Viele der Kindheitserinnerungen, die ich mit der Familie habe, drehen sich um das Teilen von Essen. Eine der häufigsten Arten, wie wir durch Essen miteinander in Kontakt kamen, war das Genießen langer, gemütlicher Brunchs am Wochenende. Diese Essensausflüge beinhalteten laute Restaurants, wogende Gerüche von Fleisch und Gemüse und Damen, die Karren mit winzigen Tellern und Dampfkörben mit Essen zu den Tischen schoben und geschäftig durch das Labyrinth der Tische fuhren. Das war Dim Sum, und ich liebte alles von der Erfahrung, einschließlich des knappen, aber effizienten Service. Von der Suche nach meinen Lieblingsartikeln durch das Aussuchen der verschiedenen Karren über die Übergabe unserer Tischrechnung an die Damen, damit sie sie abstempeln können, bis hin zum Nippen von Jasmintee aus einer bodenlosen Kanne, um das Essen abzuspülen, war ich von dem Prunk des Ganzen gefesselt.
Dim Sum ist ein unverwechselbarer Stil kantonesischer chinesischer Küche, der in den letzten Jahrzehnten außerhalb Chinas immer beliebter wurde und eng mit Yum Cha verbunden ist, was das Trinken von Tee bedeutet. Der Ausdruck 'Dim Sum' kann mit 'das Herz berühren' übersetzt werden, auch wenn er oft in Bezug auf die kleinen Gerichte verwendet wird, die während eines gemütlichen Frühstücks oder Brunchs serviert werden. Sobald Sie Platz genommen haben, erhalten Sie eine Blanko-Rechnung, eine Kanne Tee und eine kleine Schüssel Chilisauce. Da es Damen gibt, die Essenskarren durch das Restaurant schieben, müssen Sie die Szene auskundschaften und sie anhalten, um die gewünschten Gerichte zu bestellen. Im Gegenzug stempeln sie Ihre Rechnung ab, damit am Ende des Essens alle Stempel zusammengezählt werden können.
Nach Ansicht der meisten Lebensmittelhistoriker lässt sich die Tradition der Dim Sum auf die Seidenstraße , wo Pop-up-Imbissstände kleine Portionen Essen an die hungrigen Menschen verkauften, die entlang der alten Handelsroute reisten. Da Yum Cha jedoch schon lange vor dem Aufkommen der Handelsroute etabliert war und Teetrinken so eng mit Dim Sum verbunden ist, argumentieren einige Quellen, dass die Ursprünge von Dim Sum vielleicht der Seidenstraße vorausgingen. Während die genauen Anfänge von Dim Sum im Dunkeln bleiben, ist die Praxis, kleine Snacks mit Tee zu essen, köstlich lebendig und gedeiht in und außerhalb Chinas.
Hier ist ein heruntergekommener Leitfaden, der Sie mit den Details vertraut macht, wie man Dim Sum wie ein Profi macht. Genießen!
Dim Sum Verhaltenskodex
Als chinesisch-amerikanischer Amerikaner der ersten Generation ist Dim Sum für mich selbstverständlich, aber wenn Sie diese besondere Erfahrung noch nicht gemacht haben, kann ich sehen, wie verwirrend es sein kann. Die Hektik der Karren, die im ganzen Restaurant herumwirbeln, das hohe Aufkommen von Personal und Gästen und das einzigartige Abrechnungssystem mögen einschüchtern, aber glauben Sie mir, all diese Dinge sind Teil des Spaßes.
Und Teilen ist wichtig! Wenn Sie sich Dim Sum ähnlich wie Tapas vorstellen, können Sie verstehen, warum das Essen am besten als gemeinsames Erlebnis genossen wird. Da die Gerichte klein sind, sind sie ideal für abenteuerlustige Esser, die viele verschiedene probieren möchten. Je mehr Leute es gibt, desto mehr leckere Speisen können Sie probieren. Einfache Mathematik, oder?
Stöcke oder eine Gabel? Während die meisten Leute Essstäbchen verwenden, um Dim-Sum-Gerichte zu essen, können Sie gerne nach Gabeln fragen, wenn Sie und Ihre Tischkollegen Schwierigkeiten haben, Ersteres zu verwenden.
So bekommst du deinen endlosen Tee
Sobald Sie sich an den Tisch setzen, bringt Ihnen der Kellner eine Kanne heißen Tee. Mein Vater sagte immer, dass das Trinken von Tee zwischen den Bissen bei Dim Sum hilft, Ihre Nahrung zu verdauen und somit während der Mahlzeit mehr zu essen. Warten Sie einige Minuten, bis der Tee ausreichend steil ist, und gießen Sie ihn dann weg. Wenn Sie ausgehen, drehen Sie den Deckel auf den Kopf und legen Sie ihn auf den Topf. Dies ist ein visueller Hinweis an den Kellner, Ihnen einen frischen Topf zu bringen – wie von Zauberhand! Obwohl Tee das traditionelle Getränk für Dim Sum ist, scheuen Sie sich nicht, Wasser oder Soda zu bestellen. Das Personal ist an diese Wünsche gewöhnt.
Lass dich abstempeln
In traditionellen Restaurants, die Dim Sum servieren, werden die kleinen Gerichte und Dampfkörbe mit Speisen auf beheizten Karren transportiert, die üblicherweise von einer Dame herumgeschoben werden, die schreit, welche Gerichte sie auf ihrem jeweiligen Karren hat. Während der Einkaufswagen an Ihrem Tisch vorbeifährt, halten Sie sie an, um zu bestellen, was Sie wollen. Im Gegenzug wird sie die Karte Ihres Tisches mit einem Stempel versehen, der die Art des bestellten Gerichts angibt – klein, mittel, Spezialität usw. Am Ende des Essens kommt der Kellner, um die Rechnungen zu zählen, damit Sie wissen, wie viel Sie bezahlen müssen Zahlen. Das ist es!
Wenn das gewünschte Geschirr nie vorbeikommt...
Ich habe ein paar Lieblingsgerichte, die ich Muss bestellen, wenn ich zu Dim Sum gehe. An besonders arbeitsreichen Morgen schaffen es die Karrendamen vielleicht nie zu mir. In solchen Fällen haben Sie je nach Einrichtung des Restaurants, der Disposition des Kellners und Ihrer Entschlossenheit einige Möglichkeiten. Der einfachste Weg, das zu bekommen, was Sie wollen, besteht darin, die Rechnungskarte Ihres Tisches zu nehmen und mit dem gewünschten Gericht zum Einkaufswagen zu gehen, zu bestellen und es selbst zurückzubringen. Wenn Sie sich wohl fühlen, können Sie Ihren Kellner auch bitten, dieses lästige Gericht mit Garnelenknödel aufzuspüren. Einige Restaurants haben hinten einen Banketttisch, an dem das Essen auf Bestellung zubereitet wird. Wenn ja, können Sie Ihre Rechnungskarte nehmen und dorthin gehen, um Essen zu bestellen.
Trinkgeld wenn möglich in bar
Nachdem Ihre Rechnung am Ende gezählt wurde, gehen Sie normalerweise zu einer Kasse, um die Rechnung zu bezahlen. Anstatt das Trinkgeld auf Ihrer Karte zu hinterlassen, ist es vorzuziehen, Bargeld auf dem Tisch zu lassen, wenn Sie den Service sowohl des Kellners als auch der Wagendamen genossen haben.
Alles was du tun solltest...
Zeigen Sie Ihrem Kellner, dass Sie dankbar sind, wenn er oder sie eine frische Kanne Tee bringt. Sagen Sie Danke oder tippen Sie mit Zeige- und Mittelfinger zusammen auf den Tisch.
Bitten Sie um mehr Chilisauce, da es normalerweise nur ein winziges Gericht für den Tisch gibt.
Geben Sie gutes Trinkgeld, da das Trinkgeld meistens zwischen allen Mitarbeitern aufgeteilt wird.
Machen Sie Ihr Tempo, damit Sie nicht vorzeitig satt werden. Die Gerichte werden am besten genossen, wenn sie heiß sind. Wenn Sie also die Bestellung gestaffelt haben, können Sie lange Zeit warme Speisen zu sich nehmen.
Probieren Sie Gerichte, die Sie normalerweise nicht probieren würden, denn das ist der halbe Spaß. Sei mutig!
Aber definitiv nicht...
Getty Images Scheuen Sie sich nicht, Desserts vor dem Ende zu bestellen. Dim Sum-Gerichte haben keine wirkliche Ordnung und können gegessen werden, wann immer Sie möchten.
Erwarten Sie nicht, dort zu sitzen, wo Sie möchten. Dieses Essen ist normalerweise überfüllt, also erwarten Sie, einen Tisch mit Fremden zu teilen.
Füllen Sie sich NICHT mit einer Sache aus. Lassen Sie viel Platz, um verschiedene Gerichte zu bestellen.
Das Essen
Mein einziger Tipp für einen Dim Sum-Neuling? Bleiben Sie offen und versuchen Sie so viel wie möglich. Diese köstlichen kantonesischen Gerichte sind aus gutem Grund beliebt. Sie sind tief aromatisch, unwiderstehlich würzig und unglaublich wärmend. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Fleischsorten in den Gerichten enthalten sind, fragen Sie einfach nach. Die Mitarbeiter sprechen zwar nur begrenzt Englisch, möchten aber, dass Sie teilnehmen und Spaß haben, und versuchen daher, Ihre Fragen so gut wie möglich zu beantworten. Wenn Sie kein strenger Vegetarier sind, empfehle ich, alles mindestens einmal zu probieren! Hier sind einige meiner Lieblingsartikel für Dim Sum.
Gedämpfte Optionen
Char siu bao: Diese gedämpften Barbecue-Schweinebrötchen werden allgemein wegen ihres flauschigen Äußeren und ihrer zarten Füllung geliebt. Der Teig ist lächerlich kissenartig, während das Schweinefleisch darin sowohl herzhaft als auch süß ist.
Har Gow: Diese gedämpften Garnelenknödel sind ein Dim-Sum-Grundnahrungsmittel. Gehackte Garnelen, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen werden in durchscheinende Hüllen gewickelt und zu zarter Perfektion gedämpft.
Siu mai: Diese gedämpften Teigtaschen werden gefaltet, sodass die Oberseiten offen bleiben, um die Füllung freizugeben. Die Füllung wird oft mit Schweinefleisch, Shrimps oder einer Kombination aus beidem hergestellt, während die Wraps mit Weizenmehl für ein undurchsichtigeres Aussehen als Hargow hergestellt werden.
Cheong-Fan: Aufgrund seiner verrückten Popularität muss ich dieses Gericht mit gerollten Garnelen oft während der Hauptdim-Sum-Stunden jagen. Breite gedämpfte Reisnudeln werden um ganze Garnelenstücke gewickelt und in Sojasauce getränkt.
Optionen auf Reisbasis
Lo Baak Gou: Obwohl diese als Rübenkuchen bezeichnet werden, wird Lo Baak Gou aus einer Mischung aus Rettich und Reismehl hergestellt, die mit Fleisch oder Meeresfrüchten gewürzt wurde. Sie sind herzhafte kleine Quadrate der Güte.
Lo Mai Gai: Lo Mai Gai, ein weiteres schnell verkauftes Produkt, ist ein Gericht aus gedämpftem Klebreis, Hühnchen, Frühlingszwiebeln und chinesischer Wurst, die in ein Lotusblatt gewickelt ist. Es macht süchtig klebrig und wunderbar herzhaft.
Chickfila Mac und Käse
Andere All-Stars
Fung zao: Dieses Gericht ist umstritten, da viele Dim Sum-Neulinge beim Essen von Hühnerfüßen zimperlich werden. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, sie zu probieren, werden Sie schnell feststellen, dass sie voller Geschmack sind.
Ngao Yuk Kau: Wer liebt keine Frikadellen? Diese gedämpfte Rindfleischsorte wird mit zarter Bohnenquarkhaut und Worcestershire-Sauce für maximale Köstlichkeit serviert.
Daan taat: Wenn Sie etwas Süßes wollen, versuchen Sie, einige dieser leckeren Eiercremes zu ergattern. Mit ihrem Blätterteig und der glatten Eierfüllung sind diese kleinen Leckereien unglaublich!
Ich hoffe, Sie haben Hunger, denn eine wunderbare Welt der Dim Sum erwartet Sie.
