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Egal wie sie hergestellt werden, Würste sind ein großes Geschäft. Letztes Jahr aßen die Amerikaner etwa 1,2 Milliarden Pfund Würstchen und gaben etwa 5,3 Milliarden Dollar aus (via Nationaler Hotdog- und Wurstrat ).
Viele unserer Favoriten Arten von Wurst , von der spanischen Chorizo bis zur Cajun-Andouille, werden aus Schweinefleisch hergestellt. Und während magerere Stücke wie Filet am besten alleine serviert werden, eignen sich fettere – und weniger teure – Stücke wie Schulter am besten für die Wurstherstellung. Die Leute von Il Porcellino, eine handwerkliche Wurstfirma aus Denver Drücken Sie die Bedeutung von Fett einfach aus: 'Weil es köstlich ist und Geschmack verleiht.'
Würste müssen jedoch nicht aus Schweinefleisch hergestellt werden, und Hühnerwürste erfreuen sich seit langem wachsender Beliebtheit. Bereits 2012 übertraf das Verkaufswachstum von Hühnerwürsten das traditionelle Schweinefleisch (via Fleisch+Geflügel ). Zum einen sind Hühnerwürste tendenziell besser für Sie – einige davon Die besten Hähnchenwurstmarken sind eiweißreicher und fettärmer. Und zwei, Milliarden von Menschen essen kein Schweinefleisch auf der ganzen Welt, oft aus religiösen Gründen.
Aber wenn Sie das nächste Mal Hühnerwürste kaufen, schauen Sie genau hin, denn eine entscheidende Tatsache kann unter dem Radar fliegen: Einige Hühnerwürste werden immer noch mit Schweinedarm hergestellt.
Warum sollte eine Hühnerwurst eine Schweinehülle verwenden?
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Würste werden seit der Antike hergestellt, hauptsächlich um Fleisch haltbar zu machen. Jeder Teil eines geschlachteten Tieres musste verwendet werden. Verschiedene wurstähnliche Rezepte aus der römische kulinarische Text „Apicius“ fordern Zutaten wie Leber, Gehirn und Haut. Diese weniger wünschenswerten Portionen wurden in den Darm des Tieres gestopft, um sie zu konservieren.
Viele moderne Wurstrezepte ehren diese alte Tradition, indem sie Naturdärme verwenden, die immer noch aus einem Teil des Darms eines Tieres gewonnen werden – vielleicht eine überraschende Zutat in Ihrem Hot Dog . Aber es gibt einen Grund, warum die altehrwürdige Praxis fortgesetzt wird; Metzger sagen, dass Naturdärme Würste besser 'knacken', wenn Sie hineinbeißen.
Hüllen, die nicht aus tierischen Organen hergestellt werden, werden normalerweise als künstliche oder synthetische Hüllen bezeichnet, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie schweinefleischfrei oder überhaupt vegetarisch sind. Eine häufige Zutat in Kunstdärmen ist Kollagen, ein strukturbildendes Protein, das in allen Tieren reichlich vorhanden ist, einschließlich der Schweinedärme, die zur Herstellung von Naturdärmen verwendet werden. Viele Hersteller extrahieren dieses Kollagen aus Rinderhäuten. Andererseits werden einige Kunstdärme aus einem faserigen Pflanzenmaterial namens Zellulose hergestellt, obwohl diese nicht essbar sind und beim Kochen abgezogen werden können.
Wenn Sie also versuchen, Schweinefleisch zu vermeiden, reicht es möglicherweise nicht aus, einfach Hühnerwürste zu kaufen. Achten Sie darauf, die Verpackung sorgfältig zu überprüfen, damit Sie den Speck nicht versehentlich mit nach Hause nehmen – und auch keinen anderen zubereiten Häufige Fehler auf Lebensmitteletiketten .
