Backen erfordert Präzision (via Verdrahtet ), weil es zum Teil auf chemischen Reaktionen beruht (über Bildung ). Dementsprechend lässt das Backen zwar etwas Spielraum, wenn es um eine Zutat gegen eine andere austauschen , das Auswechseln selbst erfordert auch Präzision. Ein perfektes Beispiel wäre, wenn Sie mit der Möglichkeit konfrontiert sind, Backpulver durch Backpulver ersetzen zu müssen oder umgekehrt. Obwohl die Namen nahe beieinander liegen und sie fast nicht zu unterscheiden sind, unterscheiden sich diese beiden Treibmittel voneinander und einen anderen Zweck erfüllen s. Und es läuft alles auf die Chemie hinaus und insbesondere auf ihre relative Säure.
Backpulver, das zu 100 Prozent aus Natriumbicarbonat besteht, ist laut der Georgia State University eine „schwache Basis“. Hyperphysik , was bedeutet, dass es nicht besonders sauer ist. Wenn es jedoch mit einer sauren Flüssigkeit wie Buttermilch, Zitrone oder Essig vermischt wird, reagiert Backpulver, indem es Kohlendioxidgasblasen freisetzt (wie Sprudel tut). Im Backkontext verleihen diese Blasen Ihren Backwaren Leichtigkeit und lassen sie aufsteigen.
Im Gegensatz dazu ist Backpulver eine Mischung aus Backpulver und Weinstein (im Verhältnis 1:2), die eine 'schwache Säure' ist. Da Backpulver und Weinstein in trockener Form vorliegen, findet keine chemische Reaktion statt. Wenn Sie jedoch eine neutrale Flüssigkeit wie Wasser hinzufügen, verbinden sich die beiden Substanzen zu den Kohlendioxid-Gasblasen, die Ihren Backwaren Leichtigkeit und 'Aufstieg' verleihen. In diesem Sinne erfahren Sie hier, wie Sie beim Backen Backpulver und Backpulver austauschen.
Wenn Sie kein Backpulver mehr haben, erfahren Sie hier, wie Sie Backpulver eintauschen
Das Vertauschen von Backpulver und Backpulver beim Backen ist ziemlich einfach, wenn Sie verstehen, wie beide als Treibmittel wirken. Nach Angaben der Georgia State University Hyperphysik , Backpulver kann als Treibmittel dienen, wenn es mit einer sauren Flüssigkeit wie Buttermilch, Zitronensaft oder Essig vermischt wird. Im Gegensatz dazu enthält Backpulver bereits eine saure Zutat ( Sahne von Zahnstein ), so kann es als Treibmittel beim Backen dienen ohne die Zugabe anderer säurehaltiger Zutaten. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser, um die sprudelnde Reaktion zu erzeugen, die den Teig entstehen lässt. Das könnte helfen zu erklären, warum irisches Sodabrot, dessen einer der Zutaten Buttermilch ist, nur Backpulver benötigt, um aufzugehen, während diese Zuckerkekse gebacken werden müssen Pulver aufgehen (das Backpulver ist die einzige saure Zutat im Rezept).
Wenn Sie also beispielsweise Zuckerkekse backen und feststellen, dass Ihnen das Backpulver ausgegangen ist, Sie aber Backpulver und Weinstein haben, kombinieren Sie einfach einen Viertel Teelöffel Backpulver mit einem halben Teelöffel Sahne Zahnstein. Dies entspricht einem Teelöffel Backpulver, ohne den Geschmack zu verändern, laut Was kocht Amerika . Und wenn das Rezept auch Backpulver verlangt, fügen Sie es hinzu in Ergänzung zu Ihrem selbstgemachten Backpulver.
Lesen Sie dies, bevor Sie Backpulver gegen Backpulver austauschen
Wenn Sie Backpulver zur Hand haben, aber was Sie brauchen, ist Backsoda , sollten Sie dies lesen, bevor Sie versuchen, einen Swap auszuführen. Jeder Teelöffel Backpulver enthält etwa ein Drittel eines Teelöffels Backpulver. Wenn Ihr Rezept also einen Teelöffel Backpulver erfordert und Sie nur Backpulver haben, können Sie jeden Teelöffel Backpulver, den Ihr Rezept verlangt, durch drei Teelöffel Backpulver ersetzen. Der Haken ist jedoch, dass der Weinstein im Backpulver nicht geschmacklos ist. Tatsächlich beschreiben einige seinen Geschmack als metallisch oder seifig (via Sallys Backsucht ). Und es gibt kein bekanntes 'Gegenmittel' für diesen Geschmack.
Tatsächlich die einzige Lösung, um zu viel Weinstein in einem Rezept zu haben, so Spiceografie , ist, mehr von jeder anderen Zutat hinzuzufügen. Wenn Sie dies jedoch versuchen sollten, müssten Sie mehr Backpulver hinzufügen, um genügend 'Backpulver' in Ihren Backwaren zu haben. Daher wird der Austausch von Backpulver gegen Backpulver nicht unbedingt das beste Endprodukt sein. Auf der anderen Seite, wenn Ihr Backpulver Maisstärke enthält, können Sie es wie viele kommerzielle Backpulver zu Suppen, Brühen und Saucen hinzufügen, um Dicke und Körper zu verleihen (via Moderne Mama ).
