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Wie viele von uns sind Turophile und was bedeutet das überhaupt? Nehmen wir an, wenn Sie Käse wirklich lieben, sind Sie ein wahrer Turophiler. Merriam-Webster definiert einen Turophilen als „Käsekenner“. Wenn Sie also mit Käse aus mindestens einigen Ländern vertraut sind, qualifizieren Sie sich für den Titel. Den Begriff gibt es seit 1938, aber er gewann in den 1950er Jahren an Popularität, als ein Radiomoderator und Autor namens Clifton Fadiman das Wort seinen begeisterten Lesern erstmals vorstellte.
Heutzutage gibt es auf der ganzen Welt so viele Käsesorten, dass es schwierig sein kann, mit allen Sorten Schritt zu halten. Flamingo-Reisen berichtete über einige der beliebtesten Sorten, wie den mexikanischen Cotija, den französischen Blauschimmelkäse Roquefort, den griechischen mehr , und natürlich der mega-populäre britische König der Käsesorten, Cheddar, den es in vielen Formen gibt. Und vergessen wir nicht Italien und seine Köstlichkeit Mozzarella , Taleggio und Parmigiano-Reggiano. Aber Italien hat mit seinen vielen Pecorino-Käsen auch einen der vielfältigsten Käsesorten, die es gibt. Jeder Pecorino wird in verschiedenen italienischen Regionen hergestellt und weist Ähnlichkeiten, aber wesentliche Unterschiede auf. Hier erfahren Sie, wie Sie sie voneinander unterscheiden können.
Pecorino unterscheidet sich in Alter und Anbaugebieten
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Entsprechend Meisterklasse , Pecorino wird immer aus Schafsmilch hergestellt und ist einer der ältesten italienischen Käsesorten. Die Aromen und die Textur hängen vom Alter und der Region der Produktion ab. Aber wie unterscheiden sich all diese Pecorino-Käsesorten? Pecorino, der nur etwa 20 Tage alt ist, wird als Fresko (wörtlich frisch) definiert. Es ist oft mild und weich in der Textur, und Köche verwenden es oft in Salaten (per Magazin Italien ). Semistagionato ist etwas länger gealtert und hat einen intensiveren Geschmack. Schließlich kann Stagionato bis zu 36 Monate gereift werden und hat einen scharfen und salzigen Geschmack, weshalb es oft über Nudeln gerieben oder in schmackhaften Saucen verwendet wird.
Verschiedene Regionen produzieren leicht unterschiedliche Käsesorten. Pecorino Romano (aus Latium und Rom stammend) ist hart, scharf und salzig. Es eignet sich zum Reiben oder Kombinieren mit Saubohnen. Pecorino Sardo aus Sardinien ist jung leicht süßlich und wird nach sechsmonatiger Reife schärfer (via Pasta-Evangelisten ). Es ist auch das einzige, das geraucht wird. Pecorino Toscano aus der Toskana wird als leicht weicher, nussiger und cremiger Tafelkäse gegessen, der mit Honig und Feigen kombiniert werden kann, während die gereifte Sorte härter ist und normalerweise gerieben wird. Pecorino Siciliano aus Sizilien hingegen ist milder, weniger salzig und manchmal mit Pistazien oder Trüffeln angereichert. Wenn Sie also das nächste Mal Risotto, Pasta oder eine herzhafte Suppe zubereiten und Ihr Gericht mit Pecorino aufwerten möchten, wählen Sie mit Bedacht.
