Empfohlenes Rezept: Spatchcock Turkey mit Salbei und Thymian
Drei Dinge wünscht sich jeder von einem Thanksgiving-Truthahn: knusprige Haut, saftiges Fleisch und eine schnelle Garzeit. Die Verwendung der Spatchcock-Methode zum Garen Ihres Truthahns ist der ausfallsichere Weg, all das und noch mehr zu bekommen. Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken. Spatchcocking bedeutet lediglich, das Rückgrat zu entfernen und den Vogel zu schmettern.
Wenn Sie Ihren Truthahn auf diese Weise flach drücken, erhalten Sie mehr Oberfläche, was bedeutet, dass er in der Hälfte der Zeit gegart wird wie bei herkömmlichen Bratmethoden, feuchter bleibt (durch die kürzere Garzeit trocknet Ihr Truthahn nicht aus) und die Haut noch knuspriger wird (weil mehr davon wird der heißen Ofenluft ausgesetzt). Außerdem erfordert diese Methode keine spezielle Ausrüstung wie den Bräter und das Gestell, die Sie nur einmal im Jahr verwenden. Alles, was Sie brauchen, ist ein großes Backblech mit Rand (es funktioniert aber auch in Ihrem Bräter) und eine robuste Küchenschere.
Wie man einen Truthahn wie ein Profi schnitztWie man einen Truthahn spatchcockt
Schritt 1. Schneiden Sie das Rückgrat aus
Schneiden Sie den Truthahn mit einer Küchen- oder Geflügelschere auf einer Seite des Rückgrats durch die Rippen. Machen Sie auf der gegenüberliegenden Seite einen identischen Schnitt, um das Rückgrat vollständig zu entfernen. Entsorgen Sie das Rückgrat oder verwandeln Sie es in Truthahnbrühe (Sie können es sogar im Gefrierschrank aufbewahren, um die Brühe ein anderes Mal zuzubereiten.)
Schritt 2. Brechen Sie das Brustbein
Drehen Sie den Truthahn um, so dass er mit der Schnittseite nach unten zeigt, und drücken Sie mit beiden Händen auf dem Brustbein (wo sich die beiden Brüste treffen, genau in der Mitte des Vogels) mit dem Handballen kräftig nach unten, um den Vogel flach zu drücken . Sie sollten ein Knacken hören. Sie müssen etwas Kraft aufwenden und kräftig zudrücken. Wenn Sie dies also nicht selbst tun möchten, bitten Sie einfach den Metzger in dem Lebensmittelgeschäft oder der Fleischerei, in dem Sie Ihren Truthahn gekauft haben, das Rückgrat herauszuschneiden und den Vogel für Sie flach zu machen .
Schritt 3. Ordnen Sie den Vogel an
Ein weiterer Vorteil eines Spatchcock-Truthahns? Es ist keine Schnur erforderlich. Bei dieser Methode ist es nicht erforderlich, den Vogel einzubinden.
Spreizen Sie die Oberschenkel nach außen, sodass die gesamte Haut frei liegt und nach oben zeigt, und stecken Sie die Flügel unter den Körper, sodass alles flach, aber dennoch kompakt liegt.
Schritt 4. Den Vogel würzen
Zeit, den Geschmack hinzuzufügen! Verwenden Sie hier Ihr Lieblings-Truthahnreiben und/oder -Gewürz. Wir verwenden gerne eine Mischung aus frische Kräuter , wie Salbei und Thymian, mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Lösen Sie die Haut und reiben Sie die Mischung unter der Haut über das gesamte Fleisch, um sicherzustellen, dass alles mit Geschmack bedeckt ist. Reiben Sie überschüssige Mischung auf die Haut.
Schritt 5. Fügen Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzu
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Truthahn zuzubereiten: in einem Bräter oder auf einem Backblech mit Rand, mit oder ohne Gitterrost. Wenn Sie den Vogel auf den Rost legen, kann die gesamte Flüssigkeit aus dem Vogel ablaufen, wodurch er besonders knusprig wird. Beide Methoden funktionieren jedoch gut.
Für welches Sie sich auch entscheiden, Sie müssen darauf achten, dass sich unter dem Truthahn etwas feuchtes Aroma befindet, damit das tropfende Fett nicht anbrennt (und Ihre Rauchmelder auslöst). Sie können klassische Thanksgiving-Geschmacksrichtungen wie gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie verwenden oder etwas Fruchtigeres wählen – wir braten den Truthahn gerne auf einem Bett aus Zitronenscheiben.
Schritt 6. Heiß und schnell rösten
Braten Sie den Truthahn in einem 200 °C heißen Ofen. Die heiße Temperatur sorgt für eine knusprige Haut und trägt dazu bei, dass der Truthahn schnell gart (während er noch vollständig durchgegart wird), ohne ihn auszutrocknen. Lassen Sie den Truthahn im Ofen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), 165 °F anzeigt. Dies dauert 9 bis 10 Minuten pro Pfund, also braucht ein 12 Pfund schwerer Truthahn 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 20 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch erhalten bleibt und der Truthahn zart und saftig gebraten wird.
Ideen für einen noch besseren Spatchcock-Truthahn
Salzlake
Abgebildetes Rezept: Spatchcock Turkey mit Apfelweinlake
Das Pökeln ist eine klassische Methode, um Ihrem Truthahn jede Menge Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass er beim Kochen austrocknet. Durch die Kombination von Salzlake und Spatchcocking entsteht ein Traum-Truthahnbraten, der super saftig und köstlich ist.
Um einen Truthahn mit Spatchcock zu salzen, geben Sie den Truthahn in die Salzlake und lassen Sie ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank lagern, bevor Sie den Vogel aus der Salzlake nehmen, ihn trocknen und ihn dann wie oben beschrieben mit Schmetterlingen versehen.
Grillen Sie es
Das Grillen Ihres Thanksgiving-Truthahns ist ein genialer Schachzug, besonders wenn Sie mit einem Ofen arbeiten. Es sorgt nicht nur für einen köstlichen, rauchigen Geschmack, sondern schafft auch viel Platz in Ihrem Ofen für leckere Beilagen. Um einen ganzen Vogel zu grillen, ist es wichtig, zuerst den Truthahn zuzubereiten; Auf diese Weise kann es flach auf den Rosten liegen und so schneller und gleichmäßiger garen. Ein Holzkohlegrill ist ebenfalls wichtig, da Sie indirekte Hitze verwenden müssen, um den Truthahn vollständig durchzubraten, ohne dass die Außenseite verbrennt. Der einfachste Weg, indirekte Hitze zu erzeugen, besteht darin, einen Holzkohlegrill zu verwenden, alle heißen Kohlen zur Seite zu schieben und den Truthahn auf die gegenüberliegende Seite des Grills zu legen. Auf diese Weise heizen die Kohlen den Grill ausreichend auf, um den gesamten Truthahn langsam zu garen, ohne dass eine Seite des Vogels mehr Hitze ausgesetzt wird als der Rest.
