Es gibt nur wenige Dinge in der Welt des Essens, die so konstant sind, wie die Übereinstimmung, dass Speck so ziemlich das am besten schmeckende Ding aller Zeiten ist. Aber wenn Sie jemals versucht haben, die zu entziffern Speck Verpackungen im Supermarkt haben Sie sich vielleicht schon gefragt, was der Unterschied zwischen geheilt und ungeheilt ist Speck .
Normalerweise freuen wir uns so sehr darauf komm nach hause und brate es an dass wir nicht zu viel Zeit damit verbringen, die verschiedenen Pakete zu untersuchen, aber ein Wort, das word tut dazu neigen, aufzufallen, ist geheilt – oder ungeheilt. Aber was bedeutet das alles? Macht es wirklich einen Unterschied, welches Sie kaufen?
Wie wird Speck geheilt?
Normaler Speck wird mit Natriumnitrit geheilt, einer Art Salz (via Der herrliche Tisch ). Es wird verwendet, um die Chemie des Specks so zu verändern, dass Bakterien wie Clostridium botulinum das Wachstum erschweren. Laut der CDC , Clostridium botulinum kann ein Toxin bilden, das zu einer Botulismus-Vergiftung führt, daher ist es eine gute Idee, es nach Möglichkeit zu vermeiden. Außerdem trägt das Aushärten von Speck dazu bei, das Fett länger zu konservieren, und es verleiht dem Speck die rosa Farbe, an die wir so gewöhnt sind. Speck nach amerikanischer Art wird normalerweise auch geräuchert.
Kombinieren Sie all diese Techniken, und Sie erhalten Ihren klassischen Supermarkt-Speck, der für das Sonntagsfrühstück gebraten oder in Speckscheiben geschnitten wird, um Boeuf Bacon zu machen. Aber Speck hat den Ruf, ungesund zu sein, und viele Menschen wenden sich als Alternative zu ungepökeltem Speck – was, wie sich herausstellt, doch nicht so viel Sinn macht.
Was ist ungepökelter Speck?
Ungepökelter Speck wird oft als solcher gekennzeichnet oder auf der Verpackung behauptet, er sei nitrat- und nitritfrei. Überraschenderweise jedoch ungepökelter Speck tut tatsächlich Nitrit enthalten.
Normaler Speck wird mit synthetischem Natriumnitrit hergestellt. Während ungepökelter Speck ist ebenfalls mit Nitrit hergestellt, es ist die Art, die durch die Umwandlung des Nitrats in Sellerie oder Rüben hergestellt wird (via Washington Post ).
Nur weil es aus Gemüse gewonnen wird, bedeutet das jedoch nicht, dass das Nitrit in ungepökeltem Speck gesünder ist.
Wenn Ihr Speck mit Sellerie geheilt wird, verlangt das USDA, dass er als „ungeheilt“ und „ohne Zusatz von Nitraten oder Nitriten“ gekennzeichnet ist. Aber rätselhafterweise ist die Menge an natürlich gewonnenen Nitriten in ungehärtetem Speck nicht reguliert, was bedeutet, dass er theoretisch mehr Nitrite enthalten könnte – ein Test zeigte, dass eine beliebte Marke von ungehärtetem Speck fast dreimal (!) mehr Nitrit enthielt als konventionell gereifter Speck (via Cooks illustriert ).
Die Wissenschaft weist auch darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von ungeheiltem Speck, genau wie normaler geheilter Speck, mit einer hohen Darmkrebsrate verbunden ist.
Es ist verwirrend und ein wenig beängstigend, aber es gibt eine Konstante: Speck ist immer lecker. Genießen Sie es in Maßen, und der Rest ist dem Schicksal überlassen.
