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So sehr unsere Taille es auch nicht mag, wir können frittiertem Essen einfach nicht widerstehen, und jede Kultur hat ihre Favoriten. In den USA., gebratenes Huhn , Pommes Frites und Donuts sind beliebte frittierte Köstlichkeiten, während Gemüse-Tempura in Japan ein Favorit ist. Als süßen Abschluss Ihrer Mahlzeit genießen Menschen in Spanien, Portugal und Lateinamerika die mit Zimtzucker überzogene Leckerei. Churros und die Italiener feiern den Frühling mit gefüllten, panierten und frittierten Gerichten Zucchiniblüten oder Blüten. Obwohl es weltweit unterschiedliche Namen hat, Beignets, Zeppole , Jalebi und Frittiertes Brot der amerikanischen Ureinwohner sind frittierte Teige, die mit Puderzucker oder Sirup gesüßt sind. Entsprechend CNN Unser Verlangen nach knusprig frittiertem Essen geht auf die alten Mesopotamier zurück, die Bratpfannen für ihre frittierten Gerichte erfanden.
Meisterklasse definiert Braten als „Garen von Speisen in einem Bad aus heißem Öl oder Fett, typischerweise zwischen 350 und 375 Grad.“ Es gibt vier Arten des Bratens: Frittieren, Braten in der Pfanne, Pfannenrühren und Heißluftfrittieren. Frittieren wird häufig in Fast Food verwendet, da es eine schnelle und kostengünstige Kochmethode ist. Jedoch, GesundLinie warnt davor, dass gekochte und vollständig in Fett oder Öl eingetauchte Lebensmittel viele Kalorien und Transfette enthalten und in Maßen verzehrt werden sollten.
Während Luftfrittieren ein gesünderer und geeigneterer Ersatz ist Frittieren Viele Gerichte, manche Rezepte schmecken frittiert besser. Das Frittieren zu Hause ist zwar einfach und sicher und effektiv, Sie sollten jedoch einige Tipps befolgen, darunter auch, den Topf mit Öl niemals zu überfüllen, und hier erfahren Sie, warum.
Halten Sie die richtige Öltemperatur ein
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Frittiertes Essen ist so lecker, weil das Maillard-Reaktion Es findet ein chemischer Prozess statt, der die Aminosäuren und reduzierenden Zucker in Lebensmitteln umwandelt, um einen neuen Geschmack, eine neue Farbe und einen neuen Geruch zu erzeugen. Das heiße Öl entwässert die Oberfläche des Lebensmittels und bildet eine goldene Kruste, die wie eine Barriere wirkt und verhindert, dass auch das Innere austrocknet. Oft paniert oder paniert, wird die stärkehaltige Oberfläche knusprig und reichhaltig, während das Fleisch im Inneren dampft und saftig und zart wird (per Meisterklasse ).
Um zu Hause sicher zu frittieren, Heute empfiehlt, die richtigen Werkzeuge zusammenzustellen, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden und Kinder von der Küche fernzuhalten. Wenn Sie keine Fritteuse haben, verwenden Sie einen stabilen Topf mit hoher Wand, z. B. aus Keramik Schmortopf ist ein geeigneter Ersatz. Füllen Sie den Topf nicht mehr als ⅔ mit Öl und bringen Sie das Öl dann auf die im Rezept empfohlene Temperatur, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen. Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen, da die Temperatur des Öls sinkt, wenn Sie zu viel Essen auf einmal hinzufügen. Bei niedrigen Temperaturen gebratene Speisen nehmen zu viel Öl auf, wodurch die Außenseite matschig und fettig wird. Damit die Maillard-Reaktion stattfinden kann, muss das Öl heiß sein und heiß bleiben, damit eine knusprige Barriere entstehen kann.
Überwachen Sie die Temperatur des Öls mit einem Thermometer und passen Sie die Flamme nach Bedarf an. Das Öl sollte um das Essen herum sprudeln, wenn es fertig ist. Frittieren Sie in kleinen Portionen, um die richtige Öltemperatur aufrechtzuerhalten, und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen, sobald das Essen fertig ist.
