Was ist Rakia und wie trinkt man ihn?

Rakia ist ein wahrer panslawischer Geist. Es gilt als das Nationalgetränk Serbiens (wo das Wort „rakija“ geschrieben wird) und auch Bulgariens (wo das „j“ zu kommen und zu gehen scheint und manchmal durch ein „y“ ersetzt wird) und zahlreichen anderen Ländern Auch in ganz Ost- und Mitteleuropa ist dieses Getränk ihr Eigen. Tatsächlich wird die Frage, woher das Getränk genau stammt, heftig diskutiert, da Serbien, Kroatien und Rumänien alle Anspruch auf diese Ehre haben. Das gilt auch für Bulgarien, und es gibt tatsächlich ein Artefakt, das dies untermauert: einen Kelch aus dem 14. Jahrhundert mit der Aufschrift „Ich habe mit Rakija gefeiert“ (oder die mittelalterlichen bulgarischen Wörter dafür).

Boutique-Rakia ist heutzutage ein großes Geschäft. Serbische und bulgarische Produkte sind in den USA erhältlich, während kommerzielle Rakia-Hersteller auf der ganzen Welt von Australien bis Texas vertreten sind. Rakia ist auch ein Spieler in der Promi-Schnaps Einsätze, da Bill Gould von Faith No More Partner der serbischen Yebiga-Brennerei ist. Allerdings war Rakia noch vor wenigen Jahrzehnten die europäische Version des Appalachen-Mondscheins und erst 1985 eröffnete Serbien die erste legale Brennerei. Zu diesem Zeitpunkt öffneten sich die Schleusen, und im Jahr 2022 lag die Zahl der Brennereien allein in diesem Land bei über 800, Tendenz steigend. Dies ist jedoch immer noch mit Mondschein vergleichbar, da die USA 2005 und heute die kommerzielle Produktion dieser Spirituose legalisiert haben Ole Smoky und anderer Mondschein Marken sind hier fast so allgegenwärtig wie Rakia in Osteuropa.

Was ist Rakia?

Bevor wir erklären, was Rakia ist, wollen wir ein wenig Verwirrung darüber beseitigen, was es nicht ist. Obwohl der Name dem der türkischen Spirituose Raki sehr ähnlich ist, sind die beiden doch recht unterschiedlich. Raki wird aus Rosinen und Weintrauben hergestellt und ist für seinen starken Lakritzgeschmack bekannt, der von den ebenfalls in der Mischung enthaltenen Anissamen herrührt. Wie der ähnliche griechische Ouzo und der französische Pastis nimmt auch er beim Mischen mit Wasser eine trübe Konsistenz an. Rakia hingegen ist eine Art Brandy, der aus Früchten destilliert wird und sich beim Verdünnen wahrscheinlich nicht trübt.

Rakia kann aus Trauben hergestellt werden, aber Pflaumen-Rakia ist auf dem gesamten Balkan die bekannteste Sorte. Slivovitz, wie es genannt wird, ist auch außerhalb der Region bekannt und wird seit über 50 Jahren in die USA importiert. Andere Früchte, aus denen Rakia hergestellt wird, sind Äpfel, Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Feigen, Pfirsiche, Birnen, Quitten und Himbeeren; Es gibt aber auch Honig-, Lavendel- und Minz-Rakias.

Wie wird Rakia hergestellt?

Der erste Schritt bei der Herstellung von Rakia besteht darin, eine ziemlich große Menge Früchte zu sammeln, die sehr reif, aber noch nicht faul oder schimmelig sind. Für die Herstellung von nur 5 Litern Rakia werden möglicherweise etwa 100 Liter der meisten Produkte benötigt, obwohl Slivovitz nur etwa 50 Liter Pflaumen benötigt, um eine ähnliche Menge zu ergeben. Trotzdem ist das eine ganze Menge Obst. Sobald Sie die nötige Zutat besorgt haben – und normalerweise wird Rakia nur aus einer einzigen Fruchtsorte hergestellt –, lassen Sie ihn ganz von selbst gären. Es wird keine Hefe hinzugefügt, sondern von Fruchtfliegen verbreitet, so unattraktiv diese Idee auch sein mag.

Sobald die Früchte ausreichend fermentiert sind, was bis zu sechs Wochen dauern kann, wird die obere Kruste (in Kroatien „Krovina“ genannt) entfernt und der verbleibende Fruchtbrei in einem Destillierapparat gekocht. Der Destillierapparat entzieht den fermentierten Früchten den Alkohol in Form von Dampf, der dann abgekühlt wird, um ihn in flüssige Form umzuwandeln. Der Alkoholgehalt des Rakija wird dann mit einem sogenannten Alkoholmeter gemessen und die Flüssigkeit wird nach Bedarf verdünnt und erneut destilliert, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen (im Allgemeinen 40 % oder 80 %).

Wie schmeckt Rakia?

Da Rakia aus den unterschiedlichsten Zutaten hergestellt werden kann, ist es schwierig, den Geschmack wirklich zu charakterisieren. Einige haben den Geschmack mit Sake verglichen, obwohl er viel stärker ist (Sake hat normalerweise nur 13 bis 17 % Alkoholgehalt) und auch nicht aus Reis hergestellt wird. Andere sind der Meinung, dass Rakia ähnlich schmeckt wie Grappa, ein in Italien hergestellter Brandy auf Traubenbasis mit einem ähnlichen Alkoholgehalt (normalerweise 40 bis 45 %).

Wenn Sie einen Schluck Rakia trinken, schmecken Sie zunächst den Schnaps, da jede vollprozentige Spirituose so schmeckt. Abhängig davon, woraus der Rakia hergestellt wird, kann es zu einigen Folgenoten der Frucht kommen, obwohl der Fruchtgeschmack im Allgemeinen nicht so ausgeprägt ist wie bei einem Likör mit Fruchtgeschmack. Hier dienen die Früchte, wie die Körner im Whisky oder der Reis im Sake, hauptsächlich als Rohstoff für die Fermentation. In manchen Fällen, beispielsweise bei Rakia aus Trauben, ist von der Essenz der Frucht nicht mehr genug übrig, um ausreichend Geschmack zu verleihen. Andere Früchte hinterlassen jedoch zumindest einen Hinweis. Rakia aus Aprikosen, Birnen oder Quitten soll ein besonders ausgeprägtes Aroma haben, auch wenn der Geschmack selbst eigentlich nicht so fruchtig ist.

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Wie man Rakia trinkt

Die Art und Weise, wie Sie Rakia trinken, ähnelt weitgehend der Art und Weise, wie Sie jede Flüssigkeit zu sich nehmen: Gießen Sie sie in ein Glas, führen Sie es zum Mund, öffnen Sie es und schlucken Sie es herunter. Natürlich in kleinen Mengen, da es sich um starken Alkohol und nicht um Limonade handelt. Zwar gibt es diejenigen, die das Zeug einfach mit der Schrotflinte niedergeschossen haben, aber dies wird von den Kennern (und das sind fast alle auf dem Balkan oder zumindest die Erwachsenen) im Allgemeinen missbilligt. Rakia wird eher als Schluckgetränk angesehen, daher sind Shots schlecht, selbst wenn sie direkt in kleinen Gläsern serviert werden. Rakia kann als Aperitif oder als Beilage zu Vorspeisen dienen, wird jedoch normalerweise nicht zum Hauptgericht serviert. Obwohl es gekühlt werden kann, ist Raumtemperatur üblicher. Anekdotisch soll es sein, dass einige Leute (normalerweise die süße alte Oma des Anekdotenerzählers) sogar Rakia zum Frühstück genießen.

Auch Rakia-Cocktails sind eine Sache. Es gibt nicht allzu viele traditionelle, außer man zählt den serbischen Weihnachtspunsch namens Vruca Rakija mit, bei dem es sich im Wesentlichen um einen heißen Wirbel aus gesüßtem, verdünntem Sliwowitz handelt. Vishnovka ist eine bulgarische Mischung aus mit Rakia und Zucker durchtränkten Kirschen, aber wiederum kein wirklicher Cocktail. Barkeeper in den USA haben jedoch mit der Verwendung von Rakia anstelle von Whiskey oder Gin in Getränken wie dem Old Fashioned und Tom Collins experimentiert, während einige Cocktails auf Rakia-Basis mit trendigen Zutaten wie Chartreuse, Essig, Basilikum usw. zubereitet haben schickes Salz.

Andere Verwendungszwecke für Rakia

Während Rakia in erster Linie zum Trinken gedacht ist, wird er von Zeit zu Zeit auch für andere Zwecke verwendet. Während sein Wert als „Medizin“ ebenso zweifelhaft ist wie alle derartigen Behauptungen für andere Spirituosen (einige der neuesten Forschungsergebnisse, die in der veröffentlicht wurden). Zeitschrift der American Medical Association weist darauf hin, dass die gesündeste Art und Menge an Alkohol, die man trinkt, gar keiner ist), das kann und war auch der Fall Äußerlich als Antiseptikum angewendet . Auch Wodka hat ähnliche keimtötende Eigenschaften , aber nach bester medizinischer Praxis sollten zur Wundversorgung weder Spiritus noch Reinigungsalkohol verwendet werden, da diese dem geschädigten Gewebe mehr schaden als nützen können.

Eine sicherere Verwendung für Rakia könnte die Verwendung als Haushaltsreiniger oder Wäschefleckenentferner sein. Es soll sogar dabei helfen, Schnittblumen länger frisch zu halten, wenn man dem Wasser in der Vase einen kleinen Spritzer hinzufügt. Rakia kann auch zum Backen und Kochen verwendet werden. Kroatische Krapfen namens Fritule werden aus Rosen- oder Kirsch-Rakia hergestellt, während Krostule-Kekse jede Art von Rakia enthalten können. Rakia wird manchmal auch zum Würzen von Kuchen oder Kleinigkeiten verwendet und kommt gelegentlich auch in herzhaften Gerichten wie Fleischmarinaden vor.

Wo kann man Rakia kaufen?

Wie Ihnen jeder Reiseblogger sagen wird, ist der einzige „authentische“ Ort, an dem man Rakia kaufen kann, ein Straßenverkäufer in einem winzigen Dörfchen, von dem niemand außer ihnen jemals gehört hat. Sicher, es gibt diejenigen, die ihren selbstgemachten Schnaps verkaufen, und andere, die ihn an Gäste in ihren Häusern verschenken, aber kommerzieller Rakia ist auch in Bars und Restaurants auf dem Balkan weit verbreitet. Unter der Annahme, dass Sie sich jedoch nicht auf dem Balkan befinden und auch nicht in der Lage sind, alles stehen und liegen zu lassen und dorthin zu fliegen, nur um Rakia zu probieren, konzentrieren wir uns auf die Orte, an denen Rakia in den USA gekauft werden kann.

Wenn Sie in oder in der Nähe einer Stadt mit einer relativ großen Balkanbevölkerung wie Chicago, Milwaukee, Pittsburgh oder St. Louis leben, können Sie möglicherweise eine Vielzahl verschiedener Rakias in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder Spirituosengeschäften kaufen. Online-Händler wie Total Wine führen auch eine Auswahl an Rakias, darunter sowohl Importe als auch einheimische Produkte wie den in Texas hergestellten Kinsman. Rakia ist auch in bestimmten Bars wie Miamis Rakija Lounge und Balkan-Restaurants wie Ambar mit seinen drei Standorten im Großraum DC erhältlich.

Nährwertangaben zu Rakia

Rakia hat ein ähnliches Nährwertprofil wie andere Spirituosen wie Wodka, Whisky und natürlich Brandy, da es sich um eine Unterart dieses letztgenannten Likörs handelt. Badel Alter Sljivovica, eine Art Pflaumenschnaps mit genau 40 % Alkoholgehalt, hat ungefähr 65 Kalorien pro Unze, was der gleichen Menge entspricht, die in fast jedem anderen Schnaps gleicher Stärke zu finden ist. Rakia enthält, wie ähnliche Spirituosen, kein Eiweiß, keine Kohlenhydrate oder andere Nährstoffe, sodass die Kalorien, die es liefert, als leer gelten.

Obwohl einige behaupten, Rakia sei ein Getränk, das beim Abnehmen helfen kann, ist das nichts dergleichen, da eine normale Limonade nur 12,5 Kalorien pro Unze enthält. Allerdings handelt es sich hierbei nicht wirklich um einen Vergleich zwischen Äpfeln (oder Pflaumen mit Pflaumen), denn wenn Sie 12 Unzen Schnaps oder ein anderes alkoholisches Getränk zu sich nehmen, ist die Gewichtszunahme nicht das einzige Problem, mit dem Sie konfrontiert sind. Starker Alkoholkonsum ist auf dem Balkan wie anderswo für zahlreiche gesundheitliche und soziale Probleme verantwortlich. Darüber hinaus kann das Brauen zu Hause auch Gefahren mit sich bringen. Eine kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Helyon fanden heraus, dass 90 % der albanischen Rakia-Proben übermäßig hohe Mengen eines oder mehrerer giftiger Schwermetalle enthielten.

Sorten von Rakia

Während Rakia auf Pflaumenbasis, auch bekannt als Slivovitz, die beliebteste Sorte ist, liegen Rakias auf Traubenbasis stabil auf dem zweiten Platz. Solche Getränke auf Traubenbasis sind eine albanische Spezialität, insbesondere der Rakia, der aufgrund seiner Herstellung in der Region Skrapar als Skrapari bekannt ist. In Bulgarien gibt es eine Rosenblüten-Rakia namens Gyulovitsa, während Mastika eine mit Anis aromatisierte nordmazedonische Sorte ist. (Dies ist die einzige Rakia, die wahrscheinlich ein trübes Aussehen annimmt, wenn man Wasser hinzufügt.) Die vielleicht faszinierendste aller Rakia-Sorten ist eine kroatische Sorte namens Biska. Dieses Getränk ist mit Mistelzweigen durchtränkt, obwohl es unseres Wissens nach keinen besonderen Zusammenhang mit Weihnachtsküssen hat.

Rakia hat auch einen Ablegergeist, der als Liker (Likör) bekannt ist. Liker wird auf der Basis von Rakia hergestellt, oft auf Traubenbasis, da dieser den geringsten Eigengeschmack hat. Anschließend werden dem Rakia weitere Aromen und Zucker hinzugefügt, um Geschmacksrichtungen wie Borovniček (wilde Blaubeere), Kruškovac (Birne), Maraschino (Sauerkirsche) und Orahovak (Walnuss) zu erhalten. Liker ist tendenziell süßer und aromatischer als Rakia, obwohl er auch nur etwa halb so stark ist. Dieses Getränk enthält typischerweise nur 18 bis 20 % Alkohol. Auch wenn manche ihn als schwächeres Getränk abwerten, passt es doch recht gut zur modernen Vorliebe dafür Getränke mit niedrigerem Alkoholgehalt für stressfreie Feiertage .

Wie ist Rakia aufzubewahren?

Während es immer einen Möchtegern-Spitzkopf gibt, der seine Ungläubigkeit darüber zum Ausdruck bringt, dass man eine Flasche Schnaps (oder jede andere Art von Alkohol) öffnen und nicht austrinken könnte, ist die Frage, wie das Produkt aufzubewahren ist, berechtigt. Die gute Nachricht scheint zu sein, dass selbst die selbst gebraute Sorte, die in wiederverwendeten Plastikflaschen für Wasser oder Limonade verkauft wird, wahrscheinlich nie schlecht wird, obwohl einige meinen, dass sie besser schmeckt, wenn sie in eine Glasflasche gefüllt und mit einem Korken verschlossen wird. Andere scheinen der Meinung zu sein, dass Schnaps nach dem Öffnen einer Flasche am besten schmeckt, wenn er innerhalb von fünf Tagen konsumiert wird. Eine ungeöffnete Flasche Rakia kann jedoch durchaus zu einem noch aromatischeren Getränk altern, und tatsächlich reifen einige hochwertige Rakia bis zu 20 Jahre im Fass.

Augenzwinkernde Eule Weinbewertung

Wenn Sie keine Eichenfässer zur Hand haben, eignet sich ein Weinregal gut zum Aufbewahren Ihrer Rakia-Flaschen. Allerdings sollte es horizontal sein und vielleicht leicht nach unten geneigt sein, damit der Korken feucht bleibt und fest in der Flasche sitzt. Der Rakia sollte an einem dunklen, kühlen Ort wie einem Keller gelagert werden, wobei die optimale Temperatur zwischen 55 und 68 F liegt. Wenn Sie ein echter Kenner sind, möchten Sie vielleicht sogar die empfohlene Luftfeuchtigkeit (60 % bis 68 %) im Auge behalten. wird empfohlen) oder investieren Sie in einen Weinkühlschrank, um Ihre geliebten Balkangetränke besser aufzubewahren.

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