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Auf den ersten Blick scheint es, als könnten Acini de Pepe und Couscous in Gerichten austauschbar verwendet werden. Sie bestehen beide aus Grieß und die winzigen Kugeln sehen einander identisch aus. Aber hier enden die Gemeinsamkeiten. Sie haben ihren Ursprung in verschiedenen Teilen der Welt, mit unterschiedlichen Herstellungs- und Kochtechniken und haben deutlich unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Couscous besteht aus zerkleinertem Grieß, der mit den Händen gerollt wird, während Acini de Pepe aus gemahlenem Grießmehl hergestellt wird. Couscous hat seinen Ursprung in Nordafrika, es gibt jedoch auch verschiedene Arten, die mit dem Nahen Osten in Verbindung gebracht werden. Acini de Pepe stammt ursprünglich aus Italien und wird ähnlich wie andere Pasta aus einem Teig aus Grießmehl hergestellt. Couscous hat aufgrund des verwendeten unverarbeiteten, groben Grießes auch einen nussigeren, süßeren Geschmack, und dieser nussige Geschmack wird verstärkt, wenn der Couscous geröstet wird. Während man Couscous üblicherweise als Getreide betrachtet, handelt es sich tatsächlich um Nudeln, da es aus Weizengrießmehl und Wasser hergestellt wird.
Beide werden aus Grießmehl hergestellt und haben daher ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile. Während Couscous weniger verarbeitet wird als Acini de Pepe, enthalten beide viel Ballaststoffe, Eiweiß und Selen. Das Antioxidans Selen kann Ihr Immunsystem stärken und auch Entzündungen lindern. Studien haben gezeigt, dass es auch zum Schutz vor bestimmten Krebsarten beitragen kann und für die ordnungsgemäße Funktion Ihrer Schilddrüse unerlässlich ist.
Wie Acini de Pepe zubereitet und gegessen wird
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Das Wort „acini de pepe“ bedeutet auf Italienisch „Pfefferkörner“, was sich auf ihre Größe und nicht auf ihren Geschmack bezieht. Dennoch sind Acini de Pepe-Nudeln noch kleiner als Pfefferkörner und gehören zur Familie der Pasta, die als Pastina bezeichnet wird. Pastina ist keine Nudelsorte, sondern eine Kategorie sehr kleiner Nudelsorten. Sie können sternförmig, rund oder zylindrisch sein. Eine der am einfachsten zu findenden sind Orzo-Nudeln.
Acini de Pepe wird ähnlich wie andere Nudeln zubereitet. Geben Sie einen Topf mit Salzwasser in eine Schüssel, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie bei niedriger Temperatur. Da die Nudeln kleiner sind, müssen sie nur zwischen 4 und 9 Minuten gekocht werden, wobei al dente normalerweise nach 6 Minuten erreicht wird.
Acini de Pepe ist ein Symbol der Fruchtbarkeit, und viele glauben, dass es letztendlich auch zu dessen Herstellung verwendet wurde Italienische Hochzeitssuppe . Aufgrund seiner Konsistenz und Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, wird es tatsächlich als Basis für viele Suppen und Brühen verwendet. Acini de Pepe ist nicht nur beliebt für Suppen, sondern auch die Hauptzutat vieler kalter Salate. Insbesondere spielt es eine Hauptrolle in Frog's Eye Salad, einem Pasta-und-Cool-Whip-Kombination das auf der Rückseite von Creamette-Boxen in den 1960er und 70er Jahren abgebildet war. Die Kombination aus kalten Nudeln, Ananas, Mandarinen, Marshmallows, Kokosnuss und Cool Whip war ein Grundnahrungsmittel bei Feiertagen und Potlucks im Mittleren und Südwesten.
Wie Couscous zubereitet und gegessen wird
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Historiker glauben, dass Couscous zwischen dem 11. und 13. Jahrhundert zu einem Grundnahrungsmittel der Berber in Algerien und Marokko wurde. Zur Herstellung von Couscous wird grob gemahlener Hartweizen mit Salzwasser besprüht, gerollt und mit den Fingern verrieben, bis sich kleine Klümpchen bilden. Es wird durch ein Sieb gepresst, gedämpft und anschließend getrocknet. Marokkanischer Couscous wird aus grobem Grieß hergestellt und dreimal in einem Couscousier (Couscous-Dampftopf) gedünstet. Dadurch ähnelt es der Couscous-Sorte, die wir normalerweise kaufen, die gedämpft und getrocknet wurde und nur mit kochendem Wasser rekonstituiert werden muss.
Der meiste Couscous wird im Verhältnis 1:1 mit Flüssigkeit gekocht und nicht wie Nudeln im Wasser oder in der Brühe gekocht, sondern mit der kochenden Flüssigkeit vermischt und gedämpft. Manchmal wird der Couscous einige Minuten in Butter geröstet, was ihm einen noch nussigeren Geschmack verleiht. Die drei beliebtesten Arten von Couscous sind Pearl (israelisch), libanesisch und marokkanisch Ein häufiger Fehler bei der Couscous-Zubereitung ist sich nicht bewusst, dass sie Perlcouscous gekauft haben, der gekocht werden muss.
In Marokko bezieht sich der Begriff „Couscous“ sowohl auf das verarbeitete Getreide als auch auf die Mahlzeit selbst, bei der verschiedene Gewürze, Gemüse und Fleisch darauf gelegt werden. Beliebt ist Lamm, aber auch Rind oder Huhn können verwendet werden. In Marokko essen Familien es oft jeden Freitag gemeinsam nach dem Gebet. Beim alltäglichen Kochen ist Couscous eine unglaublich schnelle und vielseitige Grundlage für Salate, Pfannengerichte, Fleisch oder Eintöpfe.
