Alex Belew Hanna Klaeson
Es braucht Mut, zu versuchen, zu überraschen Gordon Ramsay mit Fisch und Reis, aber Grießmangel ist eindeutig kein Problem für ' Höllenküche “, Kandidat Alex Belew. Wir liefern den Beweis: Der in Tennessee lebende Koch hat den größten Teil der 21. Staffel relativ unbeschadet überstanden, obwohl sich das vielleicht bald ändern wird. Wenn der Koch es ist Instagram ist jeder Hinweis , Ramsay wird dem Koch in der kommenden Staffel 21, Folge 9, eine Tracht Prügel verpassen.
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Ramsays Enttäuschung hat möglicherweise mit rohem Lamm zu tun; Das hat definitiv nichts mit Lachs zu tun. Belew weiß, wie man sich vorbereitet – im Gegensatz zu allen anderen Konkurrenten der 21. Staffel. Lassen Sie uns zur allerersten Signature-Dish-Herausforderung von Staffel 21 zurückspulen, sollen wir?
„Es ging darum, ein Gericht zu präsentieren, das komponiert, aber sättigend ist und Komponenten aufweist, die sich gegenseitig kontrastieren und ergänzen“, erklärte Belew und erläuterte seine Entscheidung, Fisch und Reis in einem zu servieren exklusives Interview mit SN . „Ich weiß, dass ich Gordon Ramsay gerade Reis serviert habe, aber ich habe meiner Meinung nach den besten Reis der Welt serviert, nämlich Carolina Gold-Reis. Der Stärkegehalt ist anders. Der Geschmack ist aromatisch und köstlich. Es ist kein normaler 99-Cent-Reis Tüte aus dem Lebensmittelgeschäft. Es kostet 12 Dollar das Pfund. Es ist eine köstliche Güte.“
Ramsay – müssen wir Sie daran erinnern – stimmte zu. „[Der Lachs ist] wunderschön zubereitet, er ist rosa, er ist lebendig. Er hat die richtige Säurebalance“, so der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch lobte Belew . „Ich liebe die Ausgewogenheit der Stärke. Das ist eine sehr starke Fünf, gute Arbeit.“
Der Schlüssel zum Kochen von Lachs ist, was Sie tun, bevor er in die Pfanne kommt
Nata Bene/Shutterstock
Du darfst nie Lachs kochen für Gordon Ramsay, aber wenn Sie das tun, müssen Sie nicht in die Knie gehen. Wie Alex Belew gegenüber SN verriet, liegt der Schlüssel zu einem schönen Stück Lachs darin, was Sie tun, bevor Sie die Hitze aufdrehen.
„Eine Sache, auf die ich fast jedes Mal schwöre, wenn ich Fisch koche, ist, den Fisch vorher 15 Minuten trocken zu pökeln“, erklärte die „Hell's Kitchen“-Kandidatin. „Es macht es viel schwieriger, ihn zu lange zu garen. Wenn Sie jemals Lachs zu lange garen, werden Sie sehen, dass etwas weiße Flüssigkeit herauskommt – das Albumin kommt an den Seiten heraus. Wenn Sie den Lachs trocken härten, wird das verhindern, dass das passiert . Albumin und Protein bleiben intakt.“
wer spielt klein süß
So pökeln Sie Lachs trocken und verdienen sich einen „Hell's Kitchen“ 5. „Ich mache eine Mischung aus 60 % Salz und 40 % Zucker, bedecke das Filet vollständig, lege es etwa 15 Minuten auf ein Kühlregal, spüle [in] Eiswasser, tupfen Sie es trocken', führte Belew aus. 'Das ist fast wie ein Hack, um das einem Stück Fisch anzutun.'
Der Küchenchef schlägt außerdem vor, Ihren Fisch mit einer Schicht Szechuan-Pfefferkörnern und Korianderkruste zu würzen – und das ist die Seite, die Sie zuerst zubereiten möchten. „Es ging darum, es auf seiner Kruste zu kochen, etwa 60%, 65%, es umzudrehen, Butter hinzuzufügen und eine Minute lang zu begießen“, erklärte er. „Dann lass es ruhen, genau wie ein Steak. Berühre es mit etwas Zitronensaft und es ist durchgehend perfekt rosa.“
Neue Folgen von „Hell’s Kitchen“ werden donnerstags um 20:00 Uhr ausgestrahlt. ET auf FOX. Um mit Alex Belew Schritt zu halten, besuchen Sie ihn Webseite und abonnieren Sie seine Mailingliste.
