Klassisches Rezept für Hühnerbrühe

Selbstgemachte Hühnerbrühe hat eine schöne Ironie: Sie kann mit den wohl am wenigsten verlockenden Zutaten in Ihrer Küche zubereitet werden (die Überreste eines Hühnerkadavers und ein Gemisch aus Gemüse, das die Frische um die Ecke biegt), aber es kommt zusammen zu einer herrlich aromatischen Flüssigkeit, die Gerichte von Suppen über geschmortes Fleisch bis hin zu Reis, glasiertem Gemüse, Saucen und vielem mehr aufwerten kann.

Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung einer großartigen klassischen Hühnerbrühe vom Rezeptentwickler Sher Kastilisch wird Sie bereit machen, eine Brühe zu kochen, die Sie so gerne zur Hand haben werden. Und da der Vorrat gut einfriert, können Sie ihn bis zu sechs Monate als vielseitige Rettungsleine für die Küche aufbewahren. Es ist ein großartiges Rezept für 'jedes Gemüse oder Aroma, das auf dem Weg nach draußen ist', sagt Castellano, und die Chancen stehen gut, dass Sie einige davon haben. Wenn Sie auch ein Huhn zur Hand haben – vielleicht ein Rotisserie für das heutige Abendessen – dann solltest du gleich einen Vorrat machen, damit du ihn jederzeit verwenden kannst.

Sammeln Sie Ihre Zutaten für die Hühnerbrühe

Castellanos klassische Hühnerbrühe erfordert den übrig gebliebenen Kadaver eines Brathähnchens – alle Knochen, Knorpel und so weiter. Sie benötigen außerdem eine Zwiebel, Karotten, Knoblauchzehen, getrocknete Lorbeerblätter, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, schwarze Pfefferkörner, feines Meersalz, Wasser und Zitronensaft.

Castellano stellt fest, dass es hier einen gewissen Spielraum gibt. Keine Zitrone zur Hand? 'Jede Säure funktioniert', sagt sie. Sie fügt hinzu, dass „das Gewürz des Huhns alles sein kann, aber denken Sie daran, dass es den Geschmack der Brühe verändern könnte.“ Wenn Sie also beispielsweise ein Hähnchen mit Grillwürze gekauft haben, erwarten Sie, dass Ihr Endprodukt einige dieser besonderen Noten aufweist. Was hey, könnte gut sein!

Alles zum Kochen bringen

Alles außer dem Zitronensaft in einen Suppentopf geben und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Lassen Sie es aufkochen. Sobald Sie dort sind, schalten Sie die Hitze herunter, decken Sie den Topf locker mit einem Deckel ab (damit der Dampf entweichen kann) und lassen Sie die Brühe eine volle Stunde lang köcheln.

Abkühlen lassen, dann die Brühe abseihen

Sobald die Brühe eine Stunde gekocht hat (und Ihr Haus fantastisch riecht), nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie ihn stehen, bis er kühl genug ist, um damit umzugehen. Rühren Sie dann den Zitronensaft (oder eine andere Säure) ein. Als nächstes die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren, alle Teile auffangen und dann in Beutel oder Behälter schöpfen. Sie können es jetzt verwenden, für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen oder bis zu 6 Monate einfrieren.

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Der Unterschied zwischen Brühe und Brühe

Überhaupt gefragt, ob Hühnerbrühe und Hühnerbrühe sind das gleiche? Nun, das sind sie nicht – nicht ganz. Der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbrühe liegt in der Hauptzutat: dem Huhn. Während eine Brühe nur mit dem Fleisch des Huhns zubereitet werden kann, benötigt eine Brühe wie diese die Knochen. Wenn diese Knochen vor sich hin köcheln, setzen sie Kollagen frei, das zu seiner etwas dickeren, viskoseren Textur beiträgt. Brühe wird auch tendenziell weniger aggressiv gewürzt als Brühe, die normalerweise einen höheren Salzgehalt hat.

• 1 übrig gebliebener Kadaver von einem Brathähnchen
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
• 2 Karotten, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
• ¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• ¼ Teelöffel feines Meersalz
• 8 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft

1. Hühnerkarkasse, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Salz und Wasser bei starker Hitze in einen Suppentopf geben.
2. Bringe die Mischung zum Kochen und drehe dann die Hitze herunter.
3. Den Topf locker mit einem Deckel abdecken (Dampf entweichen lassen) und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Die Brühe vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis sie kühl genug ist, um sie anzufassen.
5. Den Zitronensaft einrühren.
6. Brühe durch ein feines Sieb passieren, dann in Behälter schöpfen.
7. Im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren.

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