Kochzeit: 30 Min. Zusätzliche Zeit: 2 Std. Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min. Portionen: 36 Ausbeute: 3 Dutzend Kekse Nährwertprofil: KohlenhydratarmSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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1⅔ Tassen weißes Vollkornmehl oder Allzweckmehl
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½ Teelöffel Salz
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½ Tasse ungesalzene Butter (1 Stange), bei Zimmertemperatur
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6 Esslöffel Rapsöl
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½ Tasse Puderzucker
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½ Teelöffel Vanilleextrakt
Richtungen
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Mehl und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben. Butter, Öl und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang gut verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Mehlmischung und die Vanille einrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einem etwa 15 cm langen Block. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.
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Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer antihaftbeschichteten Backmatte aus.
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Schneiden Sie die Kekse jeweils einen Stamm nach dem anderen in 0,6 cm dicke Stücke. (Um die Kekse rund zu halten, rollen Sie den Baumstamm nach jeder Scheibe leicht ein.) Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von etwa 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech. Machen Sie mit einem Holzspieß vier Löcher in die Mitte jedes Kekses, sodass er wie ein Knopf aussieht.
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9 bis 11 Minuten backen, bis die Kekse hellgoldbraun sind. Auf der Pfanne etwas abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Tipps
Tipp zum Vorbereiten: Bereiten Sie Schritt 2 bis zu 1 Tag im Voraus vor oder frieren Sie es bis zu 2 Monate lang luftdicht ein. Bewahren Sie Kekse bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
Ausrüstung: Pergamentpapier oder antihaftbeschichtete Backmatte
