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Während fast jeder es weiß Ich kann rösten , Rinderbrust und den verschiedenen Steaksorten könnte die Ankündigung, dass es sich beim heutigen Abendessen um Rinderbüffel handelt, für einige Verwirrung sorgen. Selbst für Rindfleischkenner mag Bütten ein Rätsel sein. Eigentlich ist es ein verworrener Begriff, der zur Beschreibung zweier sehr unterschiedlicher Fleischstücke verwendet wird.
Wenn es um Steaks geht, wird Rinderdeckle manchmal als Ribeye-Cap bezeichnet. Sie ist auch als Metzgerbutter bekannt. Es ist ein Stück Fleisch, das oft vernachlässigt wird, aber aufgrund seiner Seltenheit, Zartheit und seines Geschmacks sehr begehrt ist.
In der Welt des Grillens wird der Begriff „Beef Deckle“ manchmal verwendet, um die Fettschicht auf einem ganzen Stück Rinderbrust zu beschreiben. Bei der Fettschicht handelt es sich im Allgemeinen um ein zäheres Stück Fleisch, das eine langsame Garmethode erfordert. Es ist auch als Brisket-Deckle bekannt (wie wir es von nun an nennen, um Verwirrung zu vermeiden). Da es sich um zwei unterschiedliche Fleischstücke handelt, stammen die Ribeye-Kappe und die Rinderbrust aus unterschiedlichen Teilen der Kuh.
Ribeye-Cap vs. Brisket-Deckle
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Die Rinderrippe oder Ribeye-Cap stammt aus dem Spinalis dorsi-Muskel, dem gleichen Teil der Kuh, der den Gästen sowohl Ribeyes als auch Hochrippen serviert. Wie der Name schon sagt, ist die Ribeye-Cap mit dem Ribeye-Steak verbunden. Metzger entfernen oft die Ribeye-Kappe und verkaufen sie getrennt vom Ribeye. Das Aufschneiden der Ribeye-Kappe kann eine zeitintensive Arbeit mit geringem Ergebnis sein. Es ist nur etwa einen Zentimeter dick. „Wenn Sie Glück haben, erhalten Sie möglicherweise eineinhalb Pfund Stück Fleisch, das freigelassen wird“, sagte Chad Smucker, Besitzer von Johnny's Fresh Meats in Allentown Leigh Valley Marktplatz .
In der Zwischenzeit kommt das Bruststück von der Schulter der Kuh und liegt auf dem Bruststück. Brisket-Deckle ist das Fleisch, das die Innenseite des Bruststücks auskleidet und von Natur aus fettig ist. Viele Metzger entscheiden sich dafür, die Rinderbrust abzuschneiden, um ein billigeres, magereres Stück Fleisch zu verkaufen. Aus dem gleichen Grund entfernen einige Hobbyköche auch die Rinderbrustbütte. Manche halten das Brisket-Deckle für das zweite Bruststück und werden als separater Braten verkauft, der fetter ist, als man es von Bruststück erwarten würde.
So bereiten Sie ein Rinderdeckle zu
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Wie Ihre Intuition Ihnen sagen sollte, wird jedes Stück Fleisch anders gegart und zubereitet als das andere. Für die Ribeye-Cap das Fleisch wie jedes andere Steak garen, indem man es auf den Grill oder in eine Bratpfanne gibt. Kochen Sie das perfekte Steak indem Sie es richtig würzen, die Butter in das Fleisch einziehen lassen und es schön anbraten, damit der Saft darin bleibt. Für ein medium-rare Ribcap-Steak grillen Sie es zwischen sieben und elf Minuten und wenden es nach etwa der Hälfte der Zeit. Anschließend ist es servierfertig.
Für Rinderbrust-Decklen wenden Sie eine langsame Garmethode an, wie Sie es auch für Rinderbrust tun würden. Versuchen Sie, die Rinderbrust in Zwiebeln, Rotwein und Rinderbrühe zu schmoren. Für eine süßere Mahlzeit fügen Sie der Mischung Honig hinzu. Lassen Sie die Rinderbrust mehrere Stunden kochen, bis sie zart ist; Wenn Sie eine weniger fetthaltige Mahlzeit wünschen, kochen Sie die Rinderbrust ein oder zwei Tage im Voraus. Nachdem es im Kühlschrank abgekühlt ist, lässt sich das Fett vor dem erneuten Erhitzen leichter entfernen. Es ist immer eine gute Idee, auch etwas Fett abzuschneiden und daraus Rindertalg herzustellen.
Wo man Ribeye-Cap und Brisket-Deckle kaufen kann
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Obwohl die beiden Fleischsorten, die unter die Bezeichnung Rinderdeckle fallen, unterschiedlich sind, ähneln sie sich darin, dass sie beide schwer zu bekommen sind. Walmart verkauft möglicherweise Bruststück, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass Bruststück-Deckle gefunden werden kann. Der beste Weg, es zu finden, ist ein Besuch beim örtlichen Metzger. Aufgrund des hohen Fettgehalts des Fleisches ist es für manche nicht erwünscht, weshalb Metzger das Fleisch häufig für Hamburger verwenden. Bestellen Sie das Fleisch auch online; Für etwa 50 $ bekommt man 3 Pfund.
Die Metzgerei ist möglicherweise auch einer der besten Orte, um Ribeye-Caps zu bekommen. Angesichts der Seltenheit des Fleisches im Vergleich zu anderem Fleisch von der Kuh erzielen Ribeye-Caps oft einen hohen Preis. Seien Sie bereit, etwa 45 US-Dollar pro Pfund auszugeben. Es ist auch online erhältlich und kostet bis zu 159 US-Dollar für vier 6-Unzen-Portionen. Die höheren Preise beziehen sich auf die charakteristische Textur, die von manchen als butterartig und zart beschrieben wird. Aus diesem Grund ist Bütten, obwohl es relativ unbekannt ist, so begehrt.
