Brynna Standen
Longhorn Steakhouse vs Texas Roadhouse
Wenn Sie in Rom sind, machen Sie es wie die Römer und bestellen Sie eine große Portion Bucatini all'Amatriciana. Aber wenn Sie in Florenz sind, vergessen Sie, was die Römer empfohlen haben, und hören Sie stattdessen auf Ihren freundlichen Florentiner Kellner. Wenn Sie dies tun, erhalten Sie wahrscheinlich einen beeindruckenden Teller davon Florentiner Steak – das monströse Florentiner Steak, das seit langem als kulinarisches Kronjuwel Norditaliens gilt.
Steak mag in einem italienischen Restaurant wie eine seltsame Wahl klingen, aber seien Sie versichert, Bistecca alla Fiorentina ist kein gewöhnliches Stück Rindfleisch. Die Kühe, die das Fleisch liefern, stammen von einer alten Rinderrasse namens Chianina, die in der Toskana beheimatet ist. Chianina-Kühe liefern extrem mageres Rindfleisch mit feinen marmorierten Fettsträngen, die für ein erhöhtes Geschmacksprofil sorgen. Und während das Rindfleisch an sich schon bemerkenswert ist, ist es der Schnitt eines Florentiner Steaks, der wirklich Eindruck hinterlässt.
Bistecca alla Fiorentina wird aus einem Porterhouse-Stück hergestellt, das aus der Lende der Kuh direkt über dem Brustkorb geerntet wird. Das Rindfleischstück mit Knochen umfasst sowohl das zarte Rinderfilet als auch den reichhaltigen und aromatischen New York Strip. Darüber hinaus wird ein Florentiner Steak auf die florentinischste Art und Weise gemessen, die man sich vorstellen kann – mit den Fingern. Ein typisches Stück ist zwischen drei und vier Finger breit und kann bis zu 40 Unzen Steak ergeben! Machen Sie sich aber keine Sorgen darüber, alles aufzuessen. Diese großen Babys sollen im Familienstil genossen werden.
So wird ein Florentiner Steak zubereitet
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Die toskanische Küche wird für ihre Einfachheit geschätzt. Anstatt komplizierte Kochmethoden anzuwenden, bevorzugen die Menschen in Norditalien die Verwendung hochwertiger Zutaten, die für sich selbst sprechen. Bei keinem Gericht kommt dieses Gefühl deutlicher zum Ausdruck als bei der Zubereitung eines Florentiner Steaks. Weil Bistecca alla Florentine so dick gemacht wird Stück Fleisch Zum Kochen sind extrem hohe Temperaturen erforderlich. Aus diesem Grund ist es unbedingt erforderlich, dass das Steak über offenem Feuer gegart wird. Jede Seite des Streifens wird 3–5 Minuten lang gegrillt. Bei richtiger Zubereitung sollten sichtbare Grillspuren, ein knuspriger Saibling und eine warme, knusprige Mitte zurückbleiben.
Da es bei diesem Gericht vor allem darum geht, das Fleisch glänzen zu lassen, benötigt das Florentiner Steak keine Gewürze außer einer Prise Steinsalz, das normalerweise hinzugefügt wird, kurz bevor das Steak auf den Tisch kommt. Tatsächlich ist die Regel „nur Salz“ so streng, dass einheimische Florentiner normalerweise davon ausgehen, dass dies getan wurde, um unsachgemäßes Kochen zu verbergen, wenn eine Bistecca alla Florentine mit Olivenöl, Rucola oder anderen Gewürzen gewürzt wird.
