Neues Afrika/Shutterstock Tyler Bunton
Der Hamburger gilt seit langem als Synonym für Amerika. Wir lieben Burger so sehr, dass wir ihnen sogar einen eigenen Tag gegeben haben: Der Nationale Hamburgertag am 28. Mai feiert diese fleischigen Exzesse. Aber bevor wir die fettige Gegenwart des Burgers feiern, lohnt es sich vielleicht, einen Blick auf seine alte Vergangenheit zu werfen. Während der Hamburger, wie wir ihn kennen, wahrscheinlich im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert erfunden wurde, hat das Essen tatsächlich eine viel längere – und globalere – Geschichte, als vielen bewusst ist.
Der erste dokumentierte Hamburger ähnelt nicht gerade seinem heutigen Nachkommen. Tatsächlich handelte es sich eher um ein schickes Hackfleisch-Pastetchen mit Noten von Wein und Nüssen. Dieses Fleischpastetchen (sozusagen ein Proto-Burger) stammt aus der Römerzeit und sein Rezept wurde in einem antiken Kochbuch aufgezeichnet (via Museums-Crush ). Industrielle Fleischwölfe wurden jahrhundertelang nicht erfunden, daher wurde das Fleisch von Hand fein geschnitten. Das Pastetchen mit dem Namen „Isicia Omentata“ enthielt eine Handvoll anderer Zutaten, die man in modernen Burgern nicht findet: Wein, Pfeffer, Pinienkerne und Garum – oder „römischer Ketchup“ – eine Soße auf Fischbasis und Geschmacksverstärker. Garum gilt als Verwandter von Worcestersauce , das mittlerweile erstaunlicherweise eine magische Zutat in vielen hausgemachten Burgerrezepten ist. Pinienkerne Andererseits waren sie eine allgegenwärtige römische Zutat, die in allem verwendet wurde, von Soßen bis hin zu Desserts, und wurden sogar in den Ruinen von Pompeji entdeckt.
Vom Wein bis zum Whopper
Jerry Cooke/Getty Images
Aber was ist mit dem Sandwich, das wir kennen und lieben? Nun, der Brotteil kam später. Im Jahr 1758 veröffentlichte die britische Schriftstellerin Hannah Glasse „The Art of Cookery“, das ein Rezept für eine „Hamburgh-Wurst“ enthielt. Der Inhalt des Gerichts kommt mir bekannt vor: Hackfleisch, Pfeffer und Wein, genau wie das ursprüngliche Pastetchen der Römer. Entsprechend Was kocht Amerika? , Glasse enthielt auch Rum, Muskatnuss und Knoblauch, und sie machte eine bahnbrechende Empfehlung: Sie sagte, dass geröstetes Brot eine gute Beilage zur Hamburger-Wurst sei.
Amerikaner, die befürchten, dass ihnen ihr geliebtes Nationalessen weggenommen wird, sollten tief durchatmen. Ein großer Teil der Entstehungsgeschichte des Hamburgers spielt sich auf amerikanischem Boden ab, ohne Wein oder Pinienkerne. Das römische Hackfleisch-Patty kam mit deutschen Einwanderern in Form des Hamburger Steaks in die USA. Dann wird es etwas düster und die hitzige amerikanische Debatte um den Besitz des Hamburgers nimmt Fahrt auf.
Die Kongressbibliothek steht auf der Seite von Louis' Lunch, einem Restaurant in New Haven, Connecticut, das sich selbst als ältestes Hamburgerlokal des Landes anpreist. Dann gibt es noch die Behauptung von Fletcher Davis, der auf der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904 Burger servierte, die er schon lange in Texas verkauft hatte. Außerdem gibt es noch den „Hamburger Charlie“ Nagreen aus Wisconsin, der sagt, sein zerquetschtes Fleischbällchen zwischen Brot sei die erste Version davon gewesen das geliebte Sandwich. Aber nach Walter Anderson, dem Gründer von, war nichts mehr wie zuvor weisses Schloss , veränderte die Spielregeln im Jahr 1916 mit seiner Version des Burgers mit flauschigen Brötchen und saftigen Pastetchen, der uns heute so am Herzen liegt.
