Wie man Auberginen kocht

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Was genau ist Aubergine? Aubergine ist eigentlich eine Beere – eine sehr große Beere und gehört wie die Tomate zur Familie der Nachtschattengewächse. Es wird auf der ganzen Welt angebaut und findet seinen Weg in eine Reihe von Küchen. Je nachdem, wie Sie sie zubereiten, können Auberginen fest und fleischig, weich und seidig oder sogar knusprig sein. Erfahren Sie, wie man Auberginen kocht und das Beste aus diesem leckeren Nachtschattengewächs herausholt.

So kaufen Sie Auberginen

Casey Barber

Auberginen gibt es in verschiedenen Größen und Farben. Egal für welche Sorte Sie sich entscheiden, achten Sie auf Auberginen ohne weiche Stellen oder Schnitte in der Schale. Sie sollten sich für ihre Größe fest und etwas schwer anfühlen. Größere Auberginen haben tendenziell mehr Kerne. Seien Sie sich dessen also bewusst, wenn Sie sie halbiert rösten möchten.

So bereiten Sie Auberginen zu

Egal, ob Sie Auberginen schneiden oder würfeln, lernen Sie, wie man Auberginen zubereitet. Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, finden Sie hier einige häufig gestellte Fragen, die beim Kochen von Auberginen auftauchen.

Darf man Auberginenschale essen?

Ja, Sie können Auberginenschale essen, lassen Sie sie also dran. Auberginenschale hat einige große gesundheitliche Vorteile, da sie Anthocyane enthält, eine Art Antioxidans, das dem Nachtschattengewächs seine violette Farbe verleiht. Anthocyane können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, oxidativen Stress zu minimieren und sogar das Krebsrisiko zu senken. Außerdem ist es eine gute Quelle für Nasunin, ein Antioxidans, das die Gesundheit Ihres Gehirns unterstützt.

Sollten Sie Ihre Aubergine salzen?

Konventionelle Küchenweisheiten besagen, dass das Salzen von Auberginen ihre Konsistenz weniger matschig macht und ihren Geschmack weniger bitter macht. Moderne Nutzpflanzen werden jedoch so gezüchtet, dass sie zarter und weniger bitter sind als ihre Vorgänger, sodass die Aubergine, die Sie heute kaufen, ohne diesen zusätzlichen Schritt zum Kochen bereit ist. Das Salzen von Auberginen entzieht jedoch Feuchtigkeit, und einige Köche glauben, dass Salz dazu führen kann, dass die Panade vor dem Backen leichter an den Scheiben oder Scheiben haften bleibt. Wenn Sie sich für diesen Schritt die Zeit nehmen möchten, erfahren Sie hier, wie Sie Auberginen salzen:

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Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben, Scheiben oder Würfel.
In ein Sieb geben und die Stücke großzügig mit Salz bestreuen, um sie zu bedecken.
30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Gut ausspülen und mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Nach Anweisung kochen.

Wie man Auberginen in Scheiben schneidet

Legen Sie die Aubergine horizontal auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel und das untere Ende ab. Schneiden Sie die Aubergine in mindestens 1 cm dicke Scheiben.

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So schneiden Sie Auberginen in Bretter oder Streifen

Legen Sie die Aubergine horizontal auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel und das untere Ende ab. Der Länge nach halbieren und dann eine der Hälften mit der Schnittseite nach unten auf das Schneidebrett legen. In mindestens 1 cm dicke Bretter schneiden. Um Auberginenstreifen herzustellen, schneiden Sie jedes Brett in 2 oder 3 Streifen.

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Wie man Auberginen würfelt

Schneiden Sie die Aubergine zunächst wie oben beschrieben in Streifen und schneiden Sie dann jeden Streifen quer in Würfel.

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Auberginen können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, vom Auberginen-Parmesan von Tokyolunchstreet bis hin zum einfachen Auberginen-Pfannengericht. Erfahren Sie, wie man Auberginen kocht, wie man sie grillt und röstet, und sehen Sie sich diese gesunden Auberginenrezepte als köstliche Inspiration an.

Wie man Auberginen paniert und backt

Eine ungeschälte Aubergine in Scheiben oder Streifen schneiden. Erstellen Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln: eine mit Mehl, eine mit zwei mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Panieren Sie die Auberginen, indem Sie die Stücke zuerst in das Mehl tauchen, dann in die Eimischung (überschüssiges abtropfen lassen) und schließlich in die Semmelbrösel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

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Wie man Auberginen grillt

Eine ungeschälte Aubergine in Scheiben oder Scheiben schneiden. Heizen Sie einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze (450–500 °F) vor. Jede Seite der Auberginenscheiben mit Öl bestreichen und bei Bedarf mit Salz bestreuen. Auf den Grillrost legen und ca. 4 Minuten pro Seite bräunen lassen.

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Wie man Auberginen röstet

So rösten Sie Auberginenhälften: Schneiden Sie den Stiel und die unteren Enden einer ungeschälten Aubergine ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften. Machen Sie mit der Messerspitze diagonale Schnitte etwa 1 cm tief in die Schnittseite der Aubergine. Die Schnittflächen mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten rösten, bis die Schale schrumpelig und die Aubergine sehr zart ist.

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So rösten Sie Auberginenwürfel: Eine Aubergine wie oben beschrieben würfeln und die Würfel mit Öl und Salz in eine große Schüssel geben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im 200 °C heißen Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es zart und gebräunt ist, 15 bis 20 Minuten.

So braten oder braten Sie Auberginen

Eine Aubergine wie oben beschrieben in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie ohne Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie braun ist. Umrühren und dann weiter kochen, bis es weich ist.