Wir alle wissen, dass wir Gemüse essen sollten – aber werden die Nährstoffe auch durch Kochen aufgenommen? Sehen Sie sich unsere gesunden Kochtipps für Brokkoli an
Brokkoli steht häufig ganz oben auf der Liste der „Superfoods“. Dies liegt zum Teil daran, dass es eine gesunde Dosis Sulforaphan liefert, eine Verbindung, von der angenommen wird, dass sie Krebs verhindert, indem sie dabei hilft, die entgiftenden Enzyme des Körpers zu stimulieren. Laut einer aktuellen Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry liefert roher Brokkoli deutlich mehr von diesem nützlichen Nährstoff als gekochter. (Durch Kochen wird Sulforaphan gebunden, sodass es für Ihren Körper nicht mehr verfügbar ist.) In der kleinen Studie erhielten Männer etwa 1 Tasse Brokkoli, roh oder gekocht. Diejenigen, die rohen Brokkoli aßen, absorbierten Sulforaphan schneller und in größeren Mengen als diejenigen, die ihn gekocht aßen. Die Ergebnisse ergänzen die wachsenden Beweise dafür, dass eine Ernährung, die reich an Kreuzblütlergemüse wie Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl ist, mit geringeren Krebsraten in Verbindung gebracht wird.
Fazit: Wenn Sie Brokkoli mögen, essen Sie ihn roh: Er ist nahrhafter. Wenn Sie es lieber gekocht mögen, schlägt Martijn Vermeulen, Ph.D., der leitende Forscher der Studie, vor, es zu dämpfen, bis es gekocht, aber immer noch knusprig ist. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass diese Methode die Verfügbarkeit von Sulforaphan aufrechterhalten könnte.
