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Selbst den erfahrensten Köchen und Hobbyköchen passiert es: Sie bereiten eine Soße oder einen Eintopf zu, und die Konsistenz stimmt immer noch nicht. Schlimmer noch: Möglicherweise haben Sie unterwegs Gesellschaft, sodass Sie kaum Zeit haben, Ihre Soße vor der flüssigen Peinlichkeit zu bewahren. Eine Lösung ist ein einfacher französischer Trick namens Beurre Manié, der mehr Geschmack und eine reichhaltigere Textur verleiht als Kochen oder ähnliches Maisstärke Gülle.
Viele Rezepte für flüssige Gerichte und Gewürze wie Soße beginnen mit etwas Ähnlichem: Mehlschwitze . Diese Mischung aus Butter und Mehl (deren Farbe je nach Bräunungsdauer variiert) wird oft in der Pfanne gekocht, bevor andere Zutaten wie Bratenfett oder Brühe hinzugefügt werden. Für diejenigen, die jedoch eine bereits köchelnde Soße andicken müssen, ist das Aufschlagen einer weiteren Mehlschwitze zeitintensiv, erfordert eine zweite Pfanne und ist nicht kinderleicht. Beurre-Manié ist eine bewährte französische Technik, die als perfekte Last-Minute-Alternative für alle dient, die ihre Soßen und Gerichte verfeinern möchten Suppen mehr Substanz und machen Sie sie auf die richtige Dicke.
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Ein aktuelles TikTok-Video demonstrierte den Vorgang. Alles, was Sie brauchen, ist eine Mischung aus weicher Butter und Mehl in gleichen Anteilen, die Sie mit der Hand vermischen können, bis eine dicke Paste entsteht. Um Ihr Gericht anzudicken, geben Sie die Paste dann in kleinen Stücken oder Kugeln in die kochende Flüssigkeit und verrühren Sie sie. Die Beurre Manié sollte schnell schmelzen und eine zusammenhängende Mischung ergeben, die dicker als zuvor ist.
Warum Beurre Manié besser funktioniert als Mehlschwitze und Maisstärkebrei
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Der Schlüssel zu Beurre Manié liegt in seinem Namen. Französisch für „geknetete Butter“, das Zusammenkneten der beiden Zutaten ist so ziemlich die ganze Sache. Dadurch fungiert die Butter als Transportmechanismus für das verdickende Mehl, das sie beim Schmelzen gleichmäßig an die Flüssigkeit abgibt. Dies verhindert die Bildung großer Mehlklumpen und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz Ihrer Suppe, Soße oder Ihrem Eintopf. Wie die Mischung aussieht, zeigte ein TikTok-Video. Bei richtiger Herstellung ähnelt es Tortenteig .
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Wenn es um das Eindicken in letzter Minute geht, ist eine Aufschlämmung aus Maisstärke und Wasser oft die erste Wahl eines Kochs. Allerdings besteht bei diesem Trick die Gefahr, dass bei zu großzügiger Anwendung eine wackelige Konsistenz entsteht, während bei Beurre Manié nicht das gleiche Risiko besteht. Für diejenigen, die sich fragen, wie sich Beurre Manié von einer normalen weißen Mehlschwitze unterscheidet, ist die Antwort einfach: Eine Beurre Manié wird rohen Gerichten hinzugefügt, während eine weiße Mehlschwitze gekocht wird, jedoch nicht so lange wie eine blonde oder dunkle Mehlschwitze. Es wird jedoch dennoch empfohlen, nach der Zugabe von Stücken der Beurre-Manié noch eine Weile weiter zu köcheln. Auf diese Weise entsteht kein Rohmehlgeschmack in Ihrem Gericht. Wenn Sie Zweifel haben, probieren Sie das, was Sie kochen, erst, wenn die richtige Dicke erreicht ist.
