Die Winterferien bringen viele wunderbare Dinge, vor allem Essen. Wenn Sie jüdische Feiertage feiern oder einfach nur jüdische Gerichte genießen, werden Sie Ihren Tisch vielleicht mit köstlichen Speisen gedeckt finden sufganiyot (mit Marmelade oder Vanillepudding gefüllte Donuts), knusprige Kartoffelkuchen namens Latkes, zartes Brisket und reichhaltig noodle kugel . Diese frittierte jüdische Spezialität ist charmant rustikal in ihrem Make-up, wunderbar strukturiert durch die Verwendung von geriebenen Kartoffeln und tief aromatisch. Während meiner College-Jahre und mit Anfang 20, als es jedes Jahr zu Weihnachten zu teuer war, über das Land zu fliegen, war ich oft mit meinen jüdischen Freunden und ihren Familien zusammen, um Chanukka zu feiern. Dank dieser warmen Erfahrungen konnte ich glücklicherweise feststellen, dass kein Tisch ohne einen gehäuften Teller Latkes vollständig war.
Eine ganze Latke-Geschichte
Sicher, Weihnachten zieht im Dezember viel Aufmerksamkeit auf sich, aber was ist mit Chanukka, das auch als jüdisches Lichterfest bezeichnet wird? Mit seinen reichen historischen Ursprüngen und den unvergesslichen Traditionen verdient dieser besondere Feiertag mehr Ohs und Ahhs, als er bekommt. Gefeiert an acht Tagen im November oder Dezember zum Gedenken die Makkabäer-Rebellion gegen griechisch-syrische Unterdrücker , Chanukka wird durch traditionelle Speisen und Spiele sowie symbolische Rituale gefeiert.
Shake Shack schwarz und weiß
Nach dem jüdischen Aufstand versuchten die Makkabäer, Hoffnung und Energie zu erneuern, indem sie den zweiten Tempel in Jerusalem, der während des Kampfes geschändet worden war, neu einweihten. Mit nur genug heiligem Öl, um die Kerzen auf dem Kandelaber eine Nacht lang brennen zu lassen, schafften sie es irgendwie, acht Tage lang brennen zu bleiben. Infolgedessen feiern Juden die acht Tage von Chanukka, indem sie frittierte Speisen essen, um an das Wunder des Tempelöls zu erinnern. Gut, dass sie es getan haben.
Die Anatomie eines Latke
Latkes sind einfache, köstliche Kleinigkeiten, die jedoch die ersten paar Male schwer zu machen sind. Warum erkläre ich später. Zunächst ist es wichtig, die Anatomie eines Latke zu verstehen, das Wesentliche. Was ist es? Noch wichtiger, was ist es nicht? Was sind die Zutaten? Sobald Sie die Prämisse des Latke in den Griff bekommen, geht der Rest viel einfacher.
Ja, ein Latke wird aus Kartoffeln hergestellt, aber es ist kein Kartoffelpuffer und auch kein Rösti. Ein Kartoffelpuffer ist weich, glatt und cremig in der Mitte mit einem knusprigen Äußeren. Und ein Hash Brown wird gekocht, bis es außen eine unglaublich tiefe, dunkelgoldene Farbe und verbrannte Knusprigkeit erreicht hat, während das Innere nur ein kleines bisschen Weichheit behält. Keine dieser Gruppierungen von Qualitäten definiert einen Latke.
Nein, ein Latke in seiner wahrsten Form wird gebraten, bis seine Farbe maximal gebräunt ist und an den Rändern knuspriger wird – Ränder, die sich zu dünnen, spröden Flocken auffächern. Der Innenraum? Denken Sie weich und fett mit noch erkennbaren Stücken geriebener Kartoffel. Ich würde jeden Tag Latke statt gewöhnlicher Kartoffelpuffer und Rösti wählen.
Latke-Zutaten
Nun, da wir besprochen haben, was Latkes sind, lassen Sie uns über die Zutaten sprechen. Es gibt drei Hauptkomponenten: die Kartoffel, die Zwiebel und das Bindemittel. Die ersten beiden sind leicht zu verstehen. Verwenden Sie rostrote Kartoffeln. Sie sind günstig und perfekt zum Braten. Da eine Textur erwünscht ist, müssen Sie sie nicht einmal schälen. Geben Sie einfach etwas Ellenbogenfett hinzu und schrubben Sie sie beim Abspülen gut ab, dann reiben Sie sie weg. Eine weiße Zwiebel ist in Ordnung, aber eine spanische Zwiebel verleiht mehr Geschmack. Aber nicht rot werden. Rote Zwiebeln besitzen einen Geschmack, der für ein so schlankes Gericht zu überwältigend ist. Für das Bindemittel können Sie nur Ei verwenden, aber Ihre Latkes werden möglicherweise feuchter als das brünierte, knusprige Ideal. Am besten kombinieren Sie Ei mit Kartoffelstärke und Matzenmehl für optimale Textur und Geschmack.
Als Frittieröl verwenden Sie ein neutrales Öl wie Raps oder Erdnuss, die beide einen hohen Rauchpunkt haben. Scheuen Sie sich nicht, eine großzügige Menge zu verwenden, abhängig von der Größe Ihrer Pfanne.
Die richtigen Latke-Werkzeuge
Nun, da wir bei den Zutaten auf derselben Seite sind, lassen Sie uns durchgehen, welche Ausrüstung Sie benötigen. In Zeiten wie diesen, in denen Sie möchten, dass Ihr Kochgefäß die Wärme speichert, ziehen Sie die zuverlässige, zuverlässige gusseiserne Pfanne heraus. Es verspricht, Ihnen zu der begehrten tiefbraunen, knusprigen Kruste zu verhelfen. Als nächstes benötigen Sie eine Kastenreibe, um Ihre Berostungen in schöne, stärkehaltige Stränge zu verwandeln. Dieser letzte Punkt ist nicht unbedingt notwendig, aber ich empfehle ihn. Holen Sie sich ein Käsetuch. Während Sie Papiertücher verwenden können, um die überschüssige Feuchtigkeit aus der Latke-Mischung aufzunehmen und auszuwringen, neigen sie dazu, feucht zu werden und ziemlich schnell auseinander zu fallen. Mit einem Käsetuch können Sie diese Flüssigkeit wirklich herausarbeiten, ohne alle Haushaltspapierprodukte durchzuarbeiten.
Latke-Vorbereitungstechniken
Stärke ist bei der Latke-Herstellung sehr wünschenswert. Es hilft, die Mischung zusammenzubinden. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert jedoch, dass Ihre Latkes schön knusprig werden. Die Antwort? Die Flüssigkeit aus der geriebenen Kartoffel in eine Schüssel auswringen und die abgetropften Stränge mit der gehackten Zwiebel in eine separate Schüssel geben. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das abgetropfte Wasser stehen, bis sich die helle Kartoffelstärke vom bräunlichen Wasser getrennt hat. Entsorgen Sie das Wasser und geben Sie die Stärke wieder in die Kartoffelmischung.
Bestimmen Sie die Größe Ihrer Latkes basierend auf dem Anlass, zu dem Sie sie servieren. Wenn sie als festerer Bestandteil der Mahlzeit gedacht sind, können Sie sie zu größeren, dickeren Scheiben in der Größe von Burger-Patties formen. Wenn du deine Latkes als Vorspeise auf einer Party servierst, kannst du sie in kleine, etwas flachere Runden formen. Passen Sie die Garzeit an, aber sie werden in jeder Größe lecker sein.
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Latke-Kochtechniken
Füllen Sie die Pfanne mit Öl, sodass die Latkes mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sich heiß anfühlt, wenn du eine Hand über der Pfanne schwebst. Beginnen Sie wie bei Pfannkuchen, Cr anypes oder anderen kniffligen Pfannengerichten mit einem Latke, um festzustellen, ob die Hitze richtig ist. Diese Opferlatke ermöglicht es Ihnen auch, die Würze nach Bedarf abzuschmecken und anzupassen.
Schließlich stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Latkes in der Pfanne ein wenig Platz bleibt, damit sie nicht nacheinander greifen und einen riesigen Latke bilden. (Obwohl dies nicht so eine Tragödie wäre.) Und sie hin und wieder umdrehen und verschieben, damit die Hot Spots jeden Latke treffen.
Dips zu deinen Latkes
Latkes werden traditionell mit Apfelmus oder Sauerrahm serviert. Ich mag es, beides gleichzeitig in die Mischung zu bringen. Der herzhafte Latke schmeckt himmlisch mit einem Hauch kühler, spritziger Sahne kombiniert mit der dezenten Süße von Apfelmus.
Wenn Sie Ihr eigenes Apfelmus machen möchten, machen Sie es! Einfaches Zeug. ich mag Ree Drummonds Rezept für seine schlichte Einfachheit. Außerdem schmeckt es an sich schon ziemlich verträumt.
Latke-Rezepte zum Probieren in dieser Saison
Versuchen Sie es für klassische Latkes mit Tori Aveys traditionelles Rezept . Es ist ein großartiges Starterrezept, das Ihnen viel Raum lässt, um selbst zu experimentieren. Sie entscheidet sich für Yukon Gold-Kartoffeln anstelle von Rost, was Sie vielleicht bevorzugen. Tori schlägt auch eine Küchenmaschine zum Reiben der Kartoffeln vor, aber Sie können sie sicherlich auch manuell reiben. Kurz gesagt, dieses Rezept bietet Ihnen einen soliden Ausgangspunkt für Ihr Latke-Herstellungsabenteuer.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass glutenfreie Gäste Chanukka-Latkes nicht verpassen, schauen Sie vorbei dieses Rezept von Jesse Lane Wellness. Das Bindemittel für diese kombiniert Ei mit Reismehl, während die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln erhalten bleiben. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen weich. Diese sind ideal für die Ferienzeit oder als Snack für jeden Tag. Sie werden das Gluten nie vermissen.
Wenn Sie das Wort 'Brunch' regelmäßig als Verb verwenden, dann dieses Rezept von What Jud Wanna Eat ist für dich. Diese von Chanukka inspirierte Version von Egg Benedict krönt klassische Latkes mit zart pochierten Eiern und cremiger Sauce Hollandaise, die mit duftendem Dill akzentuiert wird. Sie werden fasziniert sein, sobald Sie das schöne weiche Eigelb zerbrechen und es über die knusprigen Kartoffelbetten tropft und sich mit glatter, dekadenter Hollandaise vermischt.
Noch mehr Latke-Rezepte
Wenn Sie ein Nonkonformist sind, werden Sie es lieben diese käsige, vegetarische Version von Latkes aus Der Küchenalchemist. Sie sind unglaublich reich durch die großzügige Verwendung von Milchprodukten. Joghurt, Parmesan und Edamer sowie Eier binden zusammen die Karotten und Zucchini, die anstelle von Kartoffeln verwendet werden. Während bei diesen Latkes einige Traditionalisten sich die Haare ausreißen, werden Sie die Ergebnisse überraschend gut finden.
Wenn Sie dachten, das letzte Rezept sei verrückt, aber faszinierend, sollten Sie es versuchen dieses Rezept von The Iron You. Es ist ein perfektes Mashup für die Weihnachtszeit aus Truthahnburger und Latke. Süßkartoffel-Latkes dienen als Brötchen für zarte Truthahnburger, die mit Thanksgiving-Grundnahrungsmitteln wie Preiselbeersauce und Soße belegt werden. Während dieses Gericht verrückt erscheinen mag, spielt die Kombination der Aromen überraschend gut zusammen.
Während Latkes das traditionelle Essen von Chanukka sind, gibt es nichts geschrieben, was Sie davon abhält, sie zu genießen, wann immer Sie möchten. Sobald Sie ein paar Portionen zubereitet haben, können Sie Ihr Selbstvertrauen nehmen und damit laufen und diesem knusprig frittierten Favoriten Ihre eigenen besonderen Akzente verleihen.
