Kochzeit: 25 Min. Zusätzliche Zeit: 15 Min. Gesamtzeit: 40 Min. Portionen: 6 Ergiebigkeit: 10-Zoll-Tortilla Nährwertprofil: Kalorienarm, kohlenhydratarm, glutenfrei, vegetarisch, mit geringem ZuckerzusatzSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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3 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt
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1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
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1 Tasse vorgekochte rote Kartoffelwürfel (siehe Tipp)
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1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
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½ Teelöffel geräucherte Paprika
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6 Große Eier
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4 großes Eiweiß
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1/2 Tasse geriebener Manchego- oder Jack-Käse
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3 Tassen Babyspinat, grob gehackt
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½ Teelöffel Salz
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½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
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Erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie glasig ist. Kartoffeln, Thymian und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
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Eier und Eiweiß in einer großen Schüssel leicht verquirlen. Die Kartoffelmischung zusammen mit Käse, Spinat, Salz und Pfeffer vorsichtig unter die Eier rühren, bis alles gut vermischt ist. Wischen Sie die Pfanne sauber; Den restlichen 1 Teelöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie die Eimischung hinein, decken Sie den Teig ab und kochen Sie ihn 4 bis 5 Minuten lang, bis die Ränder fest und der Boden gebräunt sind (in der Mitte bleibt er noch feucht).
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Um die Tortilla umzudrehen, führen Sie einen Spatel vorsichtig über die Ränder, um sie zu lösen. Drehen Sie einen großen Teller über die Pfanne und stürzen Sie die Tortilla darauf. Schieben Sie die Tortilla zurück in die Pfanne und kochen Sie sie 3 bis 6 Minuten lang weiter, bis sie in der Mitte vollständig fest ist. Warm oder kalt servieren.
Tipps
Tipp zum Vorbereiten: Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren.
Tipp: Halten Sie in der Kühlabteilung der meisten Lebensmittelabteilungen von Supermärkten Ausschau nach vorgekochten Kartoffelwürfeln.
