Es mag seltsam erscheinen, ein nicht essbares Produkt wie Schnur zu verwenden, wenn es darum geht, einen Schmorbraten zu kochen. Manchmal verlangt ein Rezept danach, und manchmal kommt das Stück Fleisch vom Metzger. Es zusammen mit Ihrem Braten zu kochen, als ob Sie es essen würden, mag für manche kontraintuitiv erscheinen und kann sogar dazu führen, dass es entfernt wird.
Aber es gibt einen guten Grund, dieses kleine Stück Schnur zu verwenden, und wenn man bedenkt, wie selten Menschen Schmorbraten zubereiten, wissen Hausköche das vielleicht nicht. Es könnte sich lohnen, zu prüfen, welche Rolle dieses Stück Schnur bei der Herstellung eines perfekten Schmorbratens spielt.
Das Wichtigste ist, dass dieses kleine Stück Schnur einen Namen hat und es ist 'Metzgerschnur' (via Geschmack von Zuhause ). Es ist ofenfest und besteht zu 100 Prozent aus Baumwolle, was jegliche Bedenken hinsichtlich des Erhitzens auf ein paar hundert Grad zerstreuen sollte.
Warum Sie Metzgergarn verwenden sollten
Schmorbraten mit Metzgerschnur zu binden ist nicht der einzige Grund, warum das Zeug in der Küche verwendet wird – es kann auch verwendet werden, um Salami aufzuhängen und Kräuter zusammenzuhalten, während sie eine Brühe aufgießen.
Der erste Grund, warum Metzgergarn praktisch ist, wenn es um die Zubereitung eines Schmorbratens geht, ist, dass es dem Fleischstück hilft, seine Form zu behalten (via Lebensmittelrepublik ). Ohne die Schnur würde sich der Schnitt beim Kochen auf natürliche Weise ausdehnen und ausbreiten und sich in Ermangelung eines besseren Begriffs in einen Klecks verwandeln. Da ein Braten oft ein großes und teures Stück Fleisch ist, ist es wichtig, dass er gut aussieht.
Der zweite Grund, warum es wichtig ist, den Braten mit Bindfaden zu binden, besteht darin, dass die Säfte im Braten bleiben, anstatt sie während des Bratens heraustropfen zu lassen. Mit anderen Worten, wenn Sie Ihren Braten zusammengebunden halten, wird sichergestellt, dass er nicht austrocknet.
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