Bulgur-Pilaw mit Auberginen, Paprika und Tomaten (Hondros me Melitzanes)

Zubereitungszeit: 35 Minuten. Zusätzliche Zeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 6. Ausbeute: 9 Tassen. Ernährungsprofil: Eifrei. Gesundes Altern. Gesunde Immunität. Hoher Ballaststoffgehalt. Wenig Zuckerzusatz. Nussfrei. VegetarischSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

1 Mittel Aubergine (ca. 450 g), in 2,5 cm große Stücke schneiden
3 Esslöffel extra natives Olivenöl plus 1/2 Tasse, geteilt
½ Teelöffel Meersalz, geteilt
1 ½ Tassen grober Bulgur
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1 ½ Tassen gehackte Zwiebel
1 groß grüne Paprika, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
3 Tassen gehackte reife Tomaten
½ Tasse trockener Weißwein
1 ½ Tassen Wasser
2 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse, geteilt
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½ Tasse gehackte frische Minze, geteilt

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus.
Auberginen mit 3 Esslöffeln Öl und 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Auf der vorbereiteten Pfanne verteilen. 15 bis 25 Minuten goldbraun rösten.
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In der Zwischenzeit den Bulgur in einem großen Topf bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis er duftet (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel geben. Geben Sie die restliche halbe Tasse Öl und die Zwiebel in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten lang, bis die Zwiebel sehr weich ist.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und fügen Sie Paprika und Bulgur hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Paprika weich ist. Tomaten und Wein hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Wasser, Aleppo (oder zerstoßene rote Paprika) und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist.
Vom Herd nehmen und die Aubergine, 1/2 Tasse Feta und alles bis auf 1 Esslöffel Minze unterrühren. Zugedeckt 3 Minuten stehen lassen. Mit der restlichen halben Tasse Feta und 1 Esslöffel Minze garniert servieren.