Additive. Schauen Sie sich die Nährwertangaben auf fast allem an, was Sie im Supermarkt kaufen, und Sie werden einige Zutaten finden, die so unmöglich zu buchstabieren wie zu sagen sind. Wenn Sie sich Gedanken darüber machen, was Sie essen, sind Sie nicht allein. Eine zunehmend gesundheitsbewusste Welt wird immer neugieriger, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist. Lassen Sie uns also den Hype, die komplizierten Namen und die verwirrende Wissenschaft durchgehen, um einen Blick auf einige der gebräuchlichsten Lebensmittelzusatzstoffe und was zu werfen sie bedeuten für dich.
Zellulose
Von Zeit zu Zeit greifen die Mainstream-Medien dieses Thema auf, um Schlagzeilen zu machen. Sie haben wahrscheinlich gesehen, wie sie in den sozialen Medien die Runde machten und behaupteten, dass skrupellose Unternehmen Ihrem Essen Holzzellstoff hinzufügen und Ihnen dann dafür Gebühren in Rechnung stellen. Unverschämt, oder?
Nicht komplett. Cellulose ist im Grunde eine Verbindung, die in Pflanzenzellen gefunden , und, um etwas zu zitieren, das Sie wahrscheinlich im Biologieunterricht gehört haben, es ist einer der Bausteine des Lebens – es stammt aus jeder Art von Pflanzenmaterial. Zugegeben, die Behauptung, Sie würden Holzzellstoff essen, erregt sicherlich Ihre Aufmerksamkeit, aber was sie Ihnen wahrscheinlich weniger sagen, ist, dass es keine schlechte Sache ist (und wahrscheinlich nicht einmal aus Holzzellstoff).
Es ist auch nicht neu. Die FDA hat es bereits 1973 als einen der GRAS-Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, oder Generell als sicher anerkannt . Ihr offizieller Bericht besagt, dass Zellulose vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird und sich beim Durchlaufen des Verdauungssystems einer Person nicht verändert.
Warum also verwenden? Etwas Gründe sind legitim . Es ist eine unglaublich trockene Substanz, und das bedeutet, dass es in einigen Lebensmitteln, die sonst eine schleimige und ziemlich ekelhafte Textur haben könnten, wie Pektin, und in Lebensmitteln, die dazu neigen, zusammenzuklumpen, wie geriebenem Käse, Feuchtigkeit aufnehmen kann. In diesen Produkten hilft es auch, die Haltbarkeit zu verlängern, indem es diese zusätzliche Feuchtigkeit loswird. Da es die Textur der Dinge verändert, kann es bestimmten fettarmen Produkten zugesetzt werden, damit es sich beim Essen wie ein vollfettes Lebensmittel anfühlt.
Andere Gründe sind nicht so legitim, und hier kommt die Empörung ins Spiel. Einige Hersteller fügen einem teuren Produkt Zellulose hinzu (Parmesankäse ist hier der größte Übeltäter), um das Produkt zu dehnen und mehr auf der Gewinnseite zu erzielen. Dann haben Sie jedes Recht, wütend zu sein, wenn Sie hören, dass Sie eine gesunde Portion Zellulose essen.
BHA und BHT
BHA steht für butyliertes Hydroxyanisol und BHT ist das ebenso verwirrende butylierte Hydroxytoluol. Diese beiden waren von der FDA als sicher eingestuft , aber es gibt eine kleine Einschränkung. Diese Sicherheit hängt von einer niedrigen Dosierung ab. Hohe Dosierungen wurden mit einem erhöhten Krebsrisiko bei Tieren in Verbindung gebracht, und das hat einige Organisationen (wie die National Institutes of Health) dazu veranlasst, sie als Karzinogen zu bezeichnen. Was bedeutet das alles?
Zuerst ein bisschen darüber, was es ist. Der Zusatzstoff ist ein Antioxidans und wird verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel, die im Allgemeinen bei Raumtemperatur gelagert werden, denselben Prozess durchlaufen, der einige Metalle zum Rosten bringt. Im Falle von Lebensmitteln ist es Fett, das die Umwandlung durchmacht und mit Sauerstoff reagiert, um sich zu zersetzen und ranzig zu werden. BHA hilft, den Prozess zu verlangsamen, und es wird verwendet, um Lebensmittel bei Raumtemperatur länger haltbar zu machen. Es ist trotz der Kontroverse immer noch ein beliebtes Additiv, zum Teil wegen des weiten Temperaturbereichs, bei dem es immer noch wirksam ist. (Vitamin E hat die gleichen Eigenschaften wie BHA und BHT, wirkt aber nur bei einer niedrigeren Temperatur.)
Sind sie gefährlich? Niemand scheint es wirklich zu wissen. Laut der Universität von Kalifornien, Berkeley , sollten die meisten Lebensmittel, die BHA und BHT enthalten, aus anderen Gründen in Maßen gegessen werden. Es sind Dinge wie Kartoffelchips, Müsli, Snacks und andere stark verarbeitete Lebensmittel. Brauchen Sie sowieso nicht zu viel von dem Zeug, oder?
Nachricht
Dies ist wahrscheinlich der Elefant im Raum, und die bloße Erwähnung reicht aus, um einige Leute mit einem unbestimmten Unbehagen zurückschrecken zu lassen, das sie vielleicht nicht einmal verstehen. Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was es ist. MSG (oder Mononatriumglutamat) ist ein Teil Natrium, ein Teil Glutamat. Glutamat ist eine natürliche Substanz, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Tomaten vorkommt. Nachricht entstand 1908 , als ein japanischer Professor mit einer traditionellen Art von Algenbrühe experimentierte. Er entwickelte ein Verfahren zur Entfernung des Glutamats und fand heraus, dass dies die Verbindung war, die der Brühe den unverwechselbaren, herzhaften Geschmack verlieh, für den sie bekannt war, genannt „Umami“. Er fügte seinem Glutamat Natrium hinzu (was die Substanz in einen pulverförmigen Zusatzstoff verwandelte) und patentierte MSG.
Heutzutage wird das meiste MSG nicht aus Algen hergestellt. Die meisten kommerziell hergestellten MSG stammen aus einem Fermentationsprozess, der dem von Joghurt und Essig ähnelt, und die meisten Unternehmen verwenden Zuckerrüben, Melasse oder Zuckerrohr als Basis. In Japan gibt es sogar ein beliebtes Gewürz, das MSG als Hauptbestandteil verwendet, aber in der westlichen Welt wird es als Quelle von Kopf- und Muskelschmerzen dämonisiert.
Das alles begann mit einem einzigen Brief an die to New England Journal of Medicine , geschrieben von Dr. Ho Man Kwok, der darüber nachdenkt, warum er sich nach dem Essen in chinesischen Restaurants immer schlecht fühlte. Er schlug sowohl Sojasauce als auch MSG als mögliche Schuldige vor, und die Wissenschaft (und die Öffentlichkeit) liefen mit. In den folgenden Tests, vor allem in den 1990er Jahren, ergab die Forschung, dass selbst Menschen, die behaupteten, empfindlich auf MSG zu reagieren, keine konsistenten Anzeichen einer Reaktion auf das Vorhandensein des Zusatzstoffs in ihrer Nahrung zeigten. Frühere Tests, die darauf hindeuteten, dass etwas passiert war, zeigten einfach, dass Babymäuse empfindlich darauf reagieren (Erwachsene nicht), und die FDA hat entschieden, dass es sich um GRAS handelt, mit gelegentlichen Ausnahmen von besonders empfindlichen Personen.
Arbys Roastbeef-Sandwich
Aspartam
So sorgen Hersteller dafür, dass zuckerfreie Dinge süß schmecken. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Zucker, und obwohl das bedeutet, dass weniger verwendet werden kann, um den gleichen Geschmack zu erzielen, ist es auch Gegenstand eines großen Misstrauens. Es wird behauptet, dass Aspartam ein Karzinogen ist, basierend auf Studien, die mit der steigenden Popularität der Substanz begannen. Das war in den 1980er Jahren, als eine Studie behauptete, dass Menschen, die hohe Mengen des Süßstoffs zu sich nahmen, ein höheres Risiko für die Entwicklung von Hirntumoren hatten. Laut der Nationales Krebs Institut , war die Korrelation zufällig und der Anstieg der Tumore hatte ein Jahrzehnt bevor jemand überhaupt daran gedacht hatte, Aspartam zu verwenden. Weitere Tests haben keinen Zusammenhang zwischen dem Süßstoff und Gesundheitsproblemen gefunden und es wurde von der FDA und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicher anerkannt.
Es könnte jedoch noch einen weiteren Haken bei Aspartam geben, der nur von einem Team aus der Allgemeines Krankenhaus von Massachusetts im Jahr 2016. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Diät-Soda nicht alles ist, was es sein soll, und sie haben einen Grund dafür gefunden. Als das Team untersuchte, wie Aspartam im Darm wirkt, stellten sie fest, dass es ein Protein namens intestinale alkalische Phosphatase oder IAP blockiert. IAP hilft dem Körper, den Stoffwechsel zu regulieren und hilft Ihnen wiederum, Fett zu verbrennen. Aspartam stört die Produktion des Enzyms im Dünndarm, was sehr gut erklärt, warum der Austausch Ihrer Cola gegen eine Diät-Cola Ihrer Ernährung nicht im Geringsten hilft.
Xanthangummi
Das ist ziemlich ekelhaft, aber so natürlich wie es nur geht. Haben Sie jemals vergessen, dass Sie einen Blumenkohl- oder Brokkolikopf gekauft und ein paar Monate stehen gelassen haben? Das schwarze Zeug, in das es sich verwandelt, ist Xanthangummi.
Ja wirklich. Dieses Gemüse (und andere) sind anfällig für ein Bakterium namens Xanthomonas campestris , was den Prozess verursacht, der diesen schwarzen Goop erzeugt. In kommerziellen Umgebungen wird Gemüse in Bottichen fermentiert, bis nichts mehr übrig ist als diese Masse, die dann erhitzt wird, um die Bakterien abzutöten und gereinigt wird, um Xanthangummi herzustellen. Das Ganze war das Produkt der 1950er Jahre, als die US-Landwirtschaftsministerium entdeckten den Prozess und die Verwendungen für das fertige Produkt. Wenn es in Ihrem Essen enthalten ist, wirkt es als stabilisierendes Mittel, das alles tut, von der Cremigkeit Ihres Eises bis zum Aufplatzen Ihrer Grillsaucen. Es ist ein Favorit in der Welt der Molekulargastronomie, und mit dem Aufkommen trendiger glutenfreier Diäten wird es jetzt oft zu Backwaren hinzugefügt, um die Textur von glutenbasierten Broten und Kuchen nachzuahmen. Auch wenn Xanthan Gum beispielsweise zur Stabilisierung von Tapetenkleber, Farbpigmenten und dem Ölfluss durch Bohrinseln verwendet wird, galt es immer als unbedenklich und völlig ungefährlich.
Natriumnitrat und Natriumnitrit
Getty Images Natriumnitrat und Natriumnitrit sind zwei Seiten zur gleichen Münze . Seit Jahren sind sie maßgeblich an der Konservierung und Pökelung von Fleisch beteiligt, aber erst vor kurzem haben wir begonnen, die Wissenschaft hinter dem, was vor sich geht, herauszufinden. Natriumnitrat ist eine natürlich vorkommende Form von Salz, und das ist das Zeug, das verwendet wird, um all Ihre bevorzugten Wurstwaren herzustellen. Vor etwa hundert Jahren fanden wir heraus, dass Natriumnitrat, sobald es dem Fleisch hinzugefügt wurde, sich in Natriumnitrit verwandelte. Heutzutage verwenden einige Hersteller nur Natrium – was einige Hersteller heute allein verwenden. Erst in den 1970er Jahren wurde festgestellt, dass Nitrite, wenn sie auf eine Temperatur von über 266 Grad Fahrenheit erhitzt wurden, krebserregend wurden.
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Es ist jedoch nicht so einfach. Nitrite sind nicht nur in diesem Slim Jim enthalten, dem man an der Supermarktkasse nicht widerstehen kann. Sie sind auch in Gemüse enthalten – von dort stammt der größte Teil Ihrer täglichen Nitritdosis. Die meisten Gemüse werden mit stickstoffbasierten Düngemitteln angebaut, die dann von der Pflanze aufgenommen und beim Verzehr in Nitrite umgewandelt werden. Weitere Untersuchungen ergaben, dass sie für den Körper ziemlich wichtig sind, der sie als Stickstoffmonoxid speichert und dann diese spezielle Verbindung verwendet, um zu helfen, unser Kreislaufsystem am Funktionieren zu halten.
Was bedeutet das alles für die Nitrite in Wurstwaren? Sie haben zweifellos davon gehört, wie schlimm sie sind, aber diese speziellen Nitrite machen nur einen winzigen Prozentsatz Ihrer täglichen Aufnahme aus. Obwohl es Verbindungen zwischen Nitriten und Krebs gibt, erfordert dies einen so betäubenden Konsum von Nitriten, dass Sie, wenn Ihre Ernährung so aussieht, eine ganze Reihe anderer Probleme haben. Einige betrachten Nitrite nicht einmal als krebserregend und nennen sie stattdessen einen Nährstoff.
Guarkernmehl
Guarkernmehl stammt aus der Guarbohne, einer Hülsenfrucht, die angebaut und geerntet wird hauptsächlich in Indien . Nach der Ernte werden die Samen geschält und zu einem feinen Pulver gemahlen, wodurch Guarkernmehl entsteht. Heute wird es in großen Mengen exportiert und wird seit den 1950er Jahren in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, als es sich als besonders wirksam herausstellte, um die cremige Textur von Dingen wie Eiscreme zu bewahren. Im Gegensatz zu unzähligen anderen Lebensmittelzusatzstoffen wird dieser hier angepriesen seine ernährungsphysiologischen Vorteile .
Es ist ein löslicher Ballaststoff und das bedeutet, dass er dem Körper hilft, schlechtes Cholesterin loszuwerden. Es wirkt auch als eine Art natürliches Abführmittel und es funktioniert so gut, dass es oft Menschen verschrieben wird, die an Reizdarmsyndrom und Morbus Crohn leiden. Es hilft zu regulieren Glukosespiegel, schlechte Fette loswerden, und es wird wiederum mit der Gewichtsabnahme und der Bekämpfung von Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. (Guargummi-Pillen zur Gewichtsreduktion wurden kurzzeitig vermarktet, aber sie wurden verboten, als festgestellt wurde, dass zu viel Guarkernmehl das Verdauungssystem unterstützen könnte.) Alles in allem ist es kein schlechtes Geschäft, und die Tatsache, dass es in Eiscreme erhältlich ist? Bonus!
Leider haben die Eigenschaften von Guarkernmehl auch andere Anwendungen, und das hat den Preis in die Höhe getrieben. Es wird bei Fracking-Vorgängen verwendet, da es dazu beiträgt, den gesamten Vorgang effizienter zu gestalten, indem Wasser eingedickt wird, um Sand schneller zu bewegen. Das ist großartig für Guarbohnenbauern, aber noch schlimmer für diejenigen, die es als integralen Bestandteil der Produktion von Lebensmitteln und Medikamenten verwenden.
Naturrot 4
Es gibt eine Menge Lebensmittelfarbstoffe, die von der FDA zugelassen sind, aber Natural Red 4 scheint diejenige zu sein, die die meisten Menschen aufhorchen lässt. Das liegt vor allem an dem Hype, der behauptet wird, dass man Käfer isst, wenn man etwas isst, das mit diesem speziellen Zusatzstoff gefärbt ist. Das ist... halb wahr, aber nicht ganz richtig.
Natural Red 4 (oder Karmin) wird durch Zerkleinern der Schuppen des weiblichen Insekts namens . hergestellt die Cochenille-Schuppe . Die Schuppen werden zerkleinert und der Farbstoff wird aus dem Saft extrahiert, und obwohl das ziemlich eklig klingt, sind im Allgemeinen keine Flügel oder Insektenteile dabei. Das Pigment selbst ist ziemlich ordentlich, und die Käfer haben sich entwickelt, um den Farbstoff als eine Art chemische Waffe gegen potenzielle Ameisenräuber zu produzieren. Die menschliche Welt kennt seine Verwendung seit Hunderten von Jahren, und Europa wurde in sie eingeführt, als Entdecker entdeckten, was es war Die Azteken verwendet, um ihre zeremonielle Kleidung in einem so leuchtenden, lang anhaltenden Rot zu färben. Die Lebensmittelindustrie nutzt es immer noch. Und falls Sie sich fragen, es braucht ungefähr 70.000 Käfer, um ein einziges Pfund Farbstoff herzustellen.
Lange Zeit wurde es unter der Beschreibung 'natürliche Farbe' behandelt, bis sich 2009 alles änderte. Die Änderung war nicht der Grund, den man vermuten würde, und es lag nicht daran, dass plötzlich etwas mit der Verwendung nicht stimmte Insektensaft, um Ihren Joghurt zu färben. Nachdem einige Leute eine allergische Reaktion auf die Farbe entwickelt hatten, wurde beschlossen, dass Hersteller, die den Farbstoff verwendeten, ihn auf der Verpackung angeben mussten.
ich bin lecithin
Sojalecithin kommt in vielen Produkten vor, von Schokolade bis hin zu butterartigen Aufstrichen und Dressings. Während Sie wahrscheinlich mit dem Sprichwort vertraut sind, dass Öl und Wasser sich nicht vermischen, können sie es tatsächlich. Es sind Emulgatoren wie Sojalecithin, die dies ermöglichen.
Es ist beliebt ( und vielseitig ), denn es hilft nicht nur beim Mischen von fettigen, öligen Substanzen mit Wasser, sondern ist eine hochstabile Verbindung, die diese Mischungen lange haltbar macht. Das bedeutet, dass Sie Ihren Schokoriegel für den Notfall sicher auf einem obersten Regal im Küchenschrank aufbewahren können, und wenn der Tag kommt, an dem Sie nur noch den zusätzlichen Schuss Komfortschokolade brauchen, ist er da und sieht genauso aus wie am Tag der Herstellung.
Es ist auch ein Benetzungsmittel (das das Rühren von Teigen und Mischungen erleichtert), ein Trennmittel (das das Herauskommen von Brot aus der Pfanne erleichtert) und ein Antischaummittel (oder ein Schaummittel, wenn es verwendet wird) mit einer fettfreien Substanz). Ein Wunderzusatz, oder? Leider gibt es mindestens eine potenzielle Kehrseite. Da es aus Soja hergestellt wird, können selbst kleinste Spuren von Soja im Endprodukt verbleiben. Das macht es ein potenzielles Allergen , und obwohl es in einer so kleinen Menge ist, ist es für die meisten Menschen, die möglicherweise allergisch auf Soja reagieren, immer noch sicher, die Hersteller müssen es dennoch auf einer Zutatenliste aufführen.
Fluorid
Aber, könnten Sie sagen, wird dem Wasser nicht Fluorid zugesetzt? Die Wahrheit ist? Es ist kompliziert.
Laut der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten , gibt es in den USA drei verschiedene Zusatzstoffe. Fluorkieselsäure, Natriumfluorid und Natriumfluorsilikat werden alle verwendet, um dem Trinkwasser des Landes Fluorid hinzuzufügen. Es wird alles von einer überraschenden Anzahl von Regierungsbehörden reguliert, darunter die FDA und die EPA. Lebensmittel, die mit fluoridhaltigem Wasser zubereitet werden, enthalten jedoch auch fluoridhaltige Zusatzstoffe American Journal of Clinical Nutrition , das heißt, es ist in so ziemlich allem enthalten, was Sie essen. Tatsächliche Beträge seien unmöglich zu bestimmen, heißt es, aber es ist in allem von Fruchtsäften und kohlensäurehaltigen Limonaden bis hin zu Fisch, Obst und Gemüse sowie Keksen. Laut der Medizinisches Zentrum der Universität von Maryland , ist es möglich (aber selten), dass eine Person mehr als ihre benötigte Fluoriddosis erhält. In den meisten Fällen passiert das nur kleinen Kindern und in diesem Fall bemerken sie, dass die Entwicklung ihres Zahnschmelzes beeinträchtigt sein könnte. Für die meisten von uns ist Fluorid jedoch ein notwendiger Zusatzstoff, der dazu beiträgt, unsere Zähne gesund und kariesfrei zu halten.
Tatsächlich ist die empfohlene Tagesdosis an Fluorid wurde 2015 angepasst , von 0,7 Milligramm bis 1,2 Milligramm auf nur 0,7 Milligramm. Das liegt daran, dass es in mehr Quellen gefunden wird als zu Beginn der Fluoridprogramme, und sie sind nicht weniger umstritten.
