Kalbsbries: Was sind sie und wie schmecken sie?

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Kalbsbries

Kalbsbries klingt wie eine Art leckeres Frühstücksgebäck, nicht wahr? Laut dem Oxford Pocket Dictionary Current English (via Enzyklopädie.com ) wird ein Kalbsbries definiert als: „die Thymusdrüse (oder selten die Bauchspeicheldrüse) eines Tieres, insbesondere wenn sie als Nahrung verwendet wird“. Hmm, klingt nicht so lecker. Tatsächlich klingen Thymusdrüsen und Bauchspeicheldrüsen ziemlich eklig.

Wie sich herausstellt, können Kalbsbries Innereien sein, aber sie sind alles andere als schrecklich. Sie werden bei jungen Tieren wie Lämmern, Zicklein (der Ziegenart) und Kälbern gefunden. Kalbsbries, das von milchgefütterten Kälbern, ist die Art von Kalbsbries, die am häufigsten von . verwendet wird Restaurantköche (über D'Artagnan ).

Wie schmecken Kalbsbries?

Kalbsbries kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: sautiert, pochiert, gebraten, gegrillt, geschmort oder gebraten. Sie können auch zur Herstellung von Würsten, Terrinen, Pasteten und Eintöpfen verwendet werden und sind sogar für kalte Vorspeisen und Salate bekannt. In der traditionellen französischen und italienischen Küche werden Kalbsbries mit cremigen Saucen belegt, aber andere Kalbsbries-Rezepte erfordern möglicherweise eine Zitronensauce, um ihren Reichtum zu reduzieren. Die Küche bemerkt: 'Die Außenseite wird leicht knusprig, und sie spielen sowohl mit reichhaltigen als auch mit saureren Saucen gut.'



Wie also schmecken Kalbsbries? Überhaupt nicht brotig, aber sie schmecken irgendwie süß. HuffPost behauptet: 'Die Textur ist glatt und zart, während der Geschmack subtil und fast cremig ist.' Sie behaupten auch, dass '...Süßbrote von allen Innereien das am wenigsten geschmacklos schmeckende - d. h. das am wenigsten 'muffig' gewürzte - sind.' Wenn Sie eine genauere (wenn auch möglicherweise weniger genaue) Beschreibung wünschen, einen Kommentar zu Essen52 schrieb: 'Mir ist gerade aufgefallen, dass sie ein bisschen wie weißes Hühnchen mit Austerngeschmack schmecken.'

Kalbsbries hat Kultstatus

Kalbsbries hat unter Köchen seit vielen Jahren eine Art Kultstatus. Bei Hobbyköchen sind sie jedoch nicht so beliebt, vielleicht aufgrund der langwierigen Zubereitung – sie müssen vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht und dann blanchiert werden. In letzter Zeit haben Kalbsbries jedoch bei der Nase-an-Schwanz-Essermenge einen Anstieg der Popularität erfahren.

Also probieren Sie es doch mal mit Kalbsbries, falls Sie es in der Metzgerei oder auf einem Restaurant Speisekarte. Sie sind es definitiv nicht Zimtrollen , aber Kalbsbries ist trotzdem so lecker, wie der Name vermuten lässt.

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