Ingwer-Gemüsebrühe

Foto: Jacob Fox

Zutaten

• 12 Tassen gewaschene Gemüse- und Kräuterreste wie Pilze, Tomaten, Fenchel, Lauch, Paprika, Römersalat, Butternusskürbis, Grünkohl, Mangold, Thymian, Petersilie

• 2 groß Zwiebeln, geviertelt

• 2 Mittel Karotten, in Drittel geschnitten

  geht der Familiendollar aus dem Geschäft?

• 2 Stangensellerie, in Drittel geschnitten

• 1 Kopf Knoblauch, Zehen getrennt und geschält

• 8 Scheiben frischer Ingwer

• 8 Scheiben frische Kurkuma (optional)

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 4 Lorbeerblätter

• 16 Tassen Wasser

  Hinzufügen von Wasser zu Whisky

Richtungen

1. Zutaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Ingwer nach Geschmack, Kurkuma nach Geschmack (falls verwendet), Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem großen Topf vermischen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Passen Sie die Hitze an, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Teilweise abdecken und ohne Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und die Flüssigkeit goldbraun ist, etwa 1 1/2 Stunden.

2. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine große Schüssel stellen. Die Brühe vorsichtig abseihen und dabei auf die Feststoffe drücken, um die restliche Flüssigkeit zu extrahieren.

Um voranzukommen:

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Ausrüstung:

Käsetuch

Nährwertangaben

Analysehinweis: Nach dem Abseihen enthält die Brühe nur noch vernachlässigbare Kalorien und Nährstoffe.

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Berechnung

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