Das sollten Sie mit Garnelen und Grütze servieren

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Garnelen und Grütze mit Speck und Käse

Es ist durchaus möglich, drei Jahre lang in die Tiefe zu tauchen, nur um mehr über das allgegenwärtigste Gericht des Südens zu erfahren. Fragen Sie einfach die Autorin Erin Byers Murray, die genau das getan hat, um in die Ursprünge von Garnele und Grütze . Das erste Rezept für die klassische Kombination aus Meeresfrüchten und Getreide wurde 1930 veröffentlicht und schreibt die Idee dem afroamerikanischen Butler des Autors, William Deas, zu. Deas sagte, dass er es, solange er sich erinnern konnte, während der Garnelensaison zu Beginn jeden Tages gegessen hatte (via Der lokale Gaumen ).

Garnelen und Grütze hätten eine ziemlich bescheidene Vergangenheit gehabt. Murray sagt, dass die Grütze in einem Topf gekocht worden wäre, und dazu würde alles hinzugefügt, was billig und verfügbar war, zusammen mit Meerwasser und all dem, was eine einfache Mahlzeit ausmachen würde. Die heutigen Shrimps und Grütze haben sich aus dem Gericht entwickelt, das von Koch Bill Neal aus North Carolina zubereitet wurde, der seine Grütze mit Käse zubereitete. Ein ehemaliger Neal-Assistent, Charleston-Koch Robert Stehling, baute auf dem Konzept der Käsegrütze auf, indem er Pilze, Speck und Tabasco , und der Rest ist Nahrungsmittelgeschichte.

Garnelen und Grütze brauchen eine scharfe Beilage

Bunte Garnelen und Grütze

Angesichts des Reichtums an Käse und Speckfett, der zum potenziellen Gewicht von gemahlenem Mais hinzugefügt wird – was eigentlich Grütze oder Hominy ist – haben sich die Leser daran gewöhnt Chowhund um eine Vielzahl von Beilagen zu empfehlen, die zu Garnelen und Grütze passen. Ein Benutzer schlägt vor, beim Lowcountry-Thema zu bleiben, indem er Okra serviert. Ein anderer weist auf einen Salat mit einer lippenkräuselnden, säuerlichen Vinaigrette hin. Ein dritter schlägt vor: „Sautierte Grüns (Collards, Senf, etc.). Gekühlter grüner Bohnensalat mit Basilikum-Vinaigrette, belegt mit gewürfelten Tomaten und dünn geschnittenen roten Zwiebeln. Eingelegtes Gemüse.'



Charlestons berühmte Kochbuchautoren Matt und Ted Lee sprechen auch über den Wein, der am besten zu Shrimps und Grütze passt: „Die zitronige Qualität eines guten Chablis oder eines sauberen, stahlgereiften Chardonnays passt gut zu Shrimps und der Note von rauchigem Speck das Gericht' (via Weinliebhaber ).

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