Gebackener Spinat, Feta und mit Eiern gefüllte Paprika

Foto: Kelsey Hansen

Zutaten

• 2 große Paprika

• ½ Teelöffel Salz

• 4 Große Eier

• 2 Esslöffel fettarme Milch

• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer

• 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra

• ½ Tasse gehackte Zwiebel

• 2 Tassen gehackter Spinat

• ⅓ Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Richtungen

1. Ofen auf 375°F vorheizen.

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2. Paprika längs halbieren; Samen entfernen und entsorgen. Legen Sie die Paprika mit der Schnittseite nach oben in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit einem Durchmesser von 20 cm. 2 1/2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen, bis es gerade zart ist. Trocken tupfen und mit Salz bestreuen.

3. Eier, Milch und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

4. Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie weich ist und anfängt zu bräunen. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Die Spinatmischung auf die Paprikahälften verteilen. Mit Feta bestreuen und mit der Eimischung belegen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

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