Zerdrückte Zitronen-Knoblauch-Zucchini mit Parmesan

Foto: Brie Passano

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini (14 Unzen), geputzt und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten

• 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra

• ¼ Teelöffel Salz

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• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer

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• Schale einer großen Zitrone

• 1 groß Knoblauchzehe, gerieben

• 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse

• 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

Richtungen

1. Stellen Sie den Ofenrost 6 Zoll vom Grill entfernt auf. Auf 400 °F vorheizen.

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2. Ritzen Sie oben in jede Zucchinirunde ein X ein und schneiden Sie sie etwa zur Hälfte durch. Ordnen Sie die Runden in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand an. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf der oberen Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis es gerade zart ist. Aus dem Ofen nehmen und die Runden mit dem Boden eines Einmachglases oder eines stabilen Glases flach drücken. Stellen Sie den Grill auf „Hoch“.

3. In der Zwischenzeit Zitronenschale, Knoblauch, Parmesan und Basilikum in einer kleinen Schüssel vermischen. Streuen Sie die Mischung über die zerdrückte Zucchini. Grillen, bis es leicht gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist, etwa 2 Minuten.

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