Es ist eine leichte Angewohnheit, sich anzueignen: Sie bereiten vor oder kochen, Sie brauchen ein Messer und Sie greifen nach dem gleichen Messer, das Sie immer tun. Sie fragen sich vielleicht sogar, warum Sie so viele haben, weil Sie sie nie benutzen. Warum, wenn eines – wahrscheinlich Ihr Kochmesser – so vielseitig ist?
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Sicher, es könnte die Arbeit erledigen, aber es besteht eine gute Chance, dass sie diese Arbeit erschwert – und wer will das? Es gibt einen Grund, warum viele Köche ihr eigenes, persönliches Messerset zu ihren wertvollsten Besitztümern zählen, und das liegt daran, dass ein gutes Messerset, das richtig verwendet wird, verhindern kann, dass die Vorbereitungsarbeit zu einer zeitraubenden und eintönigen Arbeit wird.
Die Auswahl des richtigen Messers für den Job wird Ihre Arbeit viel, viel einfacher machen, und wenn Sie einmal die Gewohnheit aufgegeben haben, immer wieder nach demselben Messer zu greifen, werden Sie sich fragen, warum Ihre anderen so lange saßen.
Schälmesser
Das Gemüsemesser mit kleiner Klinge und kleinem Griff sieht vielleicht aus wie eine kleinere Version Ihres Kochmessers, aber Kochlicht sagt, es ist aus einem bestimmten Grund so konzipiert. Dank der kleinen Klinge und des kleinen Griffs ist es ohne Schneidebrett einfach zu halten und zu verwenden, und das bedeutet, dass es perfekt für jedes Schneiden ist, das Präzision und eine leichte Berührung erfordert.
Als Faustregel gilt: Wenn Sie bei der Arbeit ein wenig schielen müssen, ist dies ein perfekter Job für ein Gemüsemesser. Verwenden Sie es, um Garnelen zu entaden, die Stiele von Früchten abzuschneiden, um dünne Zestenbänder zu erhalten, um Zitrusfrüchte zu zerteilen oder um kleine Dinge wie eine Knoblauchzehe oder eine Schalotte zu zerkleinern.
Alles, was Sie zum Trimmen oder Reinigen benötigen – denken Sie an diese seltsamen Teile an einer Kartoffel – ist auch eine Aufgabe für ein Gemüsemesser und auch perfekt zum Einritzen. plattiert stellt fest, ob Sie die Oberfläche eines zu schmorenden Fleisches oder die Oberseite eines Kuchens einritzen, dies ist Ihr Messer der Wahl. Manchmal ist das Ritzen eher dekorativ als funktional, und das leicht zu haltende, leicht zu kontrollierende Schälmesser ist perfekt für feine Detailarbeiten.
Sägemesser
Technisch, sagt Soho Messer , das Wellenschliffmesser ist eine Art Schälmesser. Wenn Sie jedoch beide haben, ist dieser praktisch genug, dass er es verdient, für sich allein zu stehen.
Die gezahnte Klinge bedeutet, dass Sie mit mehr Sägebewegungen schneiden als mit einem ungezahnten Gemüsemesser. Daher gilt hier die allgemeine Faustregel: Wenn das, was Sie schneiden, außen hart und innen weich ist, Verwenden Sie die gezahnte Klinge.
Das sind Dinge wie Tomaten, Brötchen und gebackener Phyllo-Teig, und es ist auch perfekt für Zitrusfrüchte, wenn Sie sie durchschneiden, ohne sie vorher zu schälen. Mit der gezackten Klinge können Sie die harte Außenseite durchschneiden, ohne viel Druck auszuüben und das Innere von Lebensmitteln zu zertrümmern, mit denen Sie arbeiten. Und da das Messer mit Wellenschliff genauso klein ist wie das normale Schälmesser, ist es auch nach dem ersten Schnitt durch beispielsweise eine Grapefruit einfacher zu bedienen, wenn Ihre Hände vom Saft glitschig sind. (Obwohl denken Sie daran, vergessen Sie nicht, die Klinge zu reinigen sofort — Sie möchten nichts Übersäuertes auf Ihrem Messer hinterlassen.)
Filetier-/Ausbeinmesser
Ein Filetiermesser ist, Soho Messer Notizen, eine Untergruppe von Ausbeinmessern, über die wir gemeinsam sprechen werden.
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Im Allgemeinen verjüngen sich lange Ausbeinmesser zu einem Punkt (obwohl sie gebogen oder gerade, starr oder flexibel sein können), der sie perfekt zum Trennen von Fleisch und Knochen macht. Denken Sie an die Zubereitung von Hühnchen: Diese Messer eignen sich perfekt zum Trennen der Knochen, zum Aufschneiden der Gelenke und sie eignen sich auch hervorragend zum Abziehen von Haut.
Filetiermesser sind im Allgemeinen flexible Ausbeinmesser. So können sie sich beim Schneiden entlang der Wirbelsäule, beim Filetieren oder der Haut an die Form eines Fisches anpassen. Da sie so zart und relativ klein sind, eignen sie sich hervorragend für präzise Schnitte – und wenn Sie möchten, dass Ihr Fisch am besten aussieht, ist das genau das, was Sie wollen. Wüsthof stellt fest, dass Filetiermesser auch zum Schneiden von superdünnen Fischstücken verwendet werden können, und seien wir ehrlich: Mit dem richtigen Messer wird die Zubereitung so einfach, dass Sie vielleicht öfter Fisch kochen werden.
Aufschnitt-/Tranchiermesser
Das Schneide- oder Tranchiermesser ist dasjenige, das vielleicht nur an den Feiertagen herauskommt, aber laut der Unabhängig , es ist eines der am wenigsten genutzten Messer in Ihrem Arsenal.
Es eignet sich nicht nur hervorragend zum Aufschneiden eines Truthahns, sondern auch perfekt für jede Mahlzeit, bei der Sie ein Stück Fleisch in Scheiben schneiden. Es ist genau das, was Sie wollen, wenn Sie Schinken, Räucherlachs oder Roastbeef schnitzen möchten, und wenn Sie später jedes Stück Fleisch in Scheiben für Sandwiches verwandeln möchten, ist dies definitiv Ihr Messer. Es scheint eine Art Nischenmesser zu sein, aber um bei dieser sehr wichtigen Aufgabe gut zu sein, musste es speziell entworfen werden – lang, gerade und schmal. Es ist der Unterschied zwischen 'Sägen' und 'Schneiden', und sie legen nahe, dass dieses Messer auch aus anderen Gründen wichtig ist.
Da es das Messer ist, das an den Feiertagen herauskommt, ist es das Messer, das in einigen ziemlich wichtigen Momenten im Mittelpunkt steht. Es ist ein Teil der Tradition und das perfekte Messer, in das man investieren, pflegen und es über Generationen weitergeben kann.
Brotmesser
Brotmesser. Sie sind für Brot, oder? Ja, aber nicht ausschließlich. Diese langen, gezahnten Klingen eignen sich perfekt zum Durchschneiden sowohl der harten Kruste von Brot als auch des weicheren Inneren, ohne Ihren Laib oder Ihre Scheibe zu zerstören, aber Die Küche weist darauf hin, dass sie auch für andere Dinge gut sind.
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Jetzt kennen Sie das kleingeschnittene, gezackte Tomatenmesser, oder? Wenn Sie mit großen Tomaten arbeiten (denken Sie an die massiven aus Ihrem Garten oder dem Bauernmarkt), wird Ihr Brotmesser mit ihnen Wunder wirken. Tomaten für ein Sandwich schneiden? Dies ist das Messer, das Sie für glatte, gleichmäßige Scheiben suchen. Verwenden Sie die gleiche strenge Außen- und zarte Innen-Regel, um zu entscheiden, mit welchen Früchten Sie Ihr Brotmesser verwenden möchten. Wenn es ein bisschen knackt, dann zartes Fleisch im Inneren – denken Sie an Pfirsiche – verwenden Sie Ihr Brotmesser.
Bäcker könnten ihre Brotmesser neben dem Durchsägen des Endprodukts auch für die Vorbereitungsarbeiten von unschätzbarem Wert sein. Wenn Sie das nächste Mal einen Schokoladenblock brauchen, der zu leckeren Spänen oder Häppchen verarbeitet wird, greifen Sie zu Ihrem Brotmesser. Es sollte auch Ihr Geburtstagsgeschenk sein: Es ist perfekt für Kuchen, aber auch für Handpasteten, normale Pasteten und alles andere, was zart und teigig ist.
Allzweckmesser
Das Gebrauchsmesser ist ein bisschen ein Sonderling. Es hat die Form eines Gemüsemessers oder eines Kochmessers, liegt aber in Bezug auf die Größe irgendwo dazwischen. Es ist zu groß für die heikle Arbeit eines Gemüsemessers und zu klein für die schwere Arbeit, die ein Kochmesser leisten kann. Also, was ist der Punkt?
Es ist eigentlich großartig für eine Vielzahl von Aufgaben, sagt Die Küche , und wenn es ein Allzweckmesser gibt, das Sie standardmäßig verwenden sollten, ist es wahrscheinlich dieses. Es ist schwer genug, um Sandwiches und Paninis leicht zu schneiden, ohne unhandlich zu sein, und es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse wie Äpfeln und Karotten.
Haben Sie einen Käse- und Fleischteller, den Sie zusammenstellen? Schnappen Sie sich dieses Messer für alles, von harten Käseblöcken bis hin zu Salami, Peperoni und geräuchertem Fleisch. Im Grunde ist dies das einzige Messer, das Sie für die meisten Ihrer Mittagessen benötigen!
Santoku Messer
Das Santokumesser ist eine Art Allzweckmesser, das einem Kochmesser ähnelt. Es gibt jedoch ein paar wichtige Unterschiede, und laut Kamikoto Einer der wichtigsten ist, dass ein echtes, in Japan gefertigtes Santokumesser normalerweise dünner und etwas kleiner ist, um präziseres Arbeiten zu ermöglichen.
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Santokumesser haben eine gerade Schneide anstelle einer gebogenen Spitze (was Sie zwingt, auf die Schaukelbewegung eines Kochmessers zu verzichten), aber ihre dünnen Klingen ermöglichen viel feinere Schnitte als mit einem normalen Kochmesser. Sie haben auch in der Regel nur eine einzige Fase (anstelle der doppelt angeschrägten Klinge der meisten Kochmesser), was bedeutet, dass sie in der Regel viel schärfer sind.
„Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“, und denken Sie daran, wenn Sie entscheiden, ob Sie diese brauchen oder nicht. Die „Tugenden“ sind Würfeln, Hacken und Schneiden, aber dieses Messer zeichnet sich besonders dann aus, wenn Sie etwas in sehr, sehr dünne Scheiben schneiden möchten. Fleisch, Käse, Meeresfrüchte, Früchte, Nüsse... dieses Messer kann alles, und hier gibt es noch einen weiteren Bonus. Jeder mit kleineren Händen, der ein Kochmesser unhandlich findet, kann es durch ein Santoku ersetzen.
Kochmesser
Das Kochmesser ist wahrscheinlich Ihr Allzweckmesser, und obwohl es eine Menge Dinge kann, gibt es einige Dinge, die es nicht kann.
Wofür möchten Sie Ihr Kochmesser nicht verwenden? Gemäß Kamikoto , Sie sollten es nicht zum Schneiden von Brot, Durchschneiden von dichtem Fleisch, Durchtrennen von Knochen, Gefrorenem oder anderen Aufgaben verwenden, die einige ernsthafte Präzisionsschnitte erfordern.
Was ist übrig? Verwenden Sie Ihr Kochmesser zum Würfeln von Gemüse, Kräutern und Nüssen (aber feine Schnitte und Julienning-Gemüse sollten einem anderen Messer überlassen werden). Sie auch sagen dass die Spitze des Kochmessers es mehr als fähig macht, einige Fleischsorten, insbesondere Hühnchen, zu zerlegen. Stellen Sie sich Ihr Kochmesser als eine Art Tausendsassa vor. Es kann technisch viele Dinge tun, aber es ist möglicherweise nicht das beste Werkzeug für den Job. Es ist zwar vielseitig, aber wenn Sie einmal den Dreh raus haben, um zu sehen, ob es ein besseres Messer für den Job gibt, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie oft Sie am Ende nach etwas anderem greifen.
Gemüse- und Fleischerbeil
Zuerst ein Gemüsespalter. Es ist eine kleine Art von Hackmesser Guten Appetit sagt, dass Sie alles verwenden können, vom Aufbrechen einer Hummerschale über das Aufschneiden einer Ananas oder Kokosnuss bis hin zum Würfeln von Kräutern. Am allerbesten? Mit dieser breiten, flachen Klinge können Sie alles, was Sie gerade in Scheiben geschnitten haben, in ein Stück Kuchen übertragen. (Nicht für Kuchen verwenden.) Cooks illustriert sagt, dass die flache, dünne, mit Klebeband versehene Klinge in zwei Ausführungen erhältlich ist: Ein chinesisches Gemüsebeil ist etwas vielseitiger und kann zum Schneiden von Gemüse, Hacken von Kräutern, Schneiden von knochenlosem Fleisch und Zerkleinern von Dingen wie Knoblauch verwendet werden. Ein japanisches Gemüsebeil sieht ein bisschen aus wie ein rechteckiges Santoku, und Sie werden es nur für Gemüse verwenden.
Während Gemüsespalter sehr beliebt und vielseitig sind, Cooks illustriert festgestellt, dass Fleischerbeil an den meisten Orten im Allgemeinen in Ungnade gefallen sind. Sie sind schwer, unhandlich und eignen sich definitiv nicht für feine Arbeiten. Der einzige Grund, warum Sie vielleicht in ein Fleischerbeil investieren möchten, ist, wenn Sie eine Menge Hühner oder andere massive Fleischstücke zerlegen und Ihre anderen Messer nicht abnutzen möchten. Ansonsten nimm einfach ein Gemüsespalter.
Fischige Spezialmesser
Wenn Sie gerne im kleinen oder großen Stil unterhalten – oder einfach nur gelegentlich ein ganz besonderes Abendessen für Ihre Familie zubereiten – möchten Sie vielleicht in einige ganz besondere Messer investieren, besonders wenn es um Meeresfrüchte geht.
Wenn Sushi auf der Speisekarte steht, möchten Sie ein Messer, mit dem Sie leicht dünne Scheiben schneiden können. Laut O Ya Sushi-Koch Tim Cushman (via Der Stratege ) sind Keramikmesser der richtige Weg. Die Fische werden nicht daran kleben, Sie werden das Stück, mit dem Sie arbeiten, nicht zerreißen und sie bleiben lange scharf. Sie können abplatzen, also brauchen sie ein wenig mehr Sorgfalt, aber sie sind super erschwinglich und ideal für die delikate Arbeit, die Sushi erfordert.
Austern können eine Herausforderung sein, aber wenn Sie ein Austernmesser nehmen, werden Sie feststellen, dass es so viel einfacher ist, sie zu schälen, Sie könnten sogar versucht sein, sie öfter zu haben. (Besorgen Sie sich eine mit abgerundeter Spitze, denn Rutschen und Rutschen passieren am besten.)
Die verschiedenen Arten von Käsemessern
Nicht jeder Käse war gleich, und auch nicht alle Käsemesser. Glücklicherweise, Schlosskäse hat einige Tipps, die es einfach machen.
Diese Käsemesser mit den Löchern sind eigentlich für Weichkäse gedacht, die an einer soliden Klinge kleben könnten. Käsespalter – solche, die wie winzige Fleischerbeil aussehen – werden am besten für Hartkäse verwendet, wenn Sie einen Keil oder ein Stück, keine Scheibe, haben möchten. Verwenden Sie für Hartkäsescheiben einen Käsehobel. Es ist nicht gerade ein Messer, aber es wird die Aufgabe so einfach machen, dass Sie sich fragen werden, warum Sie jemals versucht haben, ein normales Messer zum Schneiden von Käse zu verwenden.
Schuman-Käse fügt hinzu, dass es ein spezielles Messer dafür gibt, wenn Sie Gorgonzola und Bleu-Käse mögen – ein Gorgonzola-Messer. Die scharfe Klinge schneidet gut, aber die abgerundete Spitze lässt sich genauso leicht verteilen. Vielleicht möchten Sie auch in eine Käsegabel investieren (um den Block während des Schneidens zu halten) und einen Rindenschneider, um natürlich Käserinden zu schneiden.
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