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Etiketten verraten viel darüber, was in den Lebensmitteln enthalten ist, die Sie zu sich nehmen – aber wenn die Etiketten irreführend oder einfach nur falsch sind, wird es verwirrend. Einer der größten Straftäter ist hier importiertes Olivenöl. Fast 70 % der importierten Öle mit der Bezeichnung „Natives Olivenöl extra“ entsprachen in vor einem Jahrzehnt durchgeführten Tests nicht den Standards der Kategorie UC Davis Labor für Olivenölchemie , und es wurde berichtet, dass bis zu 80 % des auf dem Markt befindlichen italienischen Öls betrügerisch sind.
„Die meisten Leute wissen nicht einmal, dass es gefälschtes Olivenöl gibt“, sagt Eric Lees, Chefkoch von Strand Restaurant in Chicago. Es sei schwer, anhand eines Etiketts allein genau zu sagen, woher Ihr Olivenöl komme, wann es hergestellt wurde und ob es gentechnik- und zusatzfrei sei, fügt er hinzu.
Was genau ist also betrügerisches Öl überhaupt? Zuerst müssen Sie verstehen, was echtes Olivenöl ist. Der Begriff „extra vergine“ bezeichnet die höchste Qualität von Olivenöl vom USDA definiert , und per Definition bedeutet es das Fehlen eines Mangels. „Es heißt, dass das Öl keinen Fehler aufweist“, sagt Vincent Ricchiuti, ein Olivenölbauer in der vierten Generation Enzo Olive Oil Company im kalifornischen San Joaquin Valley. Es gibt vier Qualitäten, die unter „extra vergine“ fallen, von „nativ“ bis hin zu „raffiniertem“ Olivenöl, das geschmacks- und geruchlos ist.
Getty / Senia Effe / EyeEm
Das Olivenöl, das als „gefälscht“ gilt, wird wahrscheinlich immer noch aus Oliven hergestellt, hat aber nicht die Qualität, die es angeblich hat; Es kann mit sehr alten Ölen oder hochraffinierten Ölen hergestellt werden, die entfernt wurden alle gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl .
Kalifornien, das fast das gesamte Olivenöl in den USA produziert, verfügt über einige Programme zur Qualitätsgarantie – darunter das Kalifornischer Olivenölrat , das die COOC-Siegel-Zertifizierung an Produzenten vergibt, die alle Kriterien erfüllen, um als Extra-Native-Qualität zu gelten; und das kalifornische Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft Qualitäts- und Kennzeichnungsstandards für Olivenöl – im Rest der Welt gelten diese Anforderungen jedoch nicht.
Das Erkennen von gefälschtem nativem Olivenöl extra kann schwieriger sein, als es sich anhört – und Sie werden überrascht sein, wenn Sie erfahren, dass es sich in Geschäften befindet, in denen Sie wahrscheinlich ständig einkaufen, und nicht nur in den Ausverkaufsregalen von Discountketten wie T.J. Maxx.
„Wenn Sie [einen Supermarkt] betreten, muss das Olivenöl im Regal kein Siegel haben, es könnte also durchaus falsch etikettiert sein“, sagt Ricchiuti. Beispielsweise trägt das Olivenöl möglicherweise einen italienisch klingenden Markennamen, doch auf der Rückseite des Etiketts steht, dass es nur in Italien verpackt wurde – und dass es sich bei dem Öl selbst um eine Mischung mit Ursprung in mehreren Ländern wie Tunesien, Syrien und Spanien handelt , Griechenland und Marokko.
Wenn Sie sich für eine EVOO-Flasche entschieden haben, bei der Sie sich nicht sicher sind, denken Sie, Sie könnten am Geschmack erkennen, ob sie von höchster Qualität ist – aber auch das ist nicht immer der Fall. Der Grund dafür, dass dieser Olivenölbetrug schon seit einem Jahrhundert andauert, liegt laut Ricchiuti darin, dass der amerikanische Gaumen oft nicht weiß, was Gut Olivenöl schmeckt wirklich danach.
Hochwertiges natives Olivenöl extra sollte ein sauberes Mundgefühl haben. Wenn Sie daran nippen, sollten sich die Rückstände sauber und nicht ölig anfühlen. Der Geschmack soll angenehm sein und an grünes Gras, grüne Mandeln und Tomatenblätter erinnern, sagt Ricchiuti. Gutes Olivenöl erkennt man auch daran, wie es einen Löffel umhüllt: Wenn es wässrig ist, ist es nicht gut.
„Kosten Sie Ihr Olivenöl wie Wein – es sollte Sie auf eine Geschmacksreise mitnehmen und auf Ihrem Gaumen nicht bitter und langweilig wirken“, sagt Lees. Schlechtes Olivenöl schmeckt ranzig, holzig oder hat eine gewisse „muffige“ Note – etwas, das an schmutzige Wäsche erinnert, sagt Ricchiuti.
Um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einem Geschäft eine Flasche EVOO erhalten, die tatsächlich dem entspricht, was sie verspricht, sollten Sie auf zwei Dinge achten: das Erntedatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum. „Wenn es eines dieser Dinge nicht hat, ist das ein Warnsignal“, sagt Ricchiuti – und viele importierte Olivenöle haben das nicht.
Landwirte, die gutes EVOO herstellen, werden stolz auf ihr Erntedatum sein, sagt er, und wenn dieses Datum fehlt, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie es nicht wissen wollen (weil es so alt ist). Im Gegensatz zu einem guten Wein wird Olivenöl mit zunehmendem Alter nicht besser – es sollte innerhalb von 18 bis 24 Monaten nach dem Erntedatum konsumiert werden. Und nach dem Öffnen einer Flasche beträgt die Haltbarkeitsdauer sechs Monate, da es zu oxidieren und zu gären beginnt und schließlich ranzig wird.
Sie müssen nicht viel Geld ausgeben, um eine gute Flasche natives Olivenöl extra zu bekommen, aber Sie möchten auch nicht zu billig sein. Stellen Sie es sich wie Wein vor: „Es gibt guten Wein für 12 Dollar und großartigen Wein, der teurer ist“, sagt Ricchiuti. Bei Olivenöl gibt es unterschiedliche Erzeugerstufen mit unterschiedlichen Preisen – achten Sie beim Kauf kalifornischer Öle nur auf das Ernte- und Mindesthaltbarkeitsdatum sowie auf Qualitätssiegel, um sicherzustellen, dass Sie das Höchste erhalten -Qualitätsprodukt.
Rich empfiehlt California Olive Ranch Olivenöl ( Amazon, 15 $ ) oder Giachi Primoly Natives Olivenöl Extra ( Amazon, 30 $ ). Wenn Sie Ihre Vorräte aufstocken möchten, können Sie auch einen Karton mit sechs Flaschen bei der Enzo Olive Oil Company kaufen ( Amazon, 90 $ ).
