Sichuan-Dan-Dan-Nudeln mit betäubendem Öl

Dan-Dan-Nudeln sind ein traditionelles Gericht aus der Provinz Sichuan, das ursprünglich als Streetfood begann. Ursprünglich wurde es aus langen Tragestangen aus Bambus verkauft und der Name dieser Geräte wurde zum Namen des Gerichts. Dieses Hauptgericht besteht aus Nudeln mit Schweinehackfleisch, eingelegtem Gemüse, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Es ist auch mit welchem ​​Rezeptentwickler gewürzt Patterson Watkins nennt ein „feuriges, prickelndes hausgemachtes Öl, das jeden Bissen mit herzhaften Backgewürzen, pikanten getrockneten roten Chilis und gaumenbetäubenden Pfefferkörnern durchdringt.“ Bei diesen Pfefferkörnern handelt es sich natürlich um Sichuan-Pfefferkörner, die auch ein wichtiger Bestandteil von sind Fünf-Gewürze-Pulver .

Obwohl es zahlreiche Rezepte gibt, die Dan-Dan-Nudeln für den Hobbykoch vereinfachen, sagt Watkins, dass sie „dieses Rezept so authentisch wie möglich halten wollte“, und besteht daher darauf, dass jede einzelne Zutat, egal wie schwer sie zu beschaffen ist, „eine Rolle spielt“. [s] eine zentrale Rolle in diesem Rezept.“ Sie empfiehlt keinen Austausch oder Auslassungen. Wenn Sie also nicht in der Nähe eines gut sortierten asiatischen Supermarkts wohnen, der auf chinesische Lebensmittel spezialisiert ist, müssen Sie möglicherweise viele der notwendigen Komponenten online bestellen. Davon abgesehen gibt Watkins zu, dass „jeder Chefkoch aus Sichuan seinen Nudeln seine eigene, einzigartige Note verleiht“. Wenn Sie also versuchen möchten, die Dinge ein wenig zu verändern, wird Ihnen die Lebensmittel-Authentizitätspolizei nicht vor die Tür treten, um eine Vorladung auszustellen.

Besorgen Sie sich die notwendigen Zutaten für die Sichuan-Dan-Dan-Nudeln mit betäubendem Öl

Wie zu erwarten ist, erfordert dieses Rezept eine ganze Reihe an Zutaten. Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie ein neutrales Öl sowie Sichuan-Pfefferkörner, eine Zimtstange, Anisschoten und zerstoßenen roten Pfeffer. Für dieses Gericht benötigen Sie außerdem Schweinehackfleisch sowie eine Art eingelegtes Gemüse namens Sui mi ya cai, Shaoxing-Kochwein, fermentierte Sichuan-Bohnenpaste, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Tahini, Zucker, Knoblauch, Erdnüsse und chinesische Weizennudeln und Nudelwasser aus den oben genannten Nudeln.

Watkins ist der Meinung, dass „frische Nudeln für dieses Rezept am besten geeignet sind“, aber wenn diese nicht verfügbar sind, sagt sie: „Das nächstbeste sind getrocknete chinesische Eiernudeln.“ Eine wichtige Sache ist zu beachten: Chinesische Eiernudeln sind lang, dünn und überhaupt nicht so breit und flach Eiernudeln die man in einem Auflauf verwenden könnte.

Stelle das betäubende Öl her

Messen Sie eine halbe Tasse Öl ab und vermischen Sie es mit den Pfefferkörnern, Zimt und Anis. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, bis es 300 F erreicht, und schalten Sie dann den Herd aus. Sobald das Öl etwas abgekühlt ist, die Gewürze abseihen und das Öl mit der zerstoßenen roten Paprika bestreuen. Lassen Sie das Pfefferöl eine Stunde ziehen, dann sollte es dunkelrot aussehen. Die Pfefferflocken abseihen, so dass nur noch gewürztes Öl übrig bleibt.

Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln kochen

Erhitzen Sie das restliche Öl auf einem Herd auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie dann Schweinefleisch und Sui mi ya cai in die Pfanne. Kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang, bis das Fleisch gebräunt ist und keine rosa Flecken mehr zu sehen sind. Wein, Bohnenpaste und 1 Esslöffel Sojasauce hinzufügen und die Mischung dann 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis das Schweinefleisch die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

Nehmen Sie nun das Schweinefleisch und die Gurken aus der Pfanne und geben Sie die Frühlingszwiebeln hinein. Die Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. An dieser Stelle können Sie den Herd ausschalten, es sei denn, Sie müssen die Nudeln noch gemäß der Packungsanleitung kochen. (Denken Sie immer daran, ¼ Tasse Kochwasser aufzubewahren.)

Die Soße verrühren und die Nudelschalen zusammenstellen

Mischen Sie das Tahini mit dem Zucker, dem Knoblauch und dem Rest der Sojasauce und rühren Sie dann das beiseite gestellte Nudelwasser zusammen mit ¼ Tasse des betäubenden Öls ein.

Verteilen Sie die Soße auf vier Schüsseln und belegen Sie jede Schüssel mit einem Viertel der Nudeln, einem Viertel des Schweinefleischs, einem Viertel der Frühlingszwiebeln und einem Viertel der Erdnüsse. Rühren Sie kurz vor dem Eintauchen den Inhalt der Schüssel um. „Dieser Mix-it-yourself-Ansatz trägt dazu bei, die Unversehrtheit der Nudeln zu bewahren“, sagt Watkins und fügt hinzu, dass er „dadurch verhindert, dass sie matschig werden.“ Es bleibt etwa ¼ Tasse des betäubenden Öls übrig, aber wenn Sie würzigere Nudeln möchten, können Sie es jederzeit über Ihr Gericht träufeln.

• ½ Tasse + 1 Esslöffel Pflanzen-, Raps- oder Erdnussöl
• 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 2 Sternaniskapseln
• 2 Esslöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
• 1 Pfund Schweinehackfleisch
• ¼ Tasse Sui mi ya cai Pickles (chinesisches eingelegtes Gemüse)
• 1 Pfund chinesische Weizennudeln
• 1 Esslöffel Shaoxing-Kochwein (chinesischer Reiswein)
• 1 Esslöffel fermentierte Sichuan-Bohnenpaste
• 4 Esslöffel Sojasauce, geteilt
• 1 Tasse Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Tahini
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• ¼ Tasse gehackte Erdnüsse

1. ‌Mischen Sie eine halbe Tasse Öl mit Pfefferkörnern, Zimt und Anis und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eine Temperatur von 300 F erreicht.
2. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen, entfernen Sie dann die Gewürze und bestreuen Sie das Öl mit der zerstoßenen roten Paprika.
3. Das Öl 1 Stunde ziehen lassen oder bis es dunkelrot erscheint, dann die roten Paprikaflocken abseihen.
4. Das restliche Speiseöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, dann das Schweinefleisch und das Sui mi ya cai unterrühren.
5. Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis es gebräunt ist.
6. Während das Fleisch gart, kochen Sie die Nudeln gemäß den Packungsanweisungen und bewahren Sie dabei ¼ Tasse Nudelwasser auf.
7. Den Wein und die Bohnenpaste zusammen mit 1 Esslöffel Sojasauce unter das Fleisch rühren und alles 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und durch die Frühlingszwiebeln ersetzen.
9. Die Frühlingszwiebeln unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, dann den Herd ausschalten.
10. Kombinieren Sie Tahini, Zucker, Knoblauch, restliche Sojasauce und das beiseite gestellte Nudelwasser mit ¼ Tasse betäubendem Öl.
11. Verteilen Sie die Soße auf vier Schüsseln und belegen Sie jede mit einem Viertel der Nudeln, gefolgt von Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen.
12. Mischen Sie die Zutaten, bevor Sie die Nudeln essen. Bei Bedarf kann das restliche betäubende Öl darüber geträufelt werden.

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