Kochzeit: 50 Minuten Gesamtzeit: 50 Minuten Portionen: 8 Ergiebigkeit: 8 Portionen, jeweils etwa 3/4 Tasse Nährwertprofil: Kalorienarm, glutenfrei, wenig ZuckerzusatzSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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4 ½ Tassen natriumreduzierte Rinderbrühe
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2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
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1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
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2 Nelken Knoblauch, gehackt
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1 ½ Tassen Arborio, Carnaroli oder anderer italienischer Risottoreis
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¼ Teelöffel Salz
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1 ¾ Tassen trockener Rotwein wie Barbera, Barbaresco oder Pinot Noir
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2 Teelöffel Tomatenmark
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1 Tasse Fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, geteilt
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Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
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Brühe in einen mittelgroßen Topf geben; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Brühe weiter dampft, aber nicht köchelt.
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Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Zwiebel sehr weich und durchscheinend ist. Reis und Salz hinzufügen und verrühren.
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Rühren Sie eine halbe Tasse heiße Brühe und einen großzügigen Schuss Wein unter den Reis. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie jeweils eine halbe Tasse Brühe und etwas Wein hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach ca. 10 Minuten Tomatenmark unterrühren. Weiter kochen, Brühe und Wein hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist; Das Risotto ist fertig, wenn Sie die gesamte Brühe und den Wein aufgebraucht haben und der Reis cremig und gerade zart ist. Weitere 20 bis 30 Minuten.
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Das Risotto vom Herd nehmen; 3/4 Tasse Käse und Pfeffer einrühren. Mit der restlichen 1/4 Tasse Käse bestreut servieren.
