Der Mikrowellenherd ist ein modernes technologisches Wunder. Wir alle halten sie für selbstverständlich, aber seit Mikrowellen für den durchschnittlichen Haushalt in der 1960er Jahre und 70er Jahre , ihre Popularität ist gestiegen und sie haben die Art und Weise, wie wir Lebensmittel zubereiten und aufwärmen, für immer verändert. So großartig sie auch sind, um spätabends butterartiges Popcorn zuzubereiten oder schnell eine gefrorene Mahlzeit zuzubereiten, die Mikrowelle ist nicht für alles ideal – selbst wenn Sie nur aufwärmen. Ein Paradebeispiel dafür ist Hähnchen .
Um es gleich vorweg zu nehmen: Manchmal hat man einfach keine Zeit, den Backofen vorzuheizen, um seine Speisen wieder aufzuwärmen. Und im Sommer ist es manchmal einfach zu heiß, um das ganze Haus für Reste aufzuheizen. Das heißt, wenn es um Hühnchen geht, lohnt es sich, sich die Zeit zu nehmen und mit der Hitze umzugehen, nicht nur für den Geschmack und die Textur Ihres Essens, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit.
Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) Schätzungen dass es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 48 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen gibt, die zu etwa 128.000 Krankenhauseinweisungen und mehr als 3.000 Todesfällen führen. Eine der Hauptursachen für diese Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind Salmonellen, die 1,2 Millionen Fälle allein eine Lebensmittelvergiftung. Was hat das mit deinem Huhn zu tun? Sie haben es erraten – Salmonellen können sein gefunden in rohem Hühnchen , zusammen mit Campylobacter und Clostridium perfringens-Bakterien.
Aber das ist rohes Hühnchen. Sie fragen sich vielleicht, wie Sie eine Mikrowelle zum Aufwärmen verwenden? gekocht Hühnchen unterscheidet sich von der Verwendung des Ofens oder der Herdplatte. Dies hängt von zwei Dingen ab: Wurde das Hähnchen vor dem Aufwärmen richtig gelagert und befolgen Sie die empfohlenen Richtlinien für das Aufwärmen in der Mikrowelle?
Einmal Hähnchen auf die empfohlene Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit gekocht wird, hätten die erwähnten Bakterien eliminiert werden sollen, aber das bedeutet nicht, dass sie für immer verschwunden sind. Nach dem Garen muss das Hühnchen innerhalb von zwei Stunden gekühlt oder eingefroren werden, und wenn es heiß ist (über 90 Grad), muss es innerhalb einer Stunde gekühlt oder eingefroren werden. Noch länger und Bakterien beginnen nachzuwachsen und sich zu vermehren. Brutto.
Normalerweise werden Bakterien wieder eliminiert, wenn Hühnchen auf diese Innentemperatur von 165 erhitzt wird, aber es stellt sich heraus, dass Mikrowellen dies im Vergleich zu Öfen und Herdplatten nicht besonders gut machen.
Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) , Mikrowellen dringen nicht gut in dicke Lebensmittelstücke ein, was zu ungleichmäßiger Erwärmung führen kann. Dies bedeutet, dass selbst wenn ein Teil Ihres übrig gebliebenen Hühnchens jetzt kochend heiß ist, es möglicherweise Teile davon gibt, die diese Innentemperatur von 165 nie erreicht haben – und Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, können immer noch herumhängen. Die WHO empfiehlt, Lebensmittel nach dem Erhitzen in der Mikrowelle ruhen zu lassen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Aber können Sie wirklich sicher sein, es sei denn, Sie verwenden ein Lebensmittelthermometer? Wann haben Sie das letzte Mal tatsächlich die Anweisungen Ihres Mikrowellenherstellers bezüglich der Leistungsstufe für verschiedene Lebensmittel oder die Anweisungen des US-Landwirtschaftsministeriums befolgt? Empfehlungen zum Rühren der Speisen (ja, auch in Mikrowellen mit Drehteller) um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten? Seien Sie ehrlich – Sie treffen einfach eine zufällige Zahl, drücken auf Start und hoffen auf das Beste. Für Hühnchen reicht das einfach nicht, vor allem wenn man bedenkt, dass die Hitze aus einer Mikrowelle kann nur 1 bis 1-1/2 Zoll in Lebensmittel eindringen. Je größer das Hühnchenstück, desto mehr müssen Sie sich auf die Wärmeleitung von der Außenfläche verlassen.
Aber nehmen wir an, Sie machen sich darüber keine Sorgen oder Sie sind ein Mikrowellen-Liebhaber, der immer Lebensmittel dreht, Fleisch mit geringerer Leistung und länger gart und ein Thermometer verwendet, um eine sichere Temperatur zu gewährleisten. Du solltest dein Hühnchen trotzdem nicht wegen seines Geschmacks und seiner Textur in der Mikrowelle aufwärmen.
Der Postdoktorand Dr. Kyle Frischkorn erklärt, dass das Wiedererhitzen von Speiseresten oft zu dem führt, was er nennt: Aufgewärmter Geschmack ' – oder WOF – aber er arbeitete mit dem Team von Ernsthaftes isst um zu sehen, ob sie WOF bei Hühnchen minimieren könnten. Obwohl sie herausfanden, dass WOF unabhängig von der Aufwärmtechnik meist unvermeidbar ist, machte er kein Blatt vor den Mund, wenn er seine Gefühle zum Mikrowellen-Huhn teilte. „Aus dem Aufwärmmethoden-Teil des Tests war das eindeutigste Ergebnis, dass Mikrowellen bei Hühnchen eklige Dinge anrichten und um jeden Preis vermieden werden sollten“, schrieb er und bemerkte weiter eine „unschöne schwammige Textur“ in Kombination mit dem erwärmten Geschmack.
Lassen Sie uns auf die Sprünge gehen und sagen, dass schwammiges, flippiges Hühnchen nicht das ist, wonach Sie suchen, wenn Sie Ihre Reste aufwärmen. Welche anderen Möglichkeiten haben Sie?
Konventionell Kochweisheit sagt, dass Sie Hühnchen (und die meisten Lebensmittel, wirklich) so aufwärmen sollten, wie sie ursprünglich gekocht wurden. Dies bedeutet, dass Ihr gebackenes Hühnchengericht im Ofen aufgewärmt werden sollte, Ihr sautiertes Hühnchen sollte in einer Pfanne aufgewärmt werden und so weiter. Die Wissenschaft sagt, dass es nicht nur besser schmeckt, sondern auch besser sein wird sicherer , auch.
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Wenn es darum geht Hähnchen , lass die Mikrowelle weg. Ihre Gesundheit und Ihr Gaumen werden es Ihnen danken.
