Letzte Woche machte ein TikTok-Video die Runde, in dem eine Frau die Zuschauer berät, wie man die Bitterkeit von Gurken verringert, und ihre Methode mag ein wenig einzigartig klingen (via BuzzFeed ). In dem Video behauptete die Frau, von einem Familienmitglied gehört zu haben, dass das „Melken“ einer Gurke zu einem weniger bitteren Biss führen kann. Ja – „eine Gurke melken“.
Um Ihre Gurke zu melken, müssen Sie nur die Spitze abschneiden und gegen den Rest der Frucht reiben, wodurch sich eine weiße Paste zwischen der abgeschnittenen Spitze und der Gurke ansammelt. Sie fährt dann fort, es im Video zu demonstrieren. Die weiße Paste ist angeblich der bittere Teil der Frucht und wenn sie draußen ist, schmeckt die Gurke frisch, süß und ohne eine Spur des adstringierenden Geschmacks, der manchmal mit Gurken verbunden ist.
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Aber ist dies nur ein weiteres seltsames TikTok-Video oder hat dieses seltsame Familiengeheimnis irgendeine Grundlage in der Wissenschaft oder Lebensmittelchemie?
Die Wissenschaft hinter dem Melken von Gurken
Gurken enthalten eine organische Verbindung namens Cucurbitacin, die zu ihrem gelegentlich bitteren Geschmack beiträgt (über Oregon State University ). Einige Cukes haben eine höhere Konzentration als andere, weshalb einige bitter sind und andere nicht. Die höhere Konzentration kann auf Wassermangel oder eine andere Art von Stress während der Wachstumsphase zurückzuführen sein.
Bittere Gurken werden in der kalten Jahreszeit häufiger gemeldet, und es ist wahrscheinlicher, dass eine unförmige Gurke bitter ist als eine perfekt geformte, ästhetisch ansprechende. Eine Studie der Oregon State University ergab, dass der Bitterstoff wahrscheinlich in höheren Konzentrationen am Stielende der Gurke zu finden ist, was erklären könnte, warum die Melkmethode tatsächlich eine wissenschaftliche Grundlage hat.
Wenn Sie Ihre Gurke jedoch nicht melken möchten, schlagen Forscher vor, die Frucht stattdessen zu schälen, da sich der größte Teil des Cucurbitacins in oder direkt unter der Haut befindet.
