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Während Sei Vielleicht war dieses Gemüse vor einem Jahrzehnt den meisten von uns noch relativ unbekannt, aber mit Mitte 20 begann dieses Gemüse in Mode zu kommen, insbesondere nachdem eine Bäckerei in Miami damit begann, mit Goldstaub überzogene 100-Dollar-Ube-Donuts an gut betuchte Hipster zu verkaufen. Mittlerweile ist es so Mainstream Baskin-Robbins hat Ube-Eis herausgebracht Und Bei Trader Joe's scheint es einen endlosen Strom an (mehr oder weniger) mit Ube-Geschmack versehenen Artikeln zu geben . Ube ist nicht nur wegen seines süßen, vanilleartigen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen der hübschen violetten Farbe, die es so Instagram-tauglich macht.
Aber warten Sie, stoppen Sie die Pressen! Während die Produkte mit Ube-Geschmack, die Sie in den Regalen sehen, möglicherweise besonders violett sind, ist das Gemüse selbst nicht unbedingt so farbenfroh. Es stellt sich heraus, dass es verschiedene Ube-Sorten gibt, die von weiß über violett-weiß bis hin zu tiefviolett reichen. Alle diese verschiedenen Sorten sind auf den Philippinen bekannt und werden dort angebaut, aber die weiße Sorte wird häufig in Indien verwendet, wo sie auch unter den Namen „weiße Yamswurzel“ und „indische Yamswurzel“ bekannt ist. Andere Namen für die Pflanze sind „geflügelte Yamswurzel“ und „Wasser-Yamswurzel“, aber die Gattung und die Art sind für die weißen und violetten Ube-Sorten gleich: Dioscorea alata.
Lila ist fotogen, aber Weiß lässt sich möglicherweise einfacher anbauen
Ordensgemeinschaft des Guten Hirten, Philippinen-Japan/Facebook
Es ist kein Wunder, dass die violette Ube-Variante die Aufmerksamkeit der Trendsetter im Alter von 20 Jahren auf sich zog, da die Farbe sogar noch lebendiger ist als die des lavendelfarbenen Taro. Dennoch ist es möglich, dass wir in Zukunft mehr von der weißen Sorte sehen werden, was wirklich keine Tragödie ist, da der Geschmack der gleiche ist. (Lebensmittelfarbe kann immer dort eingesetzt werden, wo es auf das Aussehen ankommt.) Der Grund, warum die weiße Sorte bekannter werden könnte, ist, dass es in bestimmten Fällen einfacher zu sein scheint, sie anzubauen.
Zur Veranschaulichung stellen wir Ihnen den merkwürdigen Fall der Ube-Marke Good Shepherd vor. Dieses Produkt, das seit 1976 von einem Kloster in Baguio (der selbsternannten „Sommerhauptstadt der Philippinen“) hergestellt wird, war früher lila, wurde aber 2019 weiß. Am Rezept hat sich nichts geändert, bis auf die Farbe des verwendeten Ube – laut a Facebook In einem Beitrag der Ordensgemeinschaft vom Guten Hirten war der Anbau von Purple Ube schwieriger (sie gaben dem Klimawandel die Schuld) und war daher knapp. Allerdings gab es immer noch weißes Ube, aus dem sie in dieser Saison ihre Marmelade zubereiteten. Während sie den Marmeladenfans versicherten, dass der Geschmack immer noch derselbe sei wie eh und je, waren sie bis 2020 offenbar in der Lage, mehr violette Ube zu beschaffen, und die Marmelade nahm wieder ihre frühere Farbe an und bleibt diese auch zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels.
