Rangliste der Stücke von Steak zum Braten vom schlechtesten zum besten

Im Gegensatz zu anderen gewöhnlichen Fleischsorten, die Sie vielleicht hinter der Metzgertheke finden, hat Steak einen besonderen Reiz. Es ist eine Mahlzeit, die mit Luxus oder Feiern verbunden ist. Bei Grillpartys grillen wir Steaks; wir besuchen Steakhäuser an Verabredungsabenden; Selbst wenn Sie in vielen Restaurants Steak als Proteinoption auswählen, wird dies wahrscheinlich dazu führen, dass Sie die teuerste Option auf der Speisekarte bestellen. Steak an und für sich ist nur ein Stück Rindfleisch, das für sich allein gegessen werden soll. Sie müssen es nicht mahlen, in Scheiben schneiden oder zerkleinern – ein Steak soll in einem Stück gegart und als Star des Tellers genossen werden.

Es gibt so viele Feinheiten und Besonderheiten beim Steak, je nachdem, woher es auf der Kuh kommt. Jeder Steakliebhaber hat wahrscheinlich sein Lieblingsstück Rindfleisch und seine bevorzugte Art, es zuzubereiten, sei es über einem Holzkohlegrill oder in einer Pfanne direkt auf dem Herd. Übrigens halten verschiedene Steakstücke verschiedenen Garmethoden besser stand. Im Allgemeinen lassen sich nicht alle Steaks gleichermaßen grillen. Ebenso, wenn es darum geht ein Stück Rindfleisch in der Pfanne braten – wohl eine der einfachsten und besten Möglichkeiten, sich ein Steak zuzubereiten – einige Fleischstücke werden viel besser abschneiden als andere.

Wenn dies für Sie, einen potenziell neuen Steakhouse-Koch, nach neuen Informationen klingt, sind Sie bei uns genau richtig. Wir haben 11 gängige Steaks vom schlechtesten zum besten zum Braten in der Pfanne eingestuft, damit Ihr nächstes Steak-Dinner nie enttäuschen wird.

Rundes Steak

EIN rundes Steak , auch Eye of Round genannt, ist eines der magereren und sparsameren Rindfleischstücke, die Sie beim Metzger kaufen können. Aus diesem Grund ist es nicht das erste Stück, an das Sie denken, wenn Sie ein saftiges Steak zum Grillen oder Anbraten in einer gusseisernen Pfanne mit Tonnen von Butter auswählen. Rundes Steak, manchmal auch London Broil genannt, stammt aus dem Boden oder den Hinterbeinen der Kuh. Da es sich um einen Bereich handelt, der häufig vom Tier während der Bewegung verwendet wird, ist es nicht so zart wie Rindfleisch aus anderen Muskeln, die nicht so viel Gewicht tragen (via Rindfleisch. Es ist was zum Abendessen ist ). Infolgedessen ist es ziemlich einfach, dass ein rundes Steak fad und zäh wird, wenn es nicht richtig zubereitet wird.

Der Schlüssel zum Garen runder Steaks liegt darin, sie niedrig und langsam zu garen. Wenn Sie einen solchen Schnitt in Ihrem Kühlschrank haben, werden Sie Ihren Crock-Pot, Dutch Oven oder Schnellkochtopf herausziehen wollen, anstatt Ihre bodenlastigste Pfanne zum Anbraten. Das Garen bei hoher Hitze trocknet ein rundes Steak im Handumdrehen aus, und dieses Stück braucht den ganzen Saft, den es während des Garens bekommen kann, um es feucht zu halten. Am besten schmeckt er auch mariniert und wird oft als Braten oder zum Aufschneiden zubereitet. Ein rundes Steak kann als eigenständiges Stück Fleisch serviert werden, es erfordert jedoch die zusätzliche Pflege und einen nicht traditionellen Ansatz zum Kochen von Steaks außerhalb der Pfanne.

Tri-Spitze

Tri-Tip-Steak ist eines dieser Fleischstücke, das üblicherweise für Eintöpfe oder Burger zerkleinert wurde, aber als erschwingliches Steakstück, das mit Geschmack beladen werden kann, in Mode gekommen ist. Tri-Tip, das manchmal auch als Bruststück eines armen Mannes bezeichnet wird, stammt von der unteren Spitze des Lendenstücks. Es hat eigentlich eine dreieckige Form, woher es seinen Namen hat, und hat normalerweise eine dünne Seite und eine dicke Seite. Trotz der seltsamen Form ist Tri-Tip durchgehend gut marmoriert, was bedeutet, dass das Fleisch intramuskuläres Fett enthält, das während des Garvorgangs schmilzt und dem Fleisch einen herzhaften Rindfleischgeschmack verleiht (via Omaha-Steaks ). Die Marmorierung ist der Schlüssel, da Tri-Tip normalerweise nicht wie einige andere Schnitte mit einer Fettkappe oben geschlachtet wird, was dem Fleisch mehr Geschmack verleiht.

Die beste Art, ein Tri-Tip-Steak zuzubereiten, ist auf dem Grill, da es sich um einen rustikalen Schnitt handelt, der sich gut für einfache Methoden eignet. Der schwarze Saibling und der rauchige Geschmack passen so gut zu diesem kräftigen Schnitt. Es ist jedoch ein seltsam geformtes Stück Fleisch, wenn man versucht, es in einer Pfanne anzubraten. Und in Anbetracht der unterschiedlichen Dicke während des Schnitts ist es leicht, eine Seite des Fleisches in einer Pfanne zu lange zu garen, während die andere noch roh ist. Die ursprüngliche Natur des Garens von Tri-Tip-Steaks über dem Grill ermöglicht es der Person, die den Grill bedient, die wärmeren und kühleren Zonen zu überwachen und entsprechend zu kochen, was ein wenig mehr Spielraum für Fehler bietet.

Flankensteak

Für das ungeschulte Auge können Rocksteak, Flankensteak und Hängesteak alle wie das gleiche Stück unter verschiedenen Namen aussehen, wenn sie im Fleischgang des Lebensmittelgeschäfts verpackt werden (via Grillen Sie einfach ). Allerdings unterscheidet sich jeder in seiner Position auf der Kuh, den besten Kochmethoden und seiner Verwendung in Gerichten, sodass ein Heimkoch nicht jeden Schnitt auf die gleiche Weise angehen kann. Von den dreien ist das schlechteste Stück zum Braten das Flankensteak, das aus der unteren Bauchregion der Kuh stammt (via Menge Kuh ). Es ist ein weiterer Bereich, der viel Bewegung sieht, wenn man bedenkt, dass die 6-Pack-Bauchmuskeln der Kuh dort wären, wenn sie sie hätten, was zu einem mageren Stück Fleisch führt, das fast zu leicht zu verkochen ist. Ein Vorteil ist, dass es ein anderer ist budgetfreundliche Option Das ist groß und kann viele Menschen ernähren, aber Flankensteak muss fast immer mariniert werden, um den bestmöglichen Geschmack und das bestmögliche Mundgefühl zu erzielen.

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Flankensteak gart relativ schnell, Eine Pfanne bei starker Hitze ist also nicht die beste Methode. Es ist am besten, es entweder niedrig und langsam zu kochen, besonders als Schmorbraten, oder es auf den Grill zu werfen, um es schnell medium-rare anzubraten. Es ist wichtig, dass der Grill nicht so heiß ist, wie Sie es vielleicht für ein dickes Ribeye haben, aber immer noch heiß genug, um auf der Außenseite des Rindfleischs eine kleine Kruste für zusätzlichen Geschmack zu bilden, während das Innere auf Temperatur kommen kann.

Rocksteak

Rocksteak ist ein weiteres mageres, dünnes Stück, das aus dem Zwerchfell der Kuh stammt, nur etwas höher als das Flankensteak (via Meisterklasse ). Das Rocksteak schlägt gerade so die Flanke wenn es um Fleischstücke geht, die aufgrund ihrer Verwendungszwecke am besten in einer Pfanne zubereitet werden. Rocksteak wird am häufigsten in Scheiben geschnitten und in Gerichten wie Fajitas oder Pfannengerichten verwendet. Sicher, Sie können ein ganzes Steak in der Pfanne braten und es danach in Scheiben schneiden, aber diese Technik ist am besten für stärker marmoriertes Fleisch reserviert, das seine Saftigkeit behalten soll. Rocksteak neigt dazu, den Geschmack von jedem Gericht aufzusaugen, daher ist es fast besser, jeden einzelnen Rindfleischstreifen den Geschmack seiner begleitenden Zutaten annehmen zu lassen.

In einer Pfanne gedeiht Rocksteak am besten, wenn es vorher in Scheiben geschnitten und zum schnellen Garen hineingeworfen wird. Es fügt dem Gericht, das Sie zubereiten, kräftiges Protein hinzu, ohne übermäßig pingelig zu sein. Wenn Sie dieses Stück lieber ganz zubereiten möchten, ist es am besten, es vorher zu marinieren und schnell in einem Stück auf dem Grill zu garen, da es aufgrund seiner oft großen und unhandlichen Größe schwierig ist, es in einer Pfanne zu manövrieren.

Kronfleisch

Zwischen Flankensteak, Rocksteak und Hängesteak ist das letzte der drei am besten geeignet, wenn es in einer Pfanne mit schwerem Boden gebraten wird. Das dicke Hängesteak ist das zarteste Fleischstück der gesamten Kuh, da es am Zwerchfell „hängt“ und durch den Brustkorb geschützt ist, was bedeutet, dass das Tier es bei alltäglichen Bewegungen nicht so stark beansprucht und sich nicht zäh entwickelt Muskeln in der Region (via Beef2Live ). Ein Hängesteak ist aufgrund seiner ungewöhnlichen Größe immer noch ein optimales Stück für den Grill, aber es ist tendenziell kleiner als ein Rocksteak und passt besser in eine große Pfanne, wenn dies Ihre bevorzugte Methode ist.

Danke an die Zartheit eines Hanger Steaks , ist es am besten, dieses Fleischstück medium-rare zu servieren, was bedeutet, dass das Garen bei hoher Hitze der beste Weg ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Beef2Live schlägt vor, dieses Stück zu marinieren, bevor Sie es auf den Grill werfen, aber nicht zu lange. Es ist typisch für Hängesteaks, dass es zäh wird, wenn es verkocht wird, aber wenn es richtig gemacht wird, kann es überraschend köstliche Ergebnisse liefern, weil das Fleisch so viel Geschmack aufsaugen kann. Natürlich können Sie auch ein großartiges Hängesteak zubereiten, indem Sie es in einer superheißen Pfanne anbraten, solange Sie es genau im Auge behalten, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass Sie am Ende ein zähes Steak-Dinner haben. Und wegen der langen, dünnen Form des Hängesteaks kann es hilfreich sein, es vor dem Braten in der Pfanne zu halbieren.

Porterhaus

Für das ungeschulte Auge sehen ein Porterhouse und ein T-Bone-Steak fast nicht unterscheidbar aus. Das liegt daran, dass technisch alles Porterhouse-Steaks sind T-Bones, aber nicht alle T-Bones sind Porterhouses. Beide Teilstücke werden aus der kurzen Lende der Kuh geschlachtet und enthalten sowohl Streifensteak als auch Filet, einschließlich Filet Mignon. Ein T-Bone-Steak trennt das Sirloin vom Filet Mignon, daher ist es tendenziell kleiner als ein Porterhouse, das einen größeren Teil Filet enthält (via Geräucherte BBQ-Quelle ). Im Allgemeinen sind beide Schnitte vielseitig und machen sich gut auf dem Grill oder in der Pfanne. Außerdem profitieren beide davon, dass sie das typische Aussehen eines großen Ursteaks haben.

Der einzige Grund, warum ein Porterhouse-Steak auf der Liste weiter unten steht, ist seine enorme Größe. Es wird oft als Mahlzeit für zwei Personen serviert, wenn man die Menge an Fleisch auf dem Stück berücksichtigt, es sei denn, Sie haben einen wirklich großen Appetit. Es ist jedoch extrem mit Fett marmoriert und enthält den begehrten Filet-Mignon-Abschnitt, der wunderbar schmeckt, wenn er in einer Pfanne mit hoher Hitze gebraten wird. Und der Knochen verleiht der Pfanne auch viel Geschmack, der direkt in das Fleisch aufgenommen wird. Was Sie bei Porterhouse-Steaks noch beachten sollten: Es ist etwas schwierig, dafür zu sorgen, dass der New Yorker Streifen und das Filet saftig bleiben, ohne zu zerkochen, da beide Seiten des Fleisches in der Regel unterschiedliche Garzeiten benötigen. Aber die gute Nachricht ist, dass es nichts gibt, bei dem ein Fleischthermometer nicht helfen kann.

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Roastbeef

Sirloin wird technisch in Top Sirloin, das typischerweise als Steak ohne Knochen serviert wird, und Bottom Butt, das dazu neigt, gemahlen oder in Braten und Schmorbraten verwendet zu werden, getrennt. Unteres Lendenstück ist auch der Ort, an dem sich das Tri-Tip-Steak befindet, daher beziehen wir uns hier auf oberes Lendenstück. Dieses magere Teilstück stammt vom Rückgrat der Kuh und ist nicht mit so viel marmoriertem Fett gefüllt wie ein Ribeye oder ein T-Bone, was bedeutet, dass es leichter austrocknen kann (via Rindfleisch. Es ist was zum Abendessen ist ). Aus diesem Grund marinieren Sie diesen Schnitt und kochen ihn in einer Pfanne mit hoher Hitze, bis er mittel bis mittel ist ideale Methode zum Garen von Roastbeef .

Die Bratmethode eignet sich hervorragend für Ihr T-Bone-Steak, da Sie damit die Innentemperatur des Fleisches genau überwachen und außen dennoch eine gute Kruste erhalten. Andererseits kann die Grillmethode etwas unberechenbarer sein. Das obere Lendenstück ist auch ein gutes Steak, um es nach der Krustenbildung mit Knoblauch und Butter zu bestreichen – was nur in einer Pfanne möglich ist –, da es den Geschmack aufnimmt und dem fleischigen Inneren noch mehr Feuchtigkeit zuführt des Steaks.

T-Bone

Ähnlich wie sein größeres Gegenstück, das Porterhouse, a T-Bone-Steak ist das Beste aus beiden Welten , mit ein bisschen New Yorker Streifen auf der einen Seite und dem Filet auf der anderen Seite. Ein T-Bone hat genau die richtige Menge Fett, um das Fleisch durchgehend zu würzen, während der Knochen dem Endergebnis eine unbestreitbare Schmackhaftigkeit verleiht (via Rube-Steaks ). Da ein T-Bone jedoch technisch gesehen zwei Steaks in einem sind, ist es schwieriger, ein gleichmäßiges Garen auf einem Grill zu gewährleisten als in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einer gusseisernen Pfanne.

Wenn Sie ein extrem dickes T-Bone haben, können Sie es in einer Pfanne anbraten, bevor Sie es in einem Hochtemperaturofen bis zum gewünschten Gargrad fertigstellen. Wenn man bedenkt, dass T-Bones oft etwas dünner sind als ein Porterhouse, können Sie es normalerweise in der Pfanne kochen, und es ist in wenigen Minuten fertig. Es ist wichtig, Ihr Steak locker mit Folie abzudecken und es vor dem Schneiden einige Minuten ruhen zu lassen, damit Sie den ganzen köstlichen Saft erhalten, den Sie in der Pfanne zubereitet haben (via Mein Chicago-Steak ). Und das gilt übrigens für fast jedes Steak, das Sie zubereiten, nicht nur für ein perfektes T-Bone.

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New york streifen

Dank seiner kompakten Größe, relativen Dicke und ausgewogenen Fettmenge ist der New york streifen ist ein perfektes Stück Steak zum Braten in der Pfanne. Dieser Schnitt stammt von der kurzen Lende auf dem Rücken der Kuh und ist sehr zart, da er von einem sehr unterbeanspruchten Muskel stammt (via Menge Kuh ). Es ist nicht so marmoriert wie ein Ribeye, weshalb es nicht weiter oben auf der Liste steht, aber es ist ein gutes Alltagssteak, das in der Pfanne leicht saftig bleibt. Es ist eines der besten Steaks, um die Technik des umgekehrten Anbratens zu üben. Dieser Prozess beginnt mit dem Braten des Steaks im Ofen, um die Mitte zu garen, und beendet es dann mit dem Anbraten auf dem Herd, um eine würzige Kruste zu bilden (via Die Washington Post ).

Im Gegensatz zu einigen anderen Steakstücken, die von Marinaden und komplexen Gewürzmischungen profitieren, ist das New York Strip ein hochwertiges Stück Fleisch, das mit nur einer Prise Salz, Pfeffer und Geduld köstlich schmeckt. Sicher, Sie können damit kreativ werden, aber dieses Stück sollte ein Grundnahrungsmittel für alle einfachen Steak-Abendessen in Ihrem Leben sein.

Filet Mignon

Die andere Seite des Porterhouse schlägt den New Yorker Strip nur knapp, wenn es um das beste Steak zum Braten geht – das angesehene Filet Mignon. Ein Filet ist ein kleines Stück Rindfleisch aus dem schmalen Teil des Filets, einem Muskel, der von einer Kuh meist nicht verwendet wird. Das Steak ist nicht marmoriert und enthält nicht viel Bindegewebe, und das teure Stück wird oft in perfekt runden und dicken Medaillons verkauft, die bei richtiger Zubereitung im Mund zergehen (via Meisterklasse ).

Filet Mignon lässt sich auf einem unvorhersehbaren Grill leichter übergaren, was von einigen Rindfleischliebhabern als Sünde angesehen wird, die glauben, dass dieses Stück nicht mehr als medium bis medium-rare gegart werden sollte. Holen Sie sich stattdessen eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze und braten Sie die Außenseite Ihres Filets an, bis es perfekt gebräunt ist. Das Braten in der Pfanne ist ideal für das Filet weil es schwieriger ist, Fehler zu machen, und Sie gezwungen sind, die Temperatur während des gesamten Garvorgangs zu überwachen.

Sie können Ihr Filet für zusätzlichen Geschmack mit etwas Knoblauch und Butter begießen und es in einem heißen Ofen fertigstellen, wenn Sie Ihr Steak etwas gekochter mögen. Oder, während Ihr Steak ruht, können Sie eine Pfannensauce mit dem Bratenfett zubereiten, um es darüber zu träufeln. Sobald Sie ein paar Filets zubereitet haben, werden Sie es schnell zu einer Wissenschaft machen, und dann können Sie die Steakhouse-Besuche überspringen und Ihre Familie trotzdem mit einer luxuriösen, perfekt zubereiteten Mahlzeit verwöhnen.

Ribeye

Eines der besten Steaks, die Sie kaufen können, geschweige denn in der Pfanne gebraten, ist ein würziges Ribeye . Das Fleisch ist mit internem marmoriertem Fett gefüllt, das Geschmack und Feuchtigkeit hinzufügt, während es gekocht wird. Ein Ribeye wird sowohl mit als auch ohne Knochen verkauft, aber ein Ribeye mit Knochen fügt während des Garvorgangs noch mehr natürlichen Rindfleischgeschmack hinzu. Ribeyes mit Knochen können auch Cowboy-Steaks oder Tomahawks genannt werden und werden oft mit dem massiven Knochen serviert, der für einen dramatischen Effekt herausragt. Wie von betont Mein Chicago-Steak , ist es wichtig zu beachten, dass das Fleisch, das näher am Knochen liegt, länger zum Erhitzen und Abkühlen braucht, was die Gesamttemperatur und Textur Ihres Steaks beeinflussen kann. Ein Fleischthermometer kann Ihnen helfen, sicherzustellen, dass jeder Abschnitt bis zum gewünschten Gargrad gegart wird, aber es ist hilfreich, die Temperatur an mehreren Stellen des Fleischstücks zu messen.

Ein Ribeye in der Pfanne zu braten ist eine der besten Möglichkeiten, um zu lernen, wie man ein gutes Steak ohne all die Extras zubereitet. Wegen all dem schönen intramuskulären Fett und dem flüssigen Gold, das Knochenmark ist, braucht dieses Steak nur etwas Salz und Pfeffer, um es zum Singen zu bringen. Die Pfanne hilft dabei, den ganzen köstlichen Saft einzufangen, was für einen zusätzlichen Saft und ein schmackhaftes Steak sorgt, solange Sie es ruhen lassen. Wenn Sie sich vor der Fleischtheke verirrt haben und nicht wissen, was Sie kaufen sollen, können Sie fast nie etwas falsch machen, indem Sie ein Ribeye nehmen und eine heiße Pfanne anzünden.

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