderem dank Änderungen bei der Art und Weise, wie das Unternehmen Produkte recycelt und verpackt. Außerdem wurde die Zahl der Standorte, die kompostieren, auf 29 % der rund 2.800 Restaurants ausgeweitet. Angesichts der Größe von Chipotle haben diese Schritte das Potenzial, große Auswirkungen auf die Umwelt zu haben. Im März gab das Unternehmen bekannt, dass es einen Teil seiner Prämien für Führungskräfte davon abhängig machen wird, ob Chipotle jedes Jahr noch strengere Nachhaltigkeitsziele erreicht.
Und das alles in einem der chaotischsten Jahre, die die Restaurantbranche je erlebt hat. „Wir haben trotz allem, was mit COVID passierte, nie einen Rückschritt gemacht“, sagt Niccol. „Ich denke, das ist ein Beweis für die Kultur und Werte, die wir haben.“
