13 georgische Lebensmittel, die Sie probieren müssen, bevor Sie sterben

Georgien liegt zwischen Osteuropa und Westasien und wird im Westen vom Schwarzen Meer, im Norden von Russland und im Süden von der Türkei, Armenien und Aserbaidschan begrenzt. Die einzigartige geografische Lage Georgiens hat es zu einem Zentrum für den Austausch kulinarischer Ideen und Techniken gemacht. So wurden Einflüsse der persischen, türkischen, iranischen und russischen Küche in das Gefüge der georgischen Gastronomie eingewoben.

Die Küche Georgiens ist so vielfältig wie die Landschaft und für ihre kräftigen Aromen und Texturen bekannt. Das kulinarische Erbe des Landes zeichnet sich durch seine Verwendung aus Walnüsse , Granatäpfel, Knoblauch und frische Kräuter und Gewürze wie Koriander und Bockshornklee , die der Schlüssel zur Schaffung unverwechselbarer Aromen sind. Diese Zutaten, kombiniert mit der Vorliebe des Landes für herzhafte Gerichte, spiegeln eine tiefe Verbindung zu seiner landwirtschaftlichen Vielfalt wider.

Die kulinarische Szene Georgiens ist ein Genuss für Feinschmecker und bietet unverzichtbare Klassiker wie Khinkali-Knödel sowie eine vielfältige Auswahl an herzhaften Eintöpfen und köstlichen Süßigkeiten. Sind Sie bereit, mehr über die Küche dieses pulsierenden Landes zu erfahren? Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste der beliebtesten Gerichte Georgiens!

1. Chatschapuri

Dieses erste Gericht ist ein Fest der Einfachheit. Im Grunde besteht Khachapuri nur aus zwei Zutaten: Brot und Käse. Tatsächlich leitet sich der Name „Khachapuri“ selbst von zwei georgischen Wörtern ab, die Käsequark und Brot bedeuten. Obwohl es relativ unkompliziert ist, gibt es dieses beliebte georgische Grundnahrungsmittel in verschiedenen Formen und Formen, abhängig von der Region des Landes, aus der es stammt.

Eine der beliebtesten Arten von Khachapuri heißt Imeruli. Die runde Form ähnelt einer gefüllten Pizza und besteht aus zwei mit Käse gefüllten Teigschichten. Das vielleicht fotogenste Khachapuri ist das Adjarian, ein bootförmiges Gericht mit Käse, Butter und einem aufgeschlagenen rohen Ei darauf. Während der Teig von Imeruli Khachapuri weich und locker ist, hat die Adjarian-Version des Gerichts eine eher Pizza-ähnliche Konsistenz. Ein weiterer absoluter Favorit ist Megruli Khachapuri, eine dekadentere und klebrigere Version von Imeruli mit einer zusätzlichen Schicht Käse auf dem Teig.

2. Chinkali

Einer der Höhepunkte eines Besuchs in einem georgischen Restaurant ist Khinkali, ein auffälliges Knödelgericht, das sich durch seine spiralförmigen Teigknäuel auszeichnet. Diese aromatischen Beutel werden traditionell mit einer Mischung aus gewürztem Fleisch wie Rind, Schwein oder Lamm, Kräutern und Zwiebeln gefüllt. Khinkali enthält normalerweise auch eine reichhaltige Brühe, die den Mund schon beim ersten Bissen mit Geschmack erfüllt. Wie bei den normalen Knödeln gibt es auch vegetarische Versionen des Gerichts, die oft mit Pilzen, Kartoffelpüree oder einer Käsemischung serviert werden. Khinkali wird normalerweise gekocht, kann aber auch frittiert werden.

Khinkali zu essen ist eine Kunstform – eine, bei der man kein Messer und keine Gabel braucht. Tatsächlich gilt die Verwendung von Utensilien zum Genießen dieser Knödel als Fauxpas. Um Khinkali zu essen, halten Sie jeden Knödel an seinem teigigen Knauf – das ist der einzige Teil des Gerichts, der nicht zum Essen bestimmt ist. Als nächstes beißen Sie in den Knödel, saugen Sie die Brühe vorsichtig durch die kleine Öffnung heraus und verzehren Sie dann den Rest des herzhaften Stückchens.

3. Churchkhela

Die farbenfrohen und auffälligen Churchkhela sind ein häufiger Anblick an Straßenständen in ganz Georgia. Churchkhela haben ein kerzenähnliches Aussehen und werden durch Eintauchen von Nussschnüren in eine Mischung aus konzentriertem Traubensaft, Zucker und Mehl hergestellt. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bevor die Süßigkeiten bis zu 17 Tage lang trocknen können. Während dieser Zeit bildet die Traubenmischung einen ausgeprägten wachsartigen und süßen Überzug um die Nüsse, wodurch die Außenseite des Leckerbissens ledrig und zäh wird.

Die Aromen und Farben von Churchkhela variieren. Der Snack enthält in der Regel Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse, kann aber gelegentlich auch mit Trockenfrüchten wie Äpfeln, Pfirsichen und Pflaumen zubereitet werden. Die Farbtöne von Churchkhela variieren je nach Art auch von Hellbraun bis zu tiefem Burgunderrot Trauben eingesetzt und deren Konzentration.

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Churchkhela, manchmal auch Georgian Snickers genannt, ist ein protein- und kalorienreicher Snack. Es ist sehr sättigend und kann ohne Kühlung mehrere Monate gelagert werden. Dies macht Churchkhela zu einer perfekten Option für unterwegs für Reisende und alle, die einen schnellen Energieschub benötigen. Vielleicht ist dies der Grund, warum, archäologischen Beweisen zufolge, Churchkhela in der Antike von Kriegern verzehrt wurde, die die Region durchstreiften.

4. Badrijani nigvzit

Badrijani nigvzit bedeutet übersetzt Aubergine mit Walnüssen und spiegelt die Einfachheit des Gerichts wider. Im Wesentlichen handelt es sich bei Badrijani Nigvzit um eine Vorspeise aus Frittiertem Aubergine Scheiben um eine reichhaltige Füllung aus Walnusspaste gerollt. Die Füllung wird mit verschiedenen Gewürzen wie Koriandersamen, Koriander, Bockshornklee, Knoblauch und manchmal Cayennepfeffer oder roten Pfefferflocken kombiniert, was dem Gericht ein unverwechselbares und kräftiges Geschmacksprofil verleiht. Manchmal wird der Mischung auch ein Hauch Apfelessig hinzugefügt. Badrijani Nigvzit wird normalerweise mit leuchtend roten Granatapfelkernen garniert, was sowohl optisch ansprechend als auch süß ist.

Um Badrijani Nigvzit zuzubereiten, schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in viertel Zoll dicke Scheiben. Salzen Sie die Scheiben und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, um Feuchtigkeit und eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Die Scheiben mit Papiertüchern trocken tupfen. Als nächstes erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und braten die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun an. Nach dem Frittieren legen Sie sie zum Abkühlen auf Papiertücher und entfernen überschüssiges Öl. Für die Walnussfüllung vermischen Sie gemahlene Walnüsse mit den Gewürzen Ihrer Wahl in einer Küchenmaschine und geben etwas Wasser hinzu, um eine hummusähnliche Paste zu erhalten. Zum Schluss verteilen Sie diese Paste auf jeder Auberginenscheibe, bevor Sie sie zu einer Tube aufrollen.

5. Schatz

Obwohl Lobio vielleicht nicht so auffällig ist wie einige andere georgische Spezialitäten, ist das Gericht ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Lobio ist aufgrund seiner wärmenden Eigenschaften besonders in den Wintermonaten beliebt und ein herzhafter Eintopf aus Bohnen und Walnüssen. Da Bohnen außerdem eine reichhaltige Quelle an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen sind, ist Lobio eine gute Wahl für Gesundheitsbewusste.

Während die Herstellung von Lobio traditionell das Einweichen trockener Bohnen in Wasser erforderte, wurde dieser Prozess vereinfacht. Heute in der Dose Kidneybohnen werden häufig für die Zubereitung des Gerichts verwendet und bieten eine bequemere und zeiteffizientere Alternative. Zur Herstellung von Lobio werden die Bohnen typischerweise mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenmark, Walnüssen und Gewürzen kombiniert. Einige Rezeptvarianten erfordern auch Fleisch und eine saure Zutat wie Kirschsaft, Granatapfelsaft oder Tkemali, eine georgische saure Pflaumensauce. Je nach gewünschtem Endergebnis können Sie die Bohnen intakt lassen oder pürieren. Traditionell wird Lobio in einem Tontopf serviert und häufig dazu serviert eingelegtes Gemüse und georgisches Maisbrot.

6. Satsivi

Satsivi zelebriert sowohl Aromen als auch Texturen und ist ein perfektes Beispiel für Georgiens Leidenschaft für Walnüsse. Während dieses Gericht normalerweise aus einer Art Protein zubereitet wird, bezieht sich Satsivi eigentlich auf eine Art Soße. Die dickflüssige und cremige Sauce besteht aus gemahlenen Walnüssen und aromatischen Zutaten wie Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und anderen Gewürzen. Während Satsivi traditionell gekühlt serviert wird – das Wort „tsivi“ bedeutet auf Georgisch „kalt“ – kann es auch heiß oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Während Satsivi typischerweise mit Hühnchen und gelegentlich auch mit Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet wird, enthält die traditionelle Version des Gerichts Truthahn. Über ihre Wurzeln hinaus bedeutet die Anpassungsfähigkeit der Satsivi-Sauce, dass sie eine kreative Komponente in vegetarischen und vegetarischen Gerichten sein kann pescatarianische Gerichte . Die schwammige Konsistenz von Auberginen macht sie beispielsweise zu einem hervorragenden vegetarischen Ersatz für Fleisch in Satsivi. Fisch passt auch gut zu den reichhaltigen, nussigen Aromen der Sauce und bietet eine leichtere, aber ebenso sättigende Alternative zu Geflügel.

7. Ajapsandali

Ajapsandali ist ein sowohl nahrhafter als auch leckerer Ratatouille-Eintopf, der sowohl für Vegetarier als auch Veganer geeignet ist. Ajapsandali ist ein lebendiger Teppich aus Aromen und Farben und eine würzige Mischung aus Gemüse wie Tomaten, Auberginen und Paprika. Seine Einzigartigkeit liegt auch in der Zugabe von aromatischen Kräutern wie Koriander und Petersilie sowie Gewürzen wie blauem Bockshornklee oder Chilis. Das Gericht wird normalerweise – wenn auch nicht immer – etwa 24 Stunden nach dem Kochen kalt serviert, sobald alle Aromen miteinander verschmolzen sind und die Zubereitung ihren optimalen Geschmack erreicht hat. Ajapsandali wird mit Tonispuri serviert, einem zähen georgischen Brot, das in einem Tandoor-ähnlichen Ofen gebacken wird.

Auch wenn das Rezept für Ajapsandali nicht in Stein gemeißelt ist – ganz im Gegenteil –, gibt es in ganz Georgia bestimmte regionale Interpretationen des Gerichts. In der zentralgeorgischen Region Imeretien ist Ajapsandali eher etwas dicker und wird zu gegrilltem Fleisch serviert. Auf dem Weg nach Westen nach Samegrelo erhält das Ajapsandali einen besonders feurigen Charakter. In der Weinregion Kachetien beträufeln die Einheimischen kurz vor dem Servieren heißes Ajapsandali mit unraffiniertem Sonnenblumenöl.

8. Chakapuli

Chakapuli ist ein Eintopf, der sich durch seine Zutaten auszeichnet. Das belebende und aromatische Gericht wird mit Lamm- oder Kalbfleisch sowie Weißwein, unreifen Kirschpflaumen und Estragon zubereitet. Einige der Zutaten sind nur saisonal erhältlich, daher wird das Gericht mit dem Frühling assoziiert. Chakapuli ist zu Ostern besonders beliebt, da es oft als Teil der festlichen Mahlzeiten serviert wird, die zu diesem Anlass zubereitet werden.

Bei Chakapuli wird das Fleisch in Stücke geschnitten und die anderen Zutaten wie unreife Kirschpflaumen, Knoblauch, Estragon und Zwiebeln zerkleinert. Anschließend werden diese Zutaten mit etwas Wasser und Weißwein in einen Topf gegeben und ein bis zwei Stunden lang gedünstet. Der Mischung kann auch etwas Butter hinzugefügt werden. Um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen, braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an und bräunen Sie das Lamm- oder Kalbfleisch an, bevor Sie es mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.

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9. Pkhali

Pkhali ist eine georgische Version von Dips und ein farbenfrohes und vielseitiges Gericht aus gehacktem oder gemischtem Gemüse wie Rüben, Kohl, Auberginen und Spinat. Oft wird der Aufstrich auch mit gemahlenen Walnüssen, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Es kann allein oder auf Brot, Crackern oder Gemüse serviert werden. Allerdings haben Pkhali im Gegensatz zu normalen Dips meist eine ziemlich dicke Konsistenz, sodass der Aufstrich vor dem Servieren zu Kugeln gerollt oder zu Pasteten geformt werden kann. Das Gericht wird normalerweise mit bestreut Granatapfelsamen .

Während Pkhali mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden kann, werden die beliebtesten Versionen des Gerichts entweder mit Spinat oder Roter Bete zubereitet. Um Pkhali zuzubereiten, kochen Sie zunächst das ausgewählte Gemüse, bis es weich ist. Verarbeiten Sie sie anschließend zu einer Paste, indem Sie sie mit einem Messer fein hacken und in einem Mixer zerdrücken Mörser und Stößel , oder sie in eine Küchenmaschine geben. Gemahlene Walnüsse, Koriander und Knoblauch hinzufügen und vermischen, bis der Aufstrich die Konsistenz einer Paste erreicht. Als nächstes fügen Sie weitere Zutaten wie Weißweinessig, blauen Bockshornklee, Koriander, Cayennepfeffer und etwas Sonnenblumenöl hinzu. Pkhali sollte vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang gekühlt werden.

10. Gozinaki

Das süße und knusprige georgische Gozinaki wird aus einer Kombination aus gerösteten Nüssen und Honig hergestellt. Während der Krokant-Leckerbissen mit fast allen Nüssen zubereitet werden kann, enthält die gängigste Version Walnüsse und ist in rautenförmigen Segmenten erhältlich. Während Gozinaki das ganze Jahr über genossen werden kann, wird die Süßigkeit normalerweise zu festlichen Anlässen wie Silvesterversammlungen, Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten serviert.

Die anhaltende Beliebtheit von Gozinaki beruht auf seiner langen Haltbarkeit, einfachen Zubereitung und Vielseitigkeit, die Variationen mit verschiedenen Nüssen und sogar Sesamkörnern ermöglicht Trockenfrüchte . Einige Arten von Gozinaki werden für einen zusätzlichen Genuss sogar in Schokolade getaucht.

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Es wird angenommen, dass das Konfekt im 6. Jahrhundert bei georgischen Mönchen entstanden ist. Es heißt auch, dass Soldaten im Laufe der Geschichte den leicht tragbaren Snack als schnelle Energie- und Nahrungsquelle bei langen Märschen und Schlachten bei sich trugen.

11. Tkemali

Eine Soße statt eines Gerichts, tkemali ist ein traditionelles georgisches Sauerpflaumengewürz, das wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in kulinarischen Anwendungen beliebt ist. Diese würzige Sauce wird traditionell aus unreifen grünen Pflaumen hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, darunter Koriander, Minze, Knoblauch und Dill, die alle zu ihrem unverwechselbaren Geschmack beitragen. Die Würze kann auch mit roten Pflaumen zubereitet werden, sofern diese nicht zu reif sind. Obwohl Tkemali nicht lange haltbar ist, kann es eingefroren werden, sodass es über die Pflaumensaison hinaus erhältlich ist.

Was Tkemali einzigartig macht, ist nicht nur sein leicht säuerliches Geschmacksprofil, sondern auch seine Rolle in der georgischen Küche als Sauce, die zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Manche vergleichen Tkemali sogar mit Chutney oder Tomatensoße. Diese Vielseitigkeit ergibt sich aus der Fähigkeit des Gewürzs, sowohl Fleisch- als auch vegetarische Gerichte zu verfeinern und ihm eine einzigartige und überzeugende Geschmackstiefe zu verleihen. Daher wird die beliebte Sauce oft verwendet, um gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten, Eintöpfen und Kartoffelgerichten Würze zu verleihen.

12. Mtsvadi

Mtsvadi ist wie ein Schaschlik und zeichnet sich durch seine Einfachheit, seine köstlichen Aromen und den gemeinschaftlichen Zubereitungsprozess aus. Dieses Gericht, in manchen Regionen auch Schaschlik genannt, wird traditionell aus mariniertem Lammfleisch zubereitet, heutzutage werden aber auch Schweine- und Rindfleisch häufig verwendet. Manche schwören sogar, dass Schweinenacken aufgrund der optimalen Fett- und Fleischbalance das beste Stück für den perfekten Mtsvadi sei. Während die Rezepte für die Marinade unterschiedlich sind, erfordern viele Zutaten wie Zwiebeln, Weißweinessig und Granatapfelsaft, die das Fleisch zart machen und ihm Geschmack verleihen.

Bei der Zubereitung von Mtsvadi werden Fleischstücke neben Gemüse wie Zucchini und Zwiebeln aufgespießt. Traditionell wird das Gericht im Freien auf offenem Feuer zubereitet, doch heutzutage wird es sowohl aus Bequemlichkeitsgründen als auch aus Zeitgründen häufig gegrillt. Mtsvadi wird oft mit Weinholz zubereitet, was dem Fleisch ein ausgeprägtes Raucharoma verleiht, das seine natürlichen Aromen perfekt ergänzt.

13. Tklapi

Tklapi ist die georgische Antwort auf Fruit Roll-Ups und eine Delikatesse aus sonnengetrockneten, pürierten Früchten. Das Konfekt wird normalerweise aus Pflaumen hergestellt, kann aber auch andere Früchte wie Feigen, Birnen, Pfirsiche und Äpfel enthalten. Der Kausnack wird hergestellt, indem Fruchtpüree auf einer Oberfläche ausgebreitet und in der Sonne getrocknet wird, bis es fest, aber geschmeidig ist – dies dauert normalerweise einige Tage bis eine Woche. Alternativ a Dörrgerät kann auch verwendet werden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

Über seinen köstlichen Geschmack hinaus verkörpert Tklapi georgische Traditionen und spiegelt das landwirtschaftliche Erbe und die Konservierungsmethoden des Landes wider. Tklapi soll vor Jahrhunderten in den Bergen Georgiens entstanden sein, wo das Klima erhebliche Hindernisse für den Anbau und die Lagerung frischer Produkte darstellte. Durch das Pürieren und Trocknen der Früchte können die Einheimischen das ganze Jahr über die Fülle ihrer Arbeit genießen. Historisch gesehen umfasste die Herstellung von Tklapi ein einzigartiges Gerät namens Tsitsila, das aus einem gespannten Stoff und einem Holzrahmen bestand. Fruchtpüree wurde gleichmäßig auf diesem Tuch verteilt und dann in der Sonne belassen, bis die Mischung die gewünschte ledrige Textur erreichte.

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