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Es ist nicht zu leugnen, dass Pizza über uns gezogen ist. Selbst in seiner einfachsten Form erregt dieses bescheidene Gericht aus Brot, Tomatensauce und Käse unser Gehirn, bringt uns zum Speicheln und schürt ein Verlangen, das nur die fettige, süße und salzige Pizza unterdrücken kann.
Pizza ist in vielerlei Hinsicht das perfekte Essen. Laut Lebensmittelwissenschaftlern entsteht durch die Kombination von Tomate und Käse eine Geschmacksverbindung, die zusammen noch besser schmeckt. Wenn Pizza bei hohen Temperaturen gegart wird, finden zwei chemische Reaktionen statt. Zutaten mit Zucker, wie Sauce und Teig, karamellisieren, werden süßer und komplexer. Ebenso werden eiweißreiche Zutaten wie Käse und Fleischbeläge dadurch gebräunt Maillard-Reaktion , das Aminosäuren und Zucker in einen neuen, tieferen Geschmack und eine neue Farbe umwandelt, per Die Washington Post .
Obwohl es vorbei sind 75.000 Pizzerien In den USA backen die Leute häufiger Pizza zu Hause (per Gartenarbeit usw. ). Während es in einem Ofen oder auf dem Herd hergestellt werden kann, ist die Verfügbarkeit von tragbaren Pizzaöfen , verkauft in verschiedenen Größen und Gas, Holz, Holzpellets, Holzkohle oder einer Kombination, hat das Gericht zugänglicher denn je gemacht.
Die Grundlage einer guten Pizza, die Pizzateig , kann im Supermarkt oder in einer örtlichen Pizzeria gekauft werden. Es kann jedoch lohnend und unendlich besser sein, seine eigenen zu machen, als alles, was auf dem Markt gekauft wird. Vermeiden Sie diesen häufigen Hefefehler für köstlichen, knusprigen und dennoch zähen Pizzateig.
Langsame Gärung
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Pizzateig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, mit einem Hauch Zucker oder Honig, der verwendet wird, um den Teig zu süßen und die Hefe zu aktivieren. Die Art des Mehls – Allzweckmehl, Brot oder 00 – die Menge der verwendeten Hefe, ihre Hydratation und die Zeit, die Sie dem Prozess widmen, werden alle das Endergebnis beeinflussen. Während selbstgemachter Pizzateig ist einfach zu machen, eine Suche auf Google wird Millionen von Rezepten hervorbringen, die betonen, wie schwierig es sein kann, die perfekte Kruste zu erreichen.
Entsprechend Profi-Hausmannskost , ist ein häufiger Fehler, den Prozess zu beschleunigen, indem dem Teig zu viel Hefe hinzugefügt wird. Hefe ist ein lebender Organismus, der sich vom Zucker in der Nahrung ernährt und ihn in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, wodurch der Teig wachsen kann. Es gibt ein paar Arten von Hefe erhältlich in Supermärkten, pro Gutes BBC-Essen . Anstatt eine ganze Hülle Trockenhefe hinzuzufügen, empfehlen sie 1 ½ Teelöffel, um eine langsame Gärung zu ermöglichen und dem Teig Zeit zu geben, Geschmack zu entwickeln.
Koch Duff Goldmann stimmt zu. An Twitter , Die 'Ass des Geschmacks' Der Gastgeber brach seinen Prozess für Pizzateig zusammen und widmete 24 Stunden zwischen dem Mischen des Teigs und dem Formen und weitere 24 Stunden vor der Herstellung der Pizza. Während dieses dreitägigen Prozesses ruht der Teig im Kühlschrank und entwickelt einen komplexen Geschmack.
Die langsame Fermentation verlängert den Prozess der Pizzateigherstellung um Stunden bis Tage, aber zum Glück backen großartige Pizzas in nur wenigen Minuten in einem heißen Pizzaofen, sodass Ihre Geduld belohnt wird.
