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Babyaale – sie sind das klassische Essen, das Sie lieben, aber Sie wissen es einfach noch nicht. Viele moderne Esser kennen das erwachsene Gegenstück zum Süßwasseraal, Unagi, das in ostasiatischen Ländern wie Japan und Korea weit verbreitet ist. Junge Süßwasseraale sind eine weniger verbreitete Delikatesse, aber laut Andrew Zimmern in einem AMA-Video auf seinem YouTube-Kanal , die beste Art, sie zu essen, ist die, wie es die Spanier seit Generationen tun. Babyaale, auf Spanisch Angulas genannt, sind eine traditionelle Delikatesse in den nördlichen Küstenstädten Spaniens, und obwohl es aufgrund ihrer Seltenheit immer schwieriger wird, sie zu genießen, werden sie mit dem Respekt zubereitet, den sie verdienen.
Angulas werden, wie Zimmern beschreibt, sehr einfach in Terracotta-Töpfen, in Spanien Cazuelas genannt, mit Olivenöl, Knoblauch und scharfer Chilischote zubereitet. Das Ergebnis ist fantastisch Spitze Das sollte mit Brot genossen werden, um das köstliche Öl aufzusaugen, und vermutlich mit einem alkoholischen Getränk, um das Tapa-Erlebnis abzurunden. Zimmern erklärt auch, dass Angulas etwas sei, das er dank seines Vaters schon als Kind essen gelernt habe. Er verrät, dass er jedes Mal, wenn er in Europa ist, darüber nachdenkt, einen Abstecher nach Spanien zu machen, nur damit er auf spanische Art zubereitete Babyaale essen kann. Leider ist das, was in seiner Jugend einst so vorherrschend war, nicht mehr der Fall.
Wie man heute Aalbabys isst
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Heute verrät Zimmern, dass eine kleine Platte Angulas bis zu 90 US-Dollar kosten wird, und das alles ist dem Zustand der Süßwasseraale in freier Wildbahn zu verdanken. Aale, wie sie in Spanien und Ostasien vorkommen, werden im Meer geboren und verbringen ihr erwachsenes Leben in Süßwasserlebensräumen wie Flüssen und Seen. Schließlich kehren sie an den Ort im Meer zurück, an dem sie geboren wurden, um ihre Eier abzulegen und die nächste Generation zu gründen. Aber an Orten, an denen der Verzehr von Aalbabys üblich ist, ist dies offensichtlich problematisch, da die Fische keine Chance haben, heranzuwachsen und zurück ins Meer zu wandern.
Heute gilt er aufgrund seines Preises und seiner Seltenheit als „Kaviar Nordspaniens“. Und während Zimmern neugierigen Gästen empfehlen würde, das authentische Lokal zumindest einmal zu probieren, gibt es eine günstigere Alternative für diejenigen, die es vielleicht noch einmal probieren möchten, ohne ein kleines Vermögen auszugeben. Ähnlich einer Krabbenimitation gibt es ein spanisches Produkt namens Gulas, das man kaufen kann und das verarbeitete Fischpaste verwendet, um den Geschmack, die Textur und das Aussehen von jungen Aalen zu imitieren. Hobbyköche, die Gulas in die Finger bekommen, sollten sich an Zimmerns Rat halten, wie man sie am besten zubereitet. Sie werden nicht genau gleich schmecken, sollten aber dennoch eine köstliche Tapa sein.
